názov: Valdeon
producent: Rôzne (Castilla-Leon, Španielsko)
mlieko: Surové kravské, kozie a ovčie mlieko
Vek: 2-4 mesiace
cena: $ 12.99-16.25

Medzi obrovskými kolesami z Stilton a Roquefort, jeden modrý syr sa často prehliada. Valdeon, niekedy predávaný ako Cabrales, je trochu podradníkom v oblasti modrých syrov. Napriek tomu, že je to jedna z špičkových španielskych sýrov, nejako sa jej neznášalo jeho anglické a francúzske náprotivky.

Valdeon je zmiešaný mliečny syr. Jeho recept predovšetkým zahŕňa používanie kravského mlieka s trochou kozieho a ovčieho mlieka. Tento vzorec je všeobecne dodržiavaný, pričom niektoré príklady majú iba malý koz a iní sú úplne kravou. Napriek odrode mlieka som nikdy nemal koleso, ktoré sa mi nepáčilo. Vyrábaný v oblasti Kastilie-León v Španielsku, Valdeon je krátko starne pred zabalením do listov sycamore, čím dáva syre svoj jedinečný vzhľad (ktorý je ohromujúci na sýte).

Keďže skutočné Cabrales je v tejto krajine legálne, prečo niektoré obchody predávajú Valdeon ako Cabrales? Je to všetko o listoch. Pôvodne, rovnako ako Valdeon, Cabrales bol zabalený do listov. Európske hospodárske spoločenstvo však diktuje, že Cabrales musí byť teraz zabalený do plastov alebo fólií. Sýry sú veľmi podobné, preto sa niektoré obchody rozhodli použiť známejší názov na predaj svojho syra. Buďte si istí, bez ohľadu na to, čo to nazývajú, v tejto krajine nikdy nenájdete Cabralesom zabalené do listov. V chuti, Valdeon je miernejší a má menej modrej farby. Cabrales môže byť veľmi intenzívna, takmer kovová záležitosť a napriek lepšej známosti je Valdeon celkovo chutnejším syrom.

Nenechajte sa mýliť, hoci je mäkší ako Cabrales, Valdeon nie je zubami bez zubov. Má dobrý kyslý kúsok. Zelená modrá žilka, ktorá sa v syre šíri bohato, prináša komplexnú chuť, s tónmi horkej čokolády, kávových zŕn a dokonca aj mierne spálenou dochuťou, spolu so silnou slanosťou. Valdeon sa rozpadne a ľahko sa roztopí a je mojou najdôležitejšou skupinou “choďte na syr”, aby ste pokropili šalát. Je tiež obľúbeným doplnkom k sendvičom na grile. Rovnako ako Pt. Reyes Originálny modrý syr, ktorý som už skontroloval, Valdeon je rovnako vhodný na syrový tanier, ako je v rúre.

Valdeon je bežne dostupný na väčšine kvalitných počítačov na syr. Za nízku cenu (často sa pohybuje okolo 15,00 dolárov / libier), je to pravdepodobne jedna z najlepších syrových obchodov v okolí a akýkoľvek obchod, ktorý ju nenosí, by sa mal pozerať s trochou podozrenia. Murray’s Cheese ho nesie pod názvom Cabrales za 12,99 dolárov. Artisanal by Vám rád predával za 16,25 dolárov. Zatiaľ čo v Cobblestone Foods je k dispozícii za 16,00 dolárov / lb. Online, iGourmet ho má za cenu 13,99 USD / lb (hoci sprievodná fotografia je zle).