Vyhlasujem to za rok kuracieho stehna. Nemám žiadne empirické dôkazy alebo dôkazy o tom, že to bude tak – len ten pocit, že to bude rok, keď svet potravín padne tvrdo pre krúživé kúzlo a dušu – uspokojujúcu dobrotu tohto ekonomického zníženia hydina. Pozeras. Stane sa to.
Samozrejme, že kuchári už roky vedia, že stehná sú tam, kde sú. Vedia, že menej populárne stehná môžu byť rozmiešané s omáčkou alebo vyťažené v chlebe, pečené až krehké alebo chrumkavé v hrnci, špicaté s chilis alebo voňajúce s aromatickými čerstvými bylinkami – a oni stále objaviť hodvábne jemné, šťavnaté a naprosto chutné. To je dôvod, prečo vidíte, že stehná sa ukážu častejšie ako prsia na Top Chef: sú obaja blázni a spoľahlivo chutní.
Je načase, aby sme sa dostali na palubu. Áno, kuracie stehná majú viac tuku ako kuracie prsia, ale to je dôvod, prečo sú prsia obtiažne na varenie bez vysychania, zatiaľ čo stehná zvládnu takmer čokoľvek. Vykostené kuracie stehná bez kože sú dobrou cestou, ak máte obavy z tuku a sú rovnako ľahko varené. Pamätajte tiež, že stehná sú vynikajúcim zdrojom bielkovín a železa.
Ale to nie je všetko o výžive. Kuracie stehná robia vynikajúci midweek večere a sú často hospodárnejšou voľbou v obchode s potravinami. Pozrite sa na tieto recepty na inšpiráciu jedla:
• Ako variť vykostené kuracie stehná bez kože v peci
• Bramborový francúzsky cibuľový cukor s Gruyerem
• Pikantné pečené kuracie stehná s misom a zázvorom
• Kuracie tagine s marhúľami, mandlemi a cícerom
• 30-minútové Coq au Vin
Aké sú vaše obľúbené jedlá s kuracie stehno?
súvisiace: Pomoc! Mám vyčerpanie kura! Máte nejaké dobré recepty?
(Obrázok: Faith Durand)