Milujete vybral zázvor, ale nie ste tak zaujatí červeným farbivom a bielym cukrom, ktoré používajú mnohé komerčné značky na osladenie a farbenie nálevu? Alebo možno ste zvedaví, ako zmeniť veci, ak ste použili inú kombináciu octu / sladidla? Odstránený šéfkuchár Eric Gower experimentuje s nakladaným zázvorom už celé roky a zistil, že môžete vykročiť von z krabice s touto lahodnou sprievodkou na čistenie podnebia.
Ako sa máčený zázvor stáva ružový?
Klasicky je nakladaný zázvor vyrobený z octu, cukru, soli a listu shizo (na pridanie ružovej / červenej farby). V dnešnej dobe je najviac nakladaný zázvor umelo farbený, aby bol ružový, zložka, ktorú sa niektorí ľudia chcú vyhnúť. Ak žijete v blízkosti japonského trhu, môžete často nájsť čerstvé listy shizo, ktoré pridáte k nakladanému zázvoru, alebo si môžete urobiť, ako to urobí Eric v tomto videu na vyberanie fenyklu: pop v niekoľkých pitibých umiboshi slivkách na vašu zmes soľanky. Umiboshi sú vyrábané s listami shizo a dodávajú do vašeho nálevu svetlý ružový odtieň. Samozrejme, že môžete vždy nechať nektáru. Ak použijete klasický ryžový ocot, budú krásne bledožlté.
Zmeniť chuť zmiešaného zázvoru!
Skúste použiť iné octy, ako sú maliny alebo figy, navrhuje Eric. Spárujte to so sladidlom, ako je javorový sirup alebo med a skončíte s jedinečným, jemným nakladaným zázvorom. Eric vyberie sladidlo späť, v podstate ho používa na chuť. Vo svojom receptúre nižšie požaduje iba 2 polievkové lyžice medu, oveľa menej ako klasické recepty, ktoré vyžadujú až 3/4 šálky cukru. Jam je ďalším sladidlom podľa výberu, ktoré dodá zázvor jedinečnú vrstvu chuti. Tiež je pozoruhodný nedostatok soli, ktorý Eric necíti, že je nevyhnutné.
Eric Gower máčený zázvor
Robí 1 šálku zázvorových zázvorov
- 1 pohár
oholený dieťa zázvor
- 1/2 pohár
ovocný ocot
- 1/2 pohár
ryžový ocot
- 2 lyžice
med, alebo chuť
Na oholenie zázvoru použite lyžicu na odlepenie pokožky a potom ju nakrájajte veľmi jemne nožom, škrabkou na zeleninu alebo mandolínom.
Pridajte 2 šálky vody do varu do malého hrnca. Pridajte zázvor a blanchejte 2 minúty. Vypustite a presuňte zázvor do misy. Pridajte octy a med, dobre premiešajte.
Premiestnite do nádoby a chladnite. Chuť je vynikajúca okamžite, ale časom sa zlepší. A zdá sa, že to trvá navždy.
Poznámky k receptu
tradičné Gari, ako sa to nazýva v Japonsku, je vyrobené z ryžového octu a bieleho cukru, ale je to oveľa lepšie, ak je vyrobené z kvalitných surovín. Ovocné octy (malina, fig a Muscat) pracujú obzvlášť dobre, ale aj balsamikové a vínne octy. Pre sladidlo skúste agátový nektár, dobrý med med, javorový sirup alebo váš obľúbený sladký sirup. Dokonca som využil vynikajúce džem s veľkým efektom. Zrelý zázvor bude tiež fungovať, ale mladá odroda je lepšia. Skontrolujte výrobcov špecialistov ako Berkeley Bowl alebo akýkoľvek ázijský trh.
Jedlo je stále dobré aj so staršími zázvormi, takže ak nemôžete nájsť mladý zázvor, nedovoľte, aby vás to zastavilo. Používam lacný plastový japonský štýl Benriner mandolína na plátky zázvoru, ale môžete tiež použiť ostrý nôž alebo zeleninovú škrabku. Vzorec je ľahko zapamätateľný: jedna časť zázvor, jeden podiel octu a nádych sladidla podľa chuti.
Tip: Skúste túto alternatívnu verziu, vyrobenú z čierneho malinového octu a javorového sirupu.
Recept od Erica Gowera Breakaway Cooka.