Tu je dobrá otázka od Amy, ktorá chce indické jedlo, ale musí mať menej korenisté.
Rád by som jedla indiánske jedlo príležitostne, ale zvyčajne to bolo príliš pikantné. Mám kyselinový reflux, takže sa treba vyhnúť korenistým jedlám, rovnako ako ostatným ľuďom ako je káva a čokoláda. Zaujímalo by ma, či si môžem vyrobiť vlastný prášok z kari a vynechať korenené korenie, ktoré sú v ňom zahrnuté. Stále by to bolo dobré? Akékoľvek nápady alebo tipy? Každý, kto má recept na non-pikantné kari prášku?
Amy, máme dobré správy. Môžete ľahko variť indické jedlá s úrovňou tepla presne podľa vášho vkusu. Táto otázka nám v skutočnosti pripomínala príspevok pred týždňom alebo dvomi rokmi:
• Dobrá otázka: Ako môžem variť s Curry Powder?
V tomto príspevku sme odpovedali na otázku, prečo kariový prášok nečinil polievku veľmi chutnú. Odpoveď je podobná tomu, čo by sme vám povedali: hladina korenia a chuť sú postavené od základov v indických omáčkach a kari. Zvyčajne hladina tepla neprichádza vôbec z dokončovacích práškov. Namiesto toho pochádza z celých pepřových kukuríc a chiliek varených s cibuľou a cesnakom v spodnej časti omáčky.
Väčšina kariových práškov a zmesi garam masala nie sú v skutočnosti veľmi korenisté. Ich zložky obsahujú jemné, voňavé korenie ako škorica, koriander, kmeň, kurkuma a zázvor.
Takže, keď si varenie indickej kuchyne, upravte úroveň tepla v spodnej časti omáčky tým, že ponecháte čierne korenie, sušené čili a čerstvé papriky. Tu je jeden recept, ktorý si môžete ľahko upraviť, pretože vám ho ukážeme krok za krokom:
• Víkendové varenie: Ako si vyrobiť Curry
Ak by ste ešte chceli vyrobiť svoje vlastné masala prášky, upraviť ich podľa vášho vkusu, tu sú pár receptov:
• DIY Garam Masala
• Zmes hovädzieho mäsa
Odporúčame vám skúšať tieto! Koniec koncov, čerstvo vyrobené zmesi korenia sú vynikajúce a budú vždy čerstvé a lepšie ochutnávky ako skladové zmesi. Ak chcete, aby boli menej korenené, vynechajte všetky čierne korenie, chilli a chilli prášok.
súvisiace: Dobrá otázka: Ako môžem urobiť dobré mango Lassi?
(Obrázok: Člen Flickr 神 酒 Uhlie licencovaný na použitie pod Creative Commons)