Tu je dobrá otázka od čitateľa Chris, ktorý sa pýta:
Drahý Kitchn, Máte nejaké návrhy na varenie s kari? Kúpil som si z Penzeyho tri rôzne druhy kari. Som naozaj v teplých príchutiach korenia a rád by som ich začlenil do niektorých ľahkých týždenných jedál.
Vyskúšal som včera tento recept Curried-Squash a Red-Lentil Soup. Očakával som vrstvy chutí: bohatý squash, zemité bôby a teplo z kari. Namiesto toho mala polievka práve túto jednu plochú korenistú bankovku. Nie je príliš lákavá. Môžete mi dať viac rád o varení s kari? Vďaka za vašu pomoc.
– Chris
PS: Viete, ako sa garam masala a kari prášok líšia?
Chris, pozrieme sa na recept (na obrázku vyššie) a máme niekoľko nápadov, prečo sa neukázalo veľmi zaujímavé.
• Keď sa pokúšate vyvinúť indické chute a korenie vo vašom varení, nezabudnite, že väčšina indickej kuchyne sa opiera o viacvrstvový proces budovania korenia a chuti. Koreňový prášok nie je primárny spôsob, akým omáčka a polievka získajú svoju chuť. Chuť sa zvyčajne vyrába pomaly varením celého korenia s cibuľou, a potom sa potenie cibule s korením a olejom (a niekedy aj mletým korením prášok), až kým chuť úplne neprepustí základnú omáčku. Práškové korenie sa zvyčajne priblížia ku koncu varenia ako konečný nádych chuti – nie hlavná príchuť. Pozrite sa na tento príspevok, kde nájdete niekoľko pokynov na vytvorenie kariet od začiatku.
• Taktiež mnoho curry práškov používa kurkum ako primárnu zložku. Kurkuma je silne sfarbené korenie, ale nie najsilnejšie. Skontrolujte ingrediencie a zistite, či je v zozname ingrediencií prvý.
• Jeden spôsob, ako získať viac z varenia s kari je vytvoriť si vlastnú zmes. To zaručuje, že korenie je čerstvé a opečené na Vašu spokojnosť. Viac o prášku s kariami a jeho alternatívach nájdete v tomto príspevku, vrátane námetov na výrobu vlastných.
• A nakoniec: niekedy si recepty vyrobené s korením, ako sú tieto, potrebujú nejaký čas na to, aby sa chuti vyvinuli. Ak polievka najprv ochutnávala plochá a sklamania, skúste ju nechať v chladničke cez noc a skúsiť to znova druhý deň. Dokonca aj niektoré kari a pokrmy vyrobené s celým korením naozaj profitujú z pokoja, aby nechali chuť kvitnúť a preniknúť do celej misky.
• A na vašom PS: garam masala a kari prášok sú jednoducho dve rôzne zmesi korenia. V autentickom indickom varení majú obidva tieto nekonečné variácie, najmä preto, lebo sú zvyčajne čerstvé kuchármi. Ale v amerických obchodoch s korením zvyčajne nájdete prášok z kari, v ktorom dominuje kurkuma, rasca a zázvor. Je vždy žltá. Garam masala je zvyčajne tmavšie a má teplejšiu, sladšiu zmes škorice, koriandru, rasca a papriky. Môžete sa pokúsiť urobiť sami s receptom tu.
OK čitatelia – váš rad. Aká rada máte pre Chrisa?
súvisiace: Vyskúšajte nasledujúci recept: Recept: Butternut Squash & Coconut Curry
(Obrázky: Penzey, Mikkel Vang za gurmán)