Láska figy? Potom budete milovať tento dezert. Ale vy ste jednoduchý typ. Tento dezert je skutočne určený ľuďom, ktorí nemôžu dostatočne rozmaznávať čerstvé figy – ľudia, ktorí žijú na miestach, kde sú jediné figy okolo slabé a vodnaté, bledé imitácie toho, čo by mali byť. Tento recept vynechá všetko toto sklamanie – tieto figy sú karamelizované, dymové, tmavé – a bohaté.

Prvýkrát som skúsil čerstvý fík som bol sklamaný. Čítal som neuveriteľne milujúci opis čerstvých fíg, baculatý a zrelý a kvapkajúci so šťavou, ktorý držal ich proti prosciutto, pečenej kačke a ťažkej smotane.

Ale prvýkrát som sa netrpezlivo zapletol do svetlého plátku figu, ktorý som zahalil z vodnatého nechutia – bola to bledá, vzdialená sladkosť, ktorá nemala žiadnu bohatú šťavnatosť, ktorú som očakávala.

Teraz, možno som mal zlý fík. Určite som nebol vzdialene blízko akéhokoľvek miesta, kde sú figy prirodzene pestované. Odvtedy som našiel šťavnejšie, sladšie figy na miestach, ako sú trhy farmárov v San Franciscu. Majú hlbšie bohatstvo chuti, ale stále – nie mäso, ktorú som vždy očakával. A prvýkrát som ich ochutnal, nechali ma hrsti fíkov a rozčarovanie. Nič, akoby sa vaše ilúzie v potravinách trochu rozbili. povaľač.

Odvtedy som zistil, že skutočným kľúčom fíg je pečenie alebo grilovanie. To sa prehlbuje a sústreďuje ich sladkosť len na to, aby priniesla tú tmavšiu chuť, ktorú túžim. Tento recept to robí v piky; len minúta alebo dve na grile dáva fíky, namočené v mede, dymové bohatstvo a karamelizovaná sladkosť. Slúžim im so šľahačkou mascarpone, sotva osladená medom a ochutená rumom.

Tento dezert je kúsok dortu, aby som tak povedal. Môžete ho skopírovať za 10 minút. Chutí ako leto, a napriek tomu je stále dosť bohatá. Jesť pomaly, s pohárom dobrého muscat.

(A ak nemáte gril, vyskúšajte pražené figy s rozmarínom a medom.)


Grilované figy s medovým mascarpone

Slúži 4

  • 12

    zrelé, plné čierne figy

  • 1/4

    plus 1 polievková lyžica tmavého medu, ako je pohánka alebo borovica

  • 1

    3-palcový čerstvý rozmarín plus ďalšie kvetináče na ozdobu

  • 4 unca

    syr mascarpone

  • 1 lyžice

    rum

  • 1

    citrón, zveličený

Plátky figov napoly pozdĺžne a usporiadajte na tanier alebo tanier. Zahrejte 1/4 šálky medu a rozmarínovú vetvu v malej panke na strednom ohni. Priveďte k varu a znížte teplotu. Nechoďte ďalej; Pozorne ho pozorujte, aby sa nevaril ani nehoral. Nechajte med vrieť asi 2 minúty, potom vypnite teplo. Rýchlo, ale opatrne ponorte polovice figov do horúceho medu. Použite vidličku, malé kliešte alebo prsty. Uistite sa, že prinajmenšom mierne pokryte ich reznú stranu. Umieste polovice nasiaknuté figy späť na tanier.

V strednej miske použite ponorný mixér alebo ručný mixér na šľahanie mascarponu so zvyšnou lyžicou medu, rumu a citrónovou kôrou. Chuť, kým syr nie je penivý a prevzdušnený. Zakryte misku a vložte syr do chladničky.

Ohrievajte plynový gril na stredne horúci. Keď je docela horúca, usporiadajte všetky figy na grile, nakrájajte na stranu. Najlepšie je dať im nepriame teplo. Akonáhle skončíte vytiahnutie všetkých fíg, nakrájajte ich na stranu a preklopte ich, a to od fíg, ktoré boli na grile najdlhšie. Mali by vyvinúť tmavé grilovacie značky a med by mal byť hnedý a karamelizovaný. Vyklopte všetky figy a nechajte ich sedieť na grile ešte niekoľko minút. Mali by mať grilované značky na oboch stranách a mali by byť len ohrievané. Odstráňte ich do misky.

Poznámka: Grilované figy môžu byť vyrobené hodinu alebo viac pred časom podávania. Položte ich na stranu na taniere a ak sú pripravené na servírovanie, mikrovlnné rúry na jeden alebo dva výdychy 30 sekúnd na zahriatie.

Keď je pripravený na podanie, roztierajte škvrnu syra mascarpone na dezertnú tácku. Na vrchole syra usporiadajte šesť polovice figy a na stranu položte extra panenku syra. Pridajte rozmarínovú vetvičku na obloha a podávajte ju, zatiaľ čo figy sú ešte teplé.

Roztierajte mascarpone na každú figovú polovicu a jedzte prstami – ideálne s chladným pohárom Sauternes alebo muscat.

Ďalšie figové recepty z Kitchnu

Na obrázku vyššie, zľava doprava:
• Pečené figy s medom a rozmarínom
• Plnené figy s medovo-balsamickým sirupom
• Prosciutto Pečené figy

(Obrázky: Faith Durand)