Premýšľali ste niekedy o tom, čo by sa stalo, keby Goldilocks vyskočil na Aliceho králičie dieru? No to by mohlo vyzerať niečo ako moje hľadanie úžasných domácich churros. Trvalo niekoľko experimentov, vidíte. Prvé kolo churros? Dobré, ale nie skvelé. Druhá dávka? Ešte nie celkom. Tretí krát? Dobre viete, čo hovoria – po tretíkrát je to kúzlo!
Chýbalo mi vyrastajúce churros. Samozrejme, v karnevách som si užil veľa mastných koláčikov a (viac ako) môj spravodlivý podiel beignetov v Big Easy, ale klasická španielska verzia mäkkého a chrumkavého smaženého cesta ma unikla príliš veľa zbytočných rokov. Až do dospelosti som objavil tieto chutné zázraky. Je to škoda, hovorím ti to. Skutočná škoda.
Z môjho výskumu som zhromaždil, že churro nie je nič iné ako smažené chouxové pečivo: klasické cesto zložené z masla, vody, múky a vajec. A štandardné chouxové pečivo môže byť dobré, ale pre mňa nie je dosť dobré. Tak pre môj churros, vzal som základný pomer a dal mu skokový štart. Ako? S pomocou mlieka (na zvýšenú citlivosť), vanilkovej bravčovej pasty a škoricovej tyčinky – možno nie je nič, čo by sa mohlo rozpadnúť na zem, ale chutné doplnky napriek tomu.
Čo ešte je taká mágia o týchto hlboko vyprážaných liekoch, ktoré ich odlišujú od ostatných? No, najprv je lesklý vrchný náter škorice a cukru, ktorý pridáva toľko správneho množstva iskru a krízy. Ach jo, a potom tu je miska hustá, krémová horúca čokoláda vyrobená s jediným cieľom churro namáčanie, kvapkanie, a dunking na mysli.
Pokiaľ ide o netradičné brušný, “knedlík” churros vidíte tu? No dovoľte mi to vysvetliť. Šiel som slepý do prvého pokusu o recept a skončil s príliš veľkou kvapalinou na cesto. Výsledky boli roztrúsené a rozhodne nie dostatočne pevné, aby sa dostali do známejších “log” tvarov, ktoré normálne vidíte. Keď som povedal, nebol som ochotný nechať cesto ísť do odpadu, a preto som prepustil niekoľko lyžičiek do horúceho oleja, aby som zistil, čo sa stane…
A prikĺzol som do teplého blobu a miloval to, čo som našiel – krehký hnedý exteriér ustúpil do krémového, takmer pudinkového centra. Bola to tak šťastná nehoda! Napriek tomu som sa pri hľadaní a pravdivý Churra. Nasledujúci pokus skončil a priniesol ideálne cesto a ja som šťastne zobral na krásnu dávku krásnych, vyvýšených “palíc”. Ale. (A vždy je to ale.) Nemohla som prestať premýšľať o tej skoršej, veľmi lahodnej chybe.
Ja som pod tlakom ustúpil a urobil som ho ďalší šarže. (Áno, tretí a posledný!) Tentokrát som si do fritézy vybral druhé, viac zdokonalené cesto, a to, moji priatelia, je to, ako som našiel svoju osobnú churro blaženosť. Voňavé vnútornosti ich robia vynikajúco samými; avšak miska na varenie čokolády vôbec neuškodí veciam. Kúpte sa, zjedzte a nenechávajte nikoho za sebou!
PS: Uvedomujem si, že tieto tvary sa viac podobajú zepolu, talianskemu vyprážanému koblihu, ale churrosu, ale keďže môj pôvodný cieľ bol predovšetkým španielsky štýl, volám ich podľa ich pôvodného názvu.
Churrosové lopty s teplou čokoládovou omáčkou
Slúži 4 až 6
- Pre škoricový cukor:
- 1/2 pohár
cukor
- 4 lyžičky
mletá škorica
- Pre churros:
- 1/2 pohár
celé alebo 2% mlieka
- 1/2 pohár
voda
- 4 unca
(1 palicu) nesolené maslo, nakrájané na 1/2-palcové kusy
- 1
škoricová palička
- 2 lyžičky
cukor
- 1/2 čajová lyžička
košér soľ
- 1 pohár
(4 1/4 unce) viacúčelovej múky
- 4
veľké vajcia
- 1 čajová lyžička
vanilková fazuľa alebo extrakt
-
Canopský alebo arašidový olej na vyprážanie
- Pre čokoládovú omáčku:
- 4 unca
kvalitná polosladká čokoláda, jemne nasekaná
- 1 pohár
celé alebo 2% mlieka
-
Štipka koshernej soli
- 1/4 pohár
ťažký krém (alebo mlieko)
- 1 hromada čajovej lyžičky
kukuričný škrob
Pre škoricový cukor, šľahte spolu v malej miske. Preveďte do plytkej misky a odložte ju.
Pre churros kombinujte mlieko, vodu, maslo, škoricu, cukor a soľ v strednej hrnci. Ochuďte stredne až stredne vysoké teplo, miešajte raz alebo dvakrát, kým tekutina začne variť. Okamžite vyberte panvicu z tepla a zlikvidujte škoricu.
Pridajte múku naraz a intenzívne miešajte, aby sa skombinovala. Vráťte panvicu na stredné teplo, aby ste vysušili cesto. Pokračujte v varení, neustále sa miešajte, kým cesta nevytvorí guľatú hmotu a odtiahne sa od strán panvy približne 3 minúty. (Na spodnej a bočnej strane panvice bude tiež viditeľný “film” múky).
Cesto premiestnite do misky so stojanovou miešačkou vybavenej pádlovým nástavcom. Beť cesto na nízku rýchlosť na jednu minútu, aby sa ochladilo a už nebolo v pare. Zvýšte rýchlosť na strednú a pridajte vajcia jeden po druhom, až kým nie je úplne zabudovaný. Pridajte vanilkovú pastu. (V tomto bode by cesta mala byť lesklá a vytvoriť “lano”, keď sa kotúč zdvihne z panvice.) Stlačte plastový obal priamo na povrch. Počas ohrievania oleja nechajte cesto odpočívať aspoň 15 – 30 minút.
Naplňte veľkú holandskú rúru s asi 2 palcami oleja na vyprážanie; zahrejte na stredne vysokú až do dosiahnutia teploty 375 ° F. Zostrihnite panvicu s papierovými uterákmi alebo hnedou papierovou taškou a zakryte chladiacim stojanom drôtu. Pomocou malej zmrzlinovej lopatky na pružinovú formu opatrne uvoľnite do oleja kolieska cesta, asi 6 alebo 7 v čase. (Nepočítajte hrniec, nemali by sa dotýkať.)
Otočte loptičky príležitostne s dlhými kliešťami alebo pavúkom na podporu rovnomerného varenia. Akonáhle sú churrosy nafúknuté a svetlo jantárová / zlatohnedá, asi 2-3 minúty, odstráňte na drôtený stojan, aby sa na chvíľu vypustil. Zatiaľ čo je ešte horúce, pokryte každé churro v zmesi škorice a cukru. Umiestnite na servírovací tanier a pokračujte v smažení zostávajúceho cesta. Uistite sa, že olej na vyprážanie sa vráti na teplotu medzi dávkami.
Pre omáčku na čokoládu namočte čokoládu, mlieko a soľ v malom panvovom paneli na strednú teplotu. Cook, často miešajte, kým sa čokoláda neroztopí. Zahrejte kukuričný škrob do ťažkého krému a pridajte do zmesi mlieka. Zmes sa uvedie do varu, pričom sa stále mieša. Varte ďalších 30 sekúnd, kým omáčka nie je tmavá a mierne zahustená, potom ju vytiahnite z tepla. Premiestnite do misy na namáčanie, podľa potreby šľahajte.
Poznámky k receptu
Ak nemáte mixér na stojany, môžete poraziť vo vajcia buď ručným elektrickým mixérom alebo ručne. Ak sa vajcia mieša rukou, nechajte zmes múky 15 minút vychladnúť a potom do vajíčok porazte.
Ak chcete vytvoriť tradičný tvar churros, presuňte odložené cesto na pečivo s veľkým hviezdičkovým hrotom. Pipe 4-palcové pásy cesta, strihanie s kuchynskými nožičkami na uvoľnenie do horúceho oleja a smažte podľa pokynov.
Ak chcete piecť churros, predhrievajte rúru na 425 ° F a pridajte plech na pečenie papierom na pergamen. Použitím vrecka na pečivo s veľkým hrotom hviezdy, potrubie do 4-palcovej guľatiny. Pečieme 10-12 minút alebo do mierneho nafúknutia. Ukončite pod brojlerom až do zlatohnedej a chrumkavej. Prach v zmesi škorice a cukru pred podaním.
súvisiace: Víkendový projekt: Úvod do Pâte à Choux
(Obrázky: Nealey Dozier)