Drahá kuchyňa,
Môj manžel a ja sme sa vrátili z nádherného víkendového výletu do Jeffersonville, NY. Majitelia penziónu B & B, kde sme boli ubytovaní, nám z farmy dali kačacie vajcia. Je tu báječný spôsob, ako ich pripraviť, čo je iné ako kuracie vajcia?
najlepší,
Amees
V porovnaní s kuracími vajcami majú žĺtky kačacích vajíčok viac tuku a bielych bielkovín. Kačacie vajcia sú krehkejšie v zložení, takže pri varení treba venovať väčšiu pozornosť. Môžete variť kačacie vajcia, ako by ste pravidelné kurčatá vajcia (miešané, vyprážané, varené atď.), Ale existujú aj iné tradičné spôsoby prípravy, ktoré by mohli byť zaujímavé vyskúšať.
Podľa sezónneho kuchára, najmä čínska kuchyňa venuje pozornosť kačaciemu vajcu. “Čajové vajce”, napríklad, požiadajte, aby ste kačacie vajcia varezali 8 alebo 10 minút, až kým nebudete tvrdé varenie, potom pečlivo poprašte škrupinu bez toho, aby ste ju odlúpili a hodinu ste ich pražili v čaji. Výsledkom je krásne tvrdé vajce s pavučinou na vonkajšej strane.
Môžete sa ďalej hrať s roztokom na miešanie: skúste asi štvorcový vodu, polovicu šálku sójovej omáčky, lyžicu medu, kúsok mandarínovej kôry, pórovú stopku, pár strúčiky cesnaku a štipku soli pre 2 hodiny.
Ak naozaj chcete získať dobrodružstvo, skúste Tisíc rokov staré vajcia, ktoré uchovávajú vajcia v niekoľkých ingredienciách, ktoré by ste nemuseli okamžite nájsť vo vašej kuchyni.
Samozrejme, nemôžete sa pokaziť tvrdým varením kačacieho vajca a pokropením s nejakým fleur-de-sel. Vložte ich do hrnca, zakryte ich studenou vodou a priveďte k varu na horúcej teplote. Po varení ihneď odstráňte hrniec z tepla a nechajte 12 minút vo veľkých vajciach. (O minútu menej pre stredné vajcia.) Vypustite vajcia a energicky pretrepte panvicu, aby ste roztrhli škrupiny. to im umožňuje rýchlejšie vychladnúť a zabraňuje prepečeniu. Zakryjte studenou vodou a nechajte vychladnúť. Po ochladení ich môžete odlupovať, nakrájať na polovicu alebo na klin a posypať s ochutnávacou soľou ako je fleur-de-sel. Ak ich neodídete ihneď, uložte ich do misy v chladničke, ktorá je pokrytá vodou.
(foto: Luv-a-Duck)