adcuba.org
Menu
  • Home
  • Makanan
  • Gıda
  • Maistas
  • Domov
  • Budaya
Menu

DIY recept: Eric Gower’s Pickled Ginger

Posted on 26.10.2018 by

Milujete vybral zázvor, ale nie ste tak zaujatí červeným farbivom a bielym cukrom, ktoré používajú mnohé komerčné značky na osladenie a farbenie nálevu? Alebo možno ste zvedaví, ako zmeniť veci, ak ste použili inú kombináciu octu / sladidla? Odstránený šéfkuchár Eric Gower experimentuje s nakladaným zázvorom už celé roky a zistil, že môžete vykročiť von z krabice s touto lahodnou sprievodkou na čistenie podnebia.

Ako sa máčený zázvor stáva ružový?

Klasicky je nakladaný zázvor vyrobený z octu, cukru, soli a listu shizo (na pridanie ružovej / červenej farby). V dnešnej dobe je najviac nakladaný zázvor umelo farbený, aby bol ružový, zložka, ktorú sa niektorí ľudia chcú vyhnúť. Ak žijete v blízkosti japonského trhu, môžete často nájsť čerstvé listy shizo, ktoré pridáte k nakladanému zázvoru, alebo si môžete urobiť, ako to urobí Eric v tomto videu na vyberanie fenyklu: pop v niekoľkých pitibých umiboshi slivkách na vašu zmes soľanky. Umiboshi sú vyrábané s listami shizo a dodávajú do vašeho nálevu svetlý ružový odtieň. Samozrejme, že môžete vždy nechať nektáru. Ak použijete klasický ryžový ocot, budú krásne bledožlté.

Zmeniť chuť zmiešaného zázvoru!

Skúste použiť iné octy, ako sú maliny alebo figy, navrhuje Eric. Spárujte to so sladidlom, ako je javorový sirup alebo med a skončíte s jedinečným, jemným nakladaným zázvorom. Eric vyberie sladidlo späť, v podstate ho používa na chuť. Vo svojom receptúre nižšie požaduje iba 2 polievkové lyžice medu, oveľa menej ako klasické recepty, ktoré vyžadujú až 3/4 šálky cukru. Jam je ďalším sladidlom podľa výberu, ktoré dodá zázvor jedinečnú vrstvu chuti. Tiež je pozoruhodný nedostatok soli, ktorý Eric necíti, že je nevyhnutné.


Eric Gower máčený zázvor

Robí 1 šálku zázvorových zázvorov

  • 1 pohár

    oholený dieťa zázvor

  • 1/2 pohár

    ovocný ocot

  • 1/2 pohár

    ryžový ocot

  • 2 lyžice

    med, alebo chuť

Na oholenie zázvoru použite lyžicu na odlepenie pokožky a potom ju nakrájajte veľmi jemne nožom, škrabkou na zeleninu alebo mandolínom.

Pridajte 2 šálky vody do varu do malého hrnca. Pridajte zázvor a blanchejte 2 minúty. Vypustite a presuňte zázvor do misy. Pridajte octy a med, dobre premiešajte.

Premiestnite do nádoby a chladnite. Chuť je vynikajúca okamžite, ale časom sa zlepší. A zdá sa, že to trvá navždy.

Poznámky k receptu

tradičné Gari, ako sa to nazýva v Japonsku, je vyrobené z ryžového octu a bieleho cukru, ale je to oveľa lepšie, ak je vyrobené z kvalitných surovín. Ovocné octy (malina, fig a Muscat) pracujú obzvlášť dobre, ale aj balsamikové a vínne octy. Pre sladidlo skúste agátový nektár, dobrý med med, javorový sirup alebo váš obľúbený sladký sirup. Dokonca som využil vynikajúce džem s veľkým efektom. Zrelý zázvor bude tiež fungovať, ale mladá odroda je lepšia. Skontrolujte výrobcov špecialistov ako Berkeley Bowl alebo akýkoľvek ázijský trh.

Jedlo je stále dobré aj so staršími zázvormi, takže ak nemôžete nájsť mladý zázvor, nedovoľte, aby vás to zastavilo. Používam lacný plastový japonský štýl Benriner mandolína na plátky zázvoru, ale môžete tiež použiť ostrý nôž alebo zeleninovú škrabku. Vzorec je ľahko zapamätateľný: jedna časť zázvor, jeden podiel octu a nádych sladidla podľa chuti.

Tip: Skúste túto alternatívnu verziu, vyrobenú z čierneho malinového octu a javorového sirupu.

Recept od Erica Gowera Breakaway Cooka.

Leave a Reply Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

22 − = 16

DIY recept: Eric Gower’s Pickled Ginger

Posted on 26.10.2018 by

Milujete vybíraný zázvor, ale nemáte tak zájem o červené barvivo a bílý cukr, který mnoho komerčních značek používá k oslazení a zbarvení okurky? Nebo možná jste zvědaví, jak změnit věci, pokud jste použili jinou kombinaci octu / sladidla? Odloučený šéfkuchař Eric Gower experimentuje s nakládaným zázvorem už léta a zjistil, že můžete vyjít ven z krabice s touto lahodnou spicesovou omáčkou.

Jak se máčený zázvoru stane růžovou?

Klasicky je nakládaný zázvor vyroben z octu, cukru, soli a listu shizo (pro přidání růžové / červené barvy). V dnešní době je většina nakládaného zázvoru uměle obarvená, aby byla růžová, přísada, kterou se někteří lidé vyhnuli. Pokud žijete v blízkosti japonského trhu, můžete často najít čerstvé listy shizo, které přidáte k nakládanému zázvoru, nebo si můžete udělat, jak to Eric dělá v tomto videu na vychystávání fenyklu: pop v několika nematalových umiboshi slivkách na vaši slanou směs. Umiboshi jsou vyrobeny z listů shizo a dodávají do vašeho nakládky bledě růžový odstín. Samozřejmě můžete vždy nechat neředěné okurky. Používáte-li klasický rýžový ocot, budou krásné světle žluté barvy.

Přepínejte chuť mletého zázvoru!

Zkuste použít různé octy, jako je malina nebo fík, navrhuje Eric. Spárujte sladidlo jako javorový sirup nebo med a skončíte s jedinečným, nuancovaným nakládaným zázvorem. Eric sladí cestu zpátky, v podstatě je používá na chuť. Ve svém receptu níže požaduje pouze dvě polévková lžíce medu, mnohem méně než klasické recepty, které vyžadují až 3/4 šálku cukru. Jam je další sladidlo volby, které přidá jedinečnou vrstvu chuti zázvoru. Také pozoruhodný je nedostatek soli, kterou Eric necítí, že je nutné.


Eric Gower máčený zázvoru

Dělá 1 šálku naplněných zázvorových řezů

  • 1 pohár

    oholený dětský zázvor

  • 1/2 pohár

    ovocný ocot

  • 1/2 pohár

    rýžový ocet

  • 2 polévkové lžíce

    med, nebo chuť

Chcete-li oškrábat zázvor, použijte lžičku, abyste odlepili pokožku a nakrájeli ji velmi jemně nožem, zeleninovým škrabákem nebo mandolínem.

Přineste 2 hrnky vody do varu v malé kastrolu. Přidejte zázvor a blanchejte 2 minuty. Vypusťte a přeneste zázvor do misky. Přidejte octy a med a dobře promíchejte.

Přeneste do nádoby a nechte ji vařit. Chuť je vynikající okamžitě, ale časem se zlepší. A zdá se, že to zůstane navždy.

Poznámky k receptu

Tradiční gari, jak se říká v Japonsku, je vyroben z rýžového octa a bílého cukru, ale je mnohem lepší, když je vyroben z kvalitních surovin. Ovocné octy (maliny, fíky a muscat) pracují obzvláště dobře, stejně jako balsamic a vinné octy. Pro sladidlo vyzkoušejte agátový nektar, dobrý místní med, javorový sirup nebo váš oblíbený sladký sirup. Dokonce jsem použil vynikající džem s velkým efektem. Zralý zázvor také bude fungovat, ale mladá odrůda je lepší. Podívejte se na specialisty jako Berkeley Bowl nebo jakýkoliv asijský trh.

Jídlo je stále dobré i se starším zázvorem, takže pokud nemůžete najít mladý zázvor, nedovolte, aby vás to zastavilo. Používám levnou plastovou japonskou bengrinirovou mandolínu k rozkrojení zázvoru, ale můžete také použít ostrý nůž nebo zeleninový škrabák. Vzorec je snadno zapamatovatelný: jeden kus zázvor, jeden díl ocet a nádech sladidla podle chuti.

Tip: Zkuste tuto alternativní verzi vyrobenou z černého malinového octa a javorového sirupu.

Recept od Erica Gowera oddělujícího kuchaře.

Leave a Reply Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

8 + 1 =

  1. DIY recept: Eric Gower’s Pickled Ginger
  2. Ginger Ale vs. Ginger Beer: Jaký je rozdíl?
  3. Uvnitř skříňky na koření: Zázvor Ginger
  4. Jaký je rozdíl mezi Ginger Ale a Ginger Beer?
  5. Proč je Ginger podávaný s Sushi?
  6. Recept: Polévka brokolice Light & Fresh Ginger

Recent Posts

  • 5 Alasan Mengapa Saya Kumpulkan (dan Sebenarnya Guna!) Peralatan Dapur Vintage

    5 Alasan Mengapa Saya Kumpulkan (dan Sebenarnya Guna!) Peralatan Dapur Vintage

  • Di Rumah di Oakland dengan Penulis Makanan Nik Sharma

    Di Rumah di Oakland dengan Penulis Makanan Nik Sharma

  • 5 Tips Untuk Mengambil Foto Makanan Lebih Baik Apabila Anda Melancong

    5 Tips Untuk Mengambil Foto Makanan Lebih Baik Apabila Anda Melancong

  • Atostogų kokteilis su “Domaine de Canton” imbieriniu likeriu “Straight Up” kokteiliais ir spiritiniais gėrimais

    Atostogų kokteilis su “Domaine de Canton” imbieriniu likeriu “Straight Up” kokteiliais ir spiritiniais gėrimais

  • Receptai: Acorn Skvošas, įdaryti su duona, sūriu ir bekonu

    Receptai: Acorn Skvošas, įdaryti su duona, sūriu ir bekonu