Keď teplota stúpa, je to jedna z mojich obľúbených polievok. Jednoduché a úsporné, je úžasné, keď sa podáva chladené, ale má rozdelenú osobnosť – môže sa tiež podávať horúco!

Vichyssoise, francúzska tvorba, je jedným z jedál, ktorý začal Anthony Bourdain na celodennú vášeň pre jedlo. Zatiaľ čo jeho fantazijné meno prináša na mysli službu s bielou rukavicou a jemný porcelán, táto polievka mala veľmi skromné ​​začiatky a používa ľahko dostupné bežné ingrediencie.

Recepty Julia Childa z Vichyssoise, od The Way To Cook

Výťažok: 6-8 porcií, približne 2 1/2 kvarty

Tu je matka rodiny vo všetkej jej jednoduchosti. Budete mať na pamäti, že tu nie je žiadne kurací zásoby, len voda, pór, zemiaky a soľ v základni polievky. Môžete však zahrnúť kuracie mäso, ak si to prajete, a určite môžete zaradiť mlieko. Trochu krému na konci je výživný dotek, ale v žiadnom prípade nie je potrebné.“- Julia Child z Cesta k vareniu , Alfred A. Knopf.

Poznámka: Ak nepoužívate polievku, nakrájajte zeleninu skôr úhľadne.

• 4 plátky nakrájaného póru, len biela časť
• odporúčame 4 šálky nakrájaných zemiakov, starých alebo pekárenských zemiakov
• 6 až 7 šálok vody
• 1 1/2 až 2 čajové lyžičky soli alebo chuti
• 1/2 šálka alebo viac kyslej smotany, ťažkého krému alebo krémového krému, voliteľné
• 1 lyžička čerstvej pažítky alebo petržlenu, mleté

Navrhované špeciálne vybavenie: 3-kvapková káva s ťažkým dnom s krytom

Zasypanie polievky: Pridajte pór, zemiaky a vodu do varu v hrnci. Soľ ľahko, čiastočne pokrčte a zapečiete 20-30 minút, alebo kým zelenina nie je jemná. Purée polievku, ak chcete. Chuť a správne korenie. Po ochladení polievky môžete začať miešať trochu viac krému. Znova opatrne ochutnajte a upravte korenie. Najskôr každá porcia sa posype pažítkou alebo petržlenovou vňaťou.

súvisiace:
Roundup: Chladené letné polievky (okrem Gazpacho)
Kesäkeitto: Jednoduchá fínska letná polievka na vyskúšanie
Recipe Odporúčanie: Borscht
Varenie podľa pocitu: francúzske zložky a príchute

(Obrázok: Kathryn Hill Recept: Julia Child)