(Image credit: Katie Webster)

Zimné squash sú hrdinami varenia v chladnom počasí. Bohaté na vitamínoch a vlákna prinášajú dojemné sladkosti na ťažké pokrmy a oživujú naše taniere s ich jasným, často hlboko zakaleným mäsom. Dlhotrvajúci a krásny, môžu sa dokonca zdvojnásobiť ako sochárske stredisko, kým nebudete pripravený priviesť ich na dosku na krájanie.

Ale tu je ich odvolanie: Zimné squash je často ťažké a vyžaduje ťažkú ​​ruku s šéfkuvým nožom a obratným, príležitostne aj nebezpečným použitím škrabáka. Pokiaľ sa samozrejme nerozmýšľate. Počkaj čo? Nemusíte olupovať zimné squash? No, niekedy robíte a niekedy nemáte.

2 krát, kedy je koža zapnutá

Vynechanie kroku peelingu v zime squash recept môže urobiť všetko, čo sa týka času a jednoduchosti prep. Tu sú dve bežné prípady, v ktorých môže zostať pokožka na squash.

1. Puréed squash: Ak vyrábate polievku alebo inú misku, v ktorej je squash očistený, neobťažujte ju peelingom a kocky. Jednoducho nakrájajte squash na polovicu, vyberajte semená, opekajte a potom oškrabte varené mäso z kože. Ľahunké!

2. Keď môžete jesť šupky: Ďalším spôsobom, ako odstrániť odlupovanie, je jednoducho nechať šupky a jesť ich ako súčasť jedla. Delicata sú snáď najznámejšie jedlé odrody odrody zimné squash; žalúdok squash môže tiež spadať do tejto kategórie. Ale čo iné odrody?

(Image credit: Emma Christensen)

Sprievodca na squash s kožou môžete jesť

Podľa autorky kuchárskej knihy a odborníka na zeleninu Deborah Madison, “Delicata je C. pepo, ktorý zahŕňa aj žaluď, niektoré tekvice, squash, cuketa, karafuku, zeleninu, tekvica atď. Delicata a žaluď, ktoré sa bežne označujú ako” “(pravdepodobne preto, že môžu sedieť bez chladenia) majú mäkké kože, ktoré sa môžu jesť, ale podľa môjho názoru sú najlepšie konzumované, kože a všetko skôr v sezóne skôr ako mesiace po ich zozbieraní. papier a ponuka.

“To, čo nazývame zimné squash (butternut, atď.), Sú iné druhy Cucurbita (maxima a moschata) – ich kože sú tvrdšie a nie jedlé, ale všimol som si, že veľmi nedávno zozbieraný, nevytvrdený butternut môže mať mäkký, jedlý skiny “.

Kabocha, syr, múzeum Provence a Cushaw sú známe moschatské squash. Turban, Red Kuri a Hubbard sú príkladmi maxima squash.

Takže na záver sa môžete cítiť celkom bezpečne pri konzumácii delikátnych a žalúdočných koží, ale s ďalšími odrodami by ste mali postupovať s opatrnosťou – hlavne preto, lebo sa dostaneme ďalej od času zberu.

Bez ohľadu na to, že koža na squash bude vždy veľmi kontrastovať v textúre s ich mäkkým, krémovým telom – či sa stáva ostré a krehké, keď sa pražia alebo chewier (alebo viac kožovité) pri pare. Buďte si vedomí toho, že squash môže byť niekedy potiahnutý tenkou vrstvou vosku, aby sa zachoval. Technicky je vosk jedlý, ale stále nie je žiaduce konzumovať.

A žiadna vec, čo, zachrániť peelingy!

Čo robíte s squashovými kožami, ak nemáte záujem ich jesť? Deborah Madison nás opúšťa týmto kuchynským trikom.

“Často používam kože zimnej squashu v polievkovom obale, po tom, ako som si pražil squash, dám koži, semená a vlákna do zásoby na zimnú squashovú polievku,” hovorí. “Prispievajú k nejakej chuti – hlavne ak sa z nich vyliali cukry z mäsa a karamelizovali okolo nich. To sa môže vzťahovať na akékoľvek skutočné zimné squash – nielen na mrkvu.”