Drahá kuchyňa,

Keď som minulý víkend vyrábal v Puerto Rican štýle bravčového mäsa, niektoré z mojich čerstvého cesnaku vyklíčili.

Je v poriadku použiť cesnak, ktorý má štart zelenej výhonky?

– Joanne

[foto: Hudson Valley Garlic Festival]

(Na všetky dobré otázky)

Joanne, ďakujem za vašu otázku. Dúfam, že vaša bravčová pečienka bola vynikajúca.

Po prvé, priznanie: Aj ja som známe, že rýchlo vyčistí cesnakový výbežok alebo dva a použije to. Ako som si myslel, toto nie je najlepšou praxou v kuchyni.

“Vaša jedlo bude len tak dobré ako cesnak, ktorý používate,” varuje Saad Fayed, “About.com’s Middle Eastern Food writer. “Buďte opatrní pri ukladaní cesnaku, neskôr budete žiadať odmenu.”

Obaja obchod s cesnakom a Sproutpeople hovoria, že raz cibuľka rastie strieľať, začne sa zhora.

Mnohé miesta na predaj potravín hovoria, že v chladničke sa vracia cesnak. Skladujem svoj cesnak v miske na pulte a stále klíma.

Niektorí hovoria, že držanie cesnaku na tmavom mieste, ako vrece na obed hnedý papier alebo držiak cesnaku terra cotta, ho zastaví pri klíčení. Experti allium na GardenWeb nesúhlasia. Aj keď som skúmal vašu otázku, zistil som veľa varovaní pred ukladaním cesnaku do oleja, ktorý môže spôsobiť botulizmus, ako vysvetľuje tu Colorado State.

Rozmanitosť a kvalita cesnaku, s ktorou začíname, má tiež rozdiel. Keď som uvaril cesnak zo zeleného obchodu alebo z Park Slope Food Co-Op, všimol som si lepšiu chuť a menej klíčky. Tiež bolo ľahšie odlúpnuť ten supermarket cesnaku.

Cesnakové klíčky vyrážajú v suši a rozmiešajú sa. Tieto klíčky s “úžasnou chuťou” pochádzajú z klíčenia semien česneku pažítka, nie cesnakových žiaroviek.

Čítačky kuchyne, aké máte skúsenosti? Mali by sme investovať do šetričov cesnaku, napríklad do šéfkuchára Chefs a Sur La Table, alebo existuje iné riešenie?