Christina chce vyskúšať pečivo, ale je trochu uviaznutá. Môžete jej pomôcť?
Rád by som našiel cenný recept na pečenie pečiva! Všetky recepty, ktoré môžem nájsť, zahŕňajú napríklad “plechovku húb”, “obal instantnej zmesi cibule” alebo “plechovku koksu”. A nemôžem to vziať! Verím vedomosti a úsudok thekitchn.com – môže mi niekto vonku pomôcť?
Christina, určite! Žiaden problém! Pečená pečienka je jedným z najjednoduchších jedál bez receptov, o ktorých vieme. Pečená pečienka je klasická podprsenka. Je to len hovädzie mäso (zvyčajne mierne mastné, lacné mäso) hnedé v horúcom oleji, potom varené veľmi pomaly v zakrytom hrnci spolu s trochou kvapaliny. S touto základnou šablónou môžete urobiť akýkoľvek druh pečenia, ktorý sa vám páči. Tu je niekoľko tipov na dobré kusy mäsa na použitie:
• Braising: Najlepšie kusy hovädzieho mäsa na dušené jedlá
• Potravinová veda: Prečo tvrdšie mäso robí dobré braises
Zvyčajne vyrábame pečivo na pečenie pomocou skľučovadla alebo hrudníka. Rádi by sme variť hruď dlhšie a rozdrviť ju v šťavách (yum yum). Skľučovadlo, na druhej strane, je zvyčajne nakrájané cez obilie. Tiež sa nám páči, aby sme vyrábali menšie pečivo na pečenie na individuálnu veľkosť, zhnednieme menšie kúsky mäsa a pokrievame a podávame celú mini pečienku pre každú osobu.
• Jednotlivé pečené pečienky s mrkvou s glazúrou
• Andyho pečienka Chipotle-Porter Pot
• Piatok večer pomaly varené hrušky a cibule
• Hovädzie tváre dušené v červenom víne s oranžovou kôrou (na obrázku vyššie)
Nezabudnite na základný vzorec:
• Hnedý kúsok dobrého hovädzieho mäsa v horúcom oleji. Hlboko hlboko pre najlepšiu chuť.
• Odstráňte hovädzie mäso a v oleji varite cibuľu, mrkvu, zeler, cesnak alebo inú koreňovú zeleninu, kým nezmäknete.
• Pridajte kvapalinu (pivo, zásoby, víno) a pridajte k ľahkému vareniu.
• Pridajte hovädzie mäso dozadu, zakryjte hrniec a varte na veľmi nízke teplo niekoľko hodín.
Dávam prednosť variť v rúre; Celé teplo sa zdá byť dobré. Ďalším najlepším je pomalý sporák, podľa môjho názoru.
Jedna posledná poznámka: porozmýšľajte o tom, kto môžete získať viac podrobností o tomto, ale nezabudnite nikdy variť pečivo pri príliš vysokej teplote. Bude prerušovať tento proces pomalého tavenia varenia a váš pečienka bude tvrdá a vláknitá. Nikdy nechajte varte; len variť dlhým, pomalým, slabým teplom.
súvisiace: Všetky posty v The Kitchn
(Obrázok: John Kernick pre labužníkov)