Whitney potrebuje nejakú radu na varenie jahňacieho mäsa. Môžeš pomôcť? Píše:
Snažili sme sa jesť viac udržateľne a za týmto účelom sme nakúpili mäso z polovice. Jediným problémom je, že je to veľmi strhujúce. Milujem svoje ovečky zriedkavé, ale wow, kotlety a steaky sú príliš ťažké na to. Akékoľvek návrhy na to, čo robiť s ostatnými steakmi a kotletkami? Máme už nejaké zemiakové jahňacie, a preto by som rád počul o receptoch, ktoré si nevyžadujú rozmazanie (ak je to možné).
Whitney, urobíme pár krátkych komentárov a potom to vyriešime čitateľom. Po prvé, jahňacina nie je najlepší druh mäsa na zriedkavé. Jednoducho nemá správnu štruktúru, aby ste mohli jesť krvavo zriedkavé, ako keby ste mali steak. Niektorí by s tým mohli nesúhlasiť, ale keď sa mi páči môj steak veľmi zriedkavý a dokonca aj moja bravčová docela ružová, vždy variť jahňatá na stredné. Mám rád pruh ružový prechádza cez centrum, ale trochu viac varenie pomôže mäso relaxovať. Myslím, že niektorí kuchári reagujú na strašne prehnané jahňacie, šedé a žuvacie, radikálne podvarením mäsa. Ale svetlo médium je naozaj, kde si myslím, že jahňacie je najlepšie teší.
Hovoril som to, že jedným z mojich najobľúbenejších receptov na jahňacinu je vlastne miešanie! Je to starý recept od Marka Bittmana, ktorý požaduje, aby jahňatá bola nakrájaná na veľmi malé kúsky a rýchlo sa rozmačkávala s celým rascami. Milujem to pikantné a podávané nad ryžou. Tu je recept:
• Revízia receptov: Minimalistické mongolské jahňacie
Tu sú ďalšie dve recepty, ktoré by boli pravdepodobne veľmi dobré aj s vaším jahňacím darom.
• Recept: Pečené jahňacie kotlety a huby – varené vo fóliových balíčkoch, ktoré pomáhajú udržiavať jahňacie mäso vlhké a jemné – sladké manželstvo praženia a chuti, ak budete.
• Recept: Lamb Ragú – Jednoduché a skvelé na prípravu a zmrazovanie.
Čitatelia, akékoľvek ďalšie návrhy?
súvisiace: Jahňacie tipy a recept: Adobo Crusted Jahňacie šupky
(Obrázok: Faith Durand)