Kedysi, ak ste chceli urobiť recept, ktorý si vyžiadal soba, udon alebo akýkoľvek iný druh asijských nudlí, museli ste nájsť aj najbližší ázijský obchod s potravinami. Našťastie sa tieto nudle stávajú v posledných rokoch oveľa jednoduchšie. Tu je rýchly sprievodca najbežnejšími druhmi!
Všeobecne si tieto asijské rezance pripravujete rovnakým spôsobom, ako si pripravujete akékoľvek iné druhy cestovín: vo veľkom množstve soľnej vriacej vody, kým cestoviny nebudú al dente. Výnimkou sú ryžové rezance a celofánové rezance, ktoré sú tak tenké a jemné, že potrebujú iba namočiť v horúcej vode, kým nie sú jemné.
soba – Tieto nudle sú vyrobené z pohánkovej múky a majú zodpovedajúcu silnú, orechovú chuť. Mnoho rezancov v pohánke má v nich aj nejakú pšeničnú múku, čo znamená, že nie sú bezlepkové. Avšak, čistá pohánka soba možno nájsť – je silnejšia v chuti a naozaj chutné, a samozrejme bez lepku. Zvyčajne nájdete sušené sušienky v balíčkoch, ale nechajte oči otvorené pre čerstvé soba na ázijských trhoch (alebo urobte si vlastné!). Sušená sušička vyzerá ako ploché špagety a je zvyčajne svetlo béžová až tmavo hnedo-šedá. Vyskúšajte soba v týchto receptoch:
• Noodle so smaženými cesnakovými sójami so smaženým vajcom
• Cold Soba, sezamový a mrkvový šalát
udon – Žuvacie a mäkké, tieto husté pšeničné rezance sú najlepšie, keď ich nájdete čerstvé. Sušený udon je stále dobrý, ale textúra je hustšia. Udon má neutrálnu vôňu, takže robia dobrú voľbu pre silne ochutené jedlá. Skúste tieto recepty:
• Udonová polievka s Bok Choy a vajec pošírovaným
• Nakrájané mäso Udon Noodle miešajte Fry
ramien – Tiež vyrobené z pšenice, ramen rezance sú oveľa tenšie a dlhšie ako udon a majú pekný žuvacie zhryz pri varení. Zabudnite na korenie, s ktorým prichádzajú, a vytvorte si vlastný zdravý Instant Ramen.
Bean Threads – Tiež sa niekedy nazývajú celofánové rezance, sklenené nudle alebo vlákna mung bean. Sú vyrobené z mung fazuľového škrobu a vyzerajú ako malé zväzky veľmi tenkých, priesvitných vlákien. Tieto nudle sú fantastické v zeleninovej a mäty letné rolky alebo ako náhrada za rezancová rezancová rezancová.
Vermicelli orechové rezance – Nudle z hrudiek Vermicelli sú vyrobené z ryžovej múky a majú veľmi podobnú štruktúru ako anjelské vlasové cestoviny. Sušené nudle sa dodávajú v balíkoch dlhých, veľmi tenkých, priesvitných vlákien. Vyskúšajte ich v Bun Chay (vietnamský vegetariánsky šalát z nudlí) alebo ako náhrada fazuľových vlákien.
Ryžové rezance – Tie sú tiež vyrobené z ryžovej múky, ale ploché a mäkšie pri varení. Vyskúšajte ich v jedlách, ako je napríklad thajská podložka alebo vietnamská Noodle Pho.
Aké jedlá máte radi s týmito rezancami?
súvisiace: Poznajte svoje ázijské Zelené
(Obrázok: Emma Christensen)