“To je sezóna pre pomalé varenie! Počul som veľa o hlinených pekároch, ako je Romertopf, a ako efektívne sú pri výrobe nejakého pomaly vareného jedla vychádzajúceho z pece a chuti. Máš jedno?

Tieto pekárne a sporáky sú vyrobené z pórovitej tvrdej pečenej hliny a musia byť pred použitím namočené vo vode. Voda absorbovaná ílom sa odparí v teplej peci, čím sa zabezpečí, že jedlo vo vnútri je varené vo vlhkom prostredí pri veľmi stabilnej teplote. Okrem toho, že je ľahko použiteľný, veľkým predajným miestom pre týchto pekárov bolo vždy to, že jedlá vyžadujú veľmi málo tekutiny alebo tuku na varenie; pary robia všetku prácu.

Akékoľvek jedlo určené na pomalé varenie v rúre môže byť varené v pekárni. Stewy, braises, celé kurčatá, pečené bôby a dokonca aj chlebové chleby vynikajú pekne v týchto pekároch. Pekári sa môžu prepravovať priamo na jedálenský stôl a izolačná hmota udržuje jedlo v teple.

Pre mňa je pre mňa záporné, že tieto pekárne nemôžu byť použité na varnú dosku. Jedna z vecí, ktoré milujem o mojej holandskej rúre, je to, že môžem mäso vymasiť na vysokej teplote, pridať zvyšok prísad a dať ju priamo do rúry. Alebo ak je moja rúra inak obsadená, môžem dať holandskú rúru na spätný horák na nízku teplotu. Aj bez rukovätí a gombíkov som zvedavý, aké ľahké je manipulovať s týmito hliníkovými sporákmi pri zohriatí z rúry a odstrániť viečko.

Na druhej strane, žehličky majú tendenciu byť cenovo dostupnejšie ako holandské pece a trvajú navždy, keď sú správne ošetrené (kde nizozemské pece povlečené sklovinou majú tendenciu k trhaniu a čipom v priebehu času). Existujú tiež niektoré dôkazy, že alkalická povaha hlinených hrncov skutočne zlepšuje chuť a nutričnú hodnotu potravín.

Ak si kúpite jeden? Keďže hliníkové pekárne fungujú rovnako ako holandské pece a pomalé sporáky, mám pocit, že nepotrebujete pekáč na hliny, ak už máte jeden z tých riadkov. Ak ste na trhu, ale pekáč z hliny by urobil ako krásny a funkčný doplnok k vašej kuchyni.

Pozrite sa na tieto obľúbené modely:

Romertopf 3 1/2 Quart Clay Baker, 59 USD od Williams-Sonoma
Schlemmertopf Clay Bakers, $ 35 – $ 65 od Sur la Table
La Chamba rošty, 37,50 dolárov – 110 dolárov od Toque Blanche (Prečítajte si recenziu Faith!)

Vlastníte hlinený sporák? Odporučili by ste iným ľuďom, aby kúpili jednu?

súvisiace: Krásne a viacúčelové: Miešacie misy Terra Cotta

(Obrázok: Williams-Sonoma)