Rajčiaková sezóna sa čoskoro skončí, ale je tu ešte čas na výrobu niekoľkých pohárov konzervy paradajok, koncentrovanej paradajkovej pasty, ktorá nemá chuť ako konzervy. Chovaná v chladničke, pridá esenciu leta až k najtemnejším dňom zimnej kuchyne.

Konzervácia začína najmenej päť kilogramov paradajok, ktoré sú nakrájané, nakrátko saute a prechádzajú cez mlyn. Výsledné pyré sa naleje do okrajovej plechovej rúry a pečie sa v nízkom peci asi sedem hodín, kým nie je hustá a lesklá. Uchovávaný v chladničke pod vrstvou olivového oleja, konzervy trvá niekoľko mesiacov, dochucovanie polievok, dusené a risotto až do návratu rajčiaka. Je dokonca dosť dobré na toast!

Získajte recepty:
• Zachyťte slnko v LA Times: Obsahuje niekoľko receptov na jedlá používajúce konzervu.
• Tomato Conserve at The Dinner Files: V podstate rovnaký recept ako LA Times, ale s ďalšími fotografiami procesu.
• Esence rajčiaka – Strattu, Estratto, konzervy na Hunter Angler Gardener Cook: Dokonca aj dlhšia varená variácia konzervy, nazývaná “strattu.

Už ste niekedy urobili konzumáciu paradajok? Aký je váš obľúbený spôsob, ako zachovať paradajky?

súvisiace: Najjednoduchší spôsob, ako zachovať paradajky: Zmraziť ich!

(Obrázky: večere súbory)