Pečenie 911 je webový zdroj, v ktorom sa nachádzame sami a znova. Je to webová stránka s komunitnými doskami, rozsiahlymi tipmi a komplexnými odpoveďami na akúkoľvek otázku pečenia, o ktorej sa môžete zamyslieť. Sarah Phillipsová je zakladateľkou a pečiacou géniou za webom a milostivo súhlasila s tým, že je jedným z troch rozhodcov v našej súťaži Bittersweet Baking.
Prečítajte si viac o Sarah, rovnako ako súčasný obľúbený nástroj na pečenie Sarah a recept na jej obľúbený bitter-čistej liečbe: Arašidové maslo Bittersweet Čokoláda Chip Cookie Bars.
Sarah Phillips, zakladateľka a generálna riaditeľka baking911.com, je národne známy odborník na pečenie,
autor knihy na kuchárku, vývojára receptov a profesionálneho pekára. Ona povedala:
Vyrastala, moja matka neverila, že nám nechala mať chemikálie v potravinách alebo konzervovaných potravinách, ktoré sa prvýkrát objavili v supermarketoch v 50-tych rokoch minulého storočia. Takže ako výsledok sme urobili všetko sami: mali sme vlastné zeleninové záhrady – organické, samozrejme (a dať jedlé kvety v našom šaláte začína v šesťdesiatych rokoch, keď sme sa presťahovali do LA), konzervovali naše vlastné potraviny, založili našu vlastnú múka (príbor na brúsenie pre kuchyňu KitchenAid sa nikdy nezastavil), pečený chlieb týždenne a pečený a varený do nášho srdcového obsahu.
Cestovali sme aj do etnických štvrtí, aby sme sa dozvedeli o jedle a našli recepty okolo Los Angeles od 60. rokov – vyrobili sme sushi z japonských štvrtí, indické jedlá z indických, vyrábali sme modré tortilly z kukurice z našich ciest do Southwest (žil som s indiánmi Hopi v Arizone na jedno leto, učil som sa so známym striebristkou Hopi, Laurence Saufkie, denne pečieme v peciach v úľoch) školu na leto v San Miguel de Allende, kde som žila s mexickou rodinou – a samozrejme som s nimi pripravil a pečoval, aby pripravoval denné jedlá). Spomínam si jasne, kopať jamku na dvore, aby sme pražili na párty, vyrobené z našich návštev na Havaji !!
Keď sa pozerám späť, moje skúsenosti s rodinou boli neuveriteľným zážitkom. Pokračujem v tradícii so svojou rodinou, rovnako ako v láske k jedlu. Mám pocit, že som dnes dobre pripravený na svoju profesiu. Aj jesť časť tradície pokračuje, a preto musím pridať denné cvičenie do mojej rutiny – YUK!!
Takisto sme o ňu požiadali Sarah obľúbený nástroj na pečenie. Povedala:
Môj obľúbený nástroj na pečenie: teplovzdorné gumové špachtle vo veľkých, stredných a malých rozmeroch. Mám široké aj úzke veľkosti čepele. Môžeme s nimi urobiť toľko – Vyškrábajte miešaciu misku alebo odoberte posledný kúsok prísad od spodnej časti meracích šálok alebo pohárov; jemne zložte alebo miešajte horúce alebo studené zložky; stlačte prísady do miešacích lopatiek pri použití ručného mixéra; atď. Používam môj po celý čas a nemôžem byť bez!
Tu je recept na Sarah je obľúbené bittersweet ošetrenie:
PEČENÝ MÄSO BITTERSWEET CHOKOLÁTOVÉ CHICKOVÉ KOKIE BARY
Autor: Sarah Phillips © Sarah Phillips, baking911.com 2007
Vytvorí jeden rozmer 9 x 13 palcov – asi 30 malých 1-1 / 2 x 2-1 / 2-palcové pruhy
Nie sú pre slabých ľudí, pretože recept prináša neuveriteľnú zmes chutí a textúr – žuvacie a bohaté tyčinky arašidového masla, ktoré sú prikrývané gooey bittersweetovou čokoládou. Budete potrebovať veľa utierok, keď ich budete jesť! Cesto je tuhé, preto je potrebné ho zatlačiť do pekáča na pečenie. Po vypálení a ochladení ich v prípade potreby rozrežte na tyčinky a umiestnite ich do vzduchotesnej nádoby, alebo len pokryte celú misku plastovým obalom alebo fóliou. Zmrazujú pekne.
zloženie:
2 1/3 šálky nebielenej všestrannej múky; lyžicu do odmerky a do ráfika
2 1/2 lyžičky prášku na pečenie
3/4 čajovej lyžičky soli
1/2 šálka (1 palicu) nesolené maslo, roztavené
1 1/4 šálky cukru
1 šálka tmavohnedého cukru, balené
1 šálka horkého arašidového masla; merajte so suchým meracím pohárom a výškou na okraj
3 veľké vajcia, izbová teplota
2 čajové lyžičky vanilkového extraktu
2 šálky (jedno vrece 11,5 alebo 12 uncí) horké alebo polosladké čokoládové lupienky; môžete nahradiť bielymi čokoládovými čipmi
SARAH POVAŽUJE: Používam Ghirardelli 60% čokoládové čipy z kakaa Bittersweet (predtým Dvojlôžková čokoláda). Ak ich nenájdete, nakrájajte čokoládovú tyčinku na pečenie, ktorá sa nachádza v obchode s potravinami, na kusy rovnomerne veľkosti 1/4 palca. Odmerajte 1 1/2 šálky receptúry pri používaní pečiacej čokolády.
POZNÁMKY: Nepoužívajte ručný mixér s týmto receptom; cesto je naozaj hrubé a môže vyhorenie jeho motora.
INŠTRUKCIE:
1. Položte stojan v strede rúry a predhrievajte ho na 350 stupňov F. Umiestnite dosku na pečenie 9 x 13 palcov s pergamenovým papierom alebo rozprašujte panvicu sprejom.
SARAHUJE: Nezabudnite znížiť teplotu rúry o 25 stupňov F, ak použijete tmavú nelepku, ťažkú keramickú alebo žiaruvzdornú sklenenú nádobu.
2. V strednej miske kombinujte múku, prášok do pečiva a soľ. Odložiť.
3. Namontujte stojanový miešač s pádlovým nástavcom av miske stojaceho miešača pridajte cukry a zmiešajte na nízku teplotu a rozmrazte v roztavenom masle. Pridajte arašidové maslo a zamiešajte, kým sa nezmieša.
4. Pridajte vajcia a vanilku a pridajte ich do mixéra na nízku hodnotu. Dbajte na to, aby ste nehádali vzduch do cesta; jednoducho premiešajte, kým sa nezložia prísady. Cesto bude naozaj lepivé a husté. Zastavte miešač a často škrípajte spodnú časť misky.
5. Pri mixéri na nízkej úrovni pridajte zmes múky v rýchlom prúde po boku misky, až kým nie je zabudovaná. Nekompilujte. Cesto bude naozaj tuhé. Nakoniec pridajte čokoládové čipy. Čipy nebudú zapracované dobre, ale je to v poriadku.
6. Stlačte rovnomerne cesto v panvici. Zhromaždite akékoľvek tkané čokoládové lupienky v spodnej časti miešacej misky a posypte ju na hornej časti cesta a potom jemne zatlačte dovnútra. Cesto naplní panvu o hrúbke 1/4 až 1/2 palca.
7. Pečte asi 30 minút, až kým sa okolo okrajov nepatrne zhroutí a na hornej strane nie je zahnednutá. Recept sa bude zdokonaľovať v strede, ale v pohode sa vytvrdí. Nepreťažujte. Tyče budú hrúbky približne 1 palca.
SARAH POVAŽUJE: Čo chcete urobiť pečením je len nastaviť cesto. Stredisko cesta sa bude zdať nezmazané a tam budú škvrny zdanlivo podlomeného cesta v priebehu barov; je to v poriadku.
Pred rozrezaním na tyče ochlaďte v panvici na stojane s drôteným koláčom. Recept bude trvať asi 2 hodiny, kým sa dôkladne ochladí.
SARAH POVAŽUJE: Tyče sú vynikajúce, keď sú mierne teplé!
SKLADOVANIE: Uchovávajte dobre pokryté pri izbovej teplote počas 3 až 5 dní. Dobre zmrazí až do 3 mesiacov vo vzduchotesnej nádobe.
(Foto: podľa sugarpie (c) Sarah Phillips, baking911.com)