Olivový olej je ako káva, čaj a čokoláda, pretože je jedným z najdôležitejších a každodenných luxusov kuchyne. A tam je olivový olej, a potom je olivový olej. Kúpime obrovské plechovky hospodárskeho extra panenského olivového oleja na varenie, ale tiež radi máme fľašu naozaj dobrých materiálov na dokončenie riadu. Máte obľúbený dokončovací olivový olej?
Rovnako ako skutočne vynikajúca káva, naozaj dobrý olivový olej sa javí byť veľmi drahý, najmä v porovnaní s 7 litrami v obchode s potravinami. Prečo platiť oveľa viac za tieto veci? Nie je to predražené? No, v prvom rade, ak rozdelíte tieto ťažké náklady na desiatky a desiatky jedál, vyjde to len haliere za používanie.
Pokiaľ ide o to, či to stojí za to, dobrý olivový olej na konečnú úpravu je určený na vysušovanie nad konečným pokrmom alebo na zeleninu v šaláte. Dobrý olivový olej bude mať ovocné, trávnaté, horké alebo dokonca banánové bankovky, ktoré sa objavia pri spárovaní s jedlami. Je to lacný luxus, ak si myslíte, že jedna dobrá fľaša môže trvať niekoľko mesiacov. Tieto veci by sa nemali skrývať do panvice alebo používať pri varení; je plný chutí iba pre hotové jedlá. Jednou z našich obľúbených reštaurácií na celom svete je Oliviera v Nice, vo Francúzsku, kde majiteľ spája každú misu s iným olivovým olejom. Všetci majú inú chuť a sú bohaté a zložité.
Prešli sme mnohými fľaškami, ktoré sme dokončili olivovými olejmi, ale sme zvedaví, či máte nejaké obľúbené. Hromadili sme sa a skrčili sme predovšetkým našimi lahôdkami Oliviery, ale teraz sú rozhodne preč a mali by sme rád nejaké nápady na to, čo skúsiť ďalej. Tu sú dve ďalšie obľúbené z minulosti (tiež na snímke vyššie).
• 2008 Marqués de Valdueza extra panenský olivový olej, 29,50 dolárov na Market Hall Foods
• 2008 Frescobaldi Laudemio extra panenský olivový olej, 36 dolárov v Market Hall Foods
Máte obľúbený povrchový olej? Aké sú vaše obľúbené chute v olivovom oleji?
súvisiace: Domáce varenie: Laurie Colwin na luxusné a frugalality
(Obrázky: Foods Market Hall)