Vážení kuchári,
Niekedy, keď recept vyžaduje čerstvé bylinky, radšej by som si zachránil výlet do obchodu a použil som niektoré sušené veci, ktoré mám v spálni. Ako viem, koľko nahradiť?
Vďaka,
Marisa
Drahá Marisa,
Môžete určite nahradiť sušené čerstvé, ale majte na pamäti, že v mnohých receptov, ak sú požadované čerstvé bylinky, pravdepodobne preto, že jasná, živá chuť čerstvej bylinky sa dopĺňajú k receptu. Avšak, nie je všetko stratené na suchých bylín, a niekedy to má malý rozdiel, alebo dokonca môže požičať nový druh chuti, ktoré by ste radšej.
Sušené bylinky majú oveľa viac koncentrovanej chuti, takže všeobecné pravidlo je použiť tretinu množstva sušených ako by ste boli čerstvé bylinky. Často recept bude vyžadovať sekané čerstvé bylinky v jednotkách lyžíc. Keďže jedna polievková lyžica sa rovná tri čajové lyžičky, namiesto toho použite jednu čajovú lyžičku nasekaných sušených byliniek.
Je tu ešte jedna zmena, ktorú budete musieť urobiť pri výmene čerstvých byliniek so sušenou odrodou. Čerstvé byliny sú takmer vždy pridané do receptúry na konci procesu varenia, aby sa zabránilo ničeniu ich farby a jemnej chuti s teplom. Avšak sušené bylinky potrebujú čas na to, aby sa ich chuť dostala do misky, a preto by sa mali pridávať viac na začiatok.