Aký je rozdiel medzi zeleným cesnakom a cesnakom?

Pravidelný tvrdý cesnak je ľahko identifikovateľný – sušené malé biele papierové žiarovky, ktoré sa zhoršujú v hornej časti – ale čo jasne zelené verzie cesnaku často vidíte na trhoch poľnohospodárov označených zelený cesnak a cesnakové škvrny? Sú to tie isté veci? A ako súvisia s rastlinou cesnaku?

Rozdiel medzi zeleným cesnakom a cesnakom

Zelený cesnak je mladý cesnak s jemnými listami, ktorý sa zbiera skoro v sezóne, kým sa žiarovka úplne nevytvorí. Cesnakové výhonky sú kudrnaté výhonky z rastliny, ktoré sa neskôr v sezóne formujú do kučeravých zelených stoniek, ktoré majú tesne uzavreté pupene na vrchole.

Čo je zelený cesnak?

Najjednoduchší spôsob, ako premýšľať o zelenom cesnaku je, že je to detský cesnak. Má dlhý zelený vrch, ktorý vyzerá trochu ako škvarky, niekedy malá žiarovka na konci a môže byť dokonca zafarbená troškou ružovej farby. Zelený cesnak je mäkší a menej korenistý v chuti, ako je bežný cesnak a zvyčajne sa zberá na jar.

Ako používať zelený cesnak

Každý recept, ktorý požaduje cesnak – sauté, omáčky, pečienky a ďalšie – môže byť nahradený zeleným cesnakom. Keďže je o niečo miernejší, možno budete chcieť použiť viac, aby ste získali silnejšiu chuť. To tiež znamená, že ho môžete používať ako surové, ako keby ste mali šupinatosť, bez toho, aby ste sa museli obávať oškrabanosti.

Čo sú cesnaky??

Cesnakové škvrny prídu o niečo neskôr v sezóne. Keď rastlinka cesnaku dozrieva, vysiela jasne zelené výhonky, ktoré sa krásne zvlňujú a majú vrchné uzávery. Keď sa púčiky nazývané semenné struky otvoria, to znamená, že cibuľka cesnaku je pripravená zozbierať tradičné cesnak.

Jedlé cesnakové výhonky sa zberajú predtým, ako sa semená záhonov otvoria. Sú vyrezané z rastliny cesnaku, pretože odkvapky odoberajú živiny od žiaroviek, ak zostanú nedotknuté a sú zozbierané koncom jari alebo začiatkom leta.

Cesnakové škvrny začínajú byť krehké, ale pri vyzrievaní sa stávajú tvrdšie a majú jemnejšiu textúru než mäkký zelený cesnak. Pokiaľ ide o chuť, cesnakové výhonky majú silnejšiu chuť ako zelený cesnak, ale stále chutia ako cesnak s čerstvejšou, viac rastlinnou chuťou.

Ako používať škrupiny cesnaku

Cesnakové výhonky si môžete vychutnať aj surové alebo varené. Bude to o niečo silnejšia surovina ako zelený cesnak, ale naozaj sa zmiešajú do zasnívaných pavúkov a poklesov. Alebo ich uhryznúť tak, že ich upečiete alebo grilujete. Všeobecne možno tiež nahradiť zelený cesnak a vice versa.