(Image credit: Joe Lingeman)
Keď som počul, že pridaním trošky vody do panvice slaniny by to zabránilo v rozstrekovaní tuku, pretože to bolo varené, musel som trik vyskúšať sám. Nielenže som potvrdila, že tento malý tip je skutočne spôsob, ako udržať vašu zástera čistú, ale tiež som zistil, že je to kľúč k lepšej slanine na stovetop.
Skôr ako som dal metódu vyskúšať, narazil som na video z Americkej skúšobnej kuchyne, ktorá odporúča pridať ešte viac vody do panvy – dosť na pokrytie plátkov slaniny. Hovorí sa, že túrateľná voda robí tuk, takže v čase, keď sa voda odparí a slanina sa roztrhne, nebude to dúpať. Tiež uľahčuje dosiahnutie ideálnej chrumkavej, ale stále jemnej štruktúry.
Vyskúšala som metódu s použitím rôznych množstiev vody a zistila som, že americká skúšobná kuchyňa je správna: voda dodáva tuk, takže je oveľa menej drážkovanie. Ešte dôležitejšie je, že táto technika vytvára hnedý a ostrý okraj bez rizika spálenej slaniny. Tender a trochu žuvacie, táto slanina bola perfektná v klinovom šaláte, pretože sa nerozpadá, keď som ju zrazil vidličkou; bolo to tak pružné ako hrubá slanina, ale s krehkosťou, ktorú by ste očakávali od bežného tenkého plátku.
(Image credit: Joe Lingeman)
Ako to spraviť
V skutočnosti nie je potrebné kompletne pokryť plátky slaniny vodou. Trvá to dlho, kým sa veľa vody vyparí a myslel som si, že výsledky sú rovnako dobré – a oveľa rýchlejšie! – s menším množstvom vody. Keď je slanina v panvici, pridajte len dostatok vody na úplné pokrytie dna panvice a varíme na stredne vysokej teplote, až kým sa voda neodparí. Znížte teplo na médium a variť slaninu, až kým nebude ostrý.
Pokiaľ ide o dokonalú slaninu v hromadnom balení, varenie v rúre je spôsob, ako ísť, ale pri ďalšom varení niekoľkých plátkov na sporáku, dať túto metódu vyskúšať. Jednoducho by sa to mohlo zmeniť, ako budete variť slaninu navždy.
Varela ste niekedy slaninu s vodou? Aké sú tipy alebo triky na perfektnú slaninu na sporáku?