(Image credit: Christine Gallary)

Steak z bokov a sukne sú dlhé, zvláštne kusy steaku. Zaujímalo by vás, keby ste niekedy jedli jeden z nich? Ak ste niekedy mali fajitas, potom je pravdepodobné, že to bol sukňový steak.

Vo väčšine receptov je možné ich použiť zameniteľne, takže ako sa tieto rozdiely skutočne líšia od seba?

(Image credit: Christine Gallary)

Steak z boku

  • Kde je od: Bok steak je zo spodnej časti brušnej oblasti kravy, takže obsahuje veľa tvrdých svalov. Mäso má veľa tvrdých vlákien, ktoré cez ne prechádzajú a je pomerne chudé. Je to hrubší, širší kus mäsa ako sukne.
  • Vôňa a textúra: Bok steak má tony intenzívnej svalovej chuti, ale môže to byť trochu ťažké. Jedzte na tenké plátky a nakrájajte na zrno pre maximálnu citlivosť.
  • Steak na varenie bokom: Okraje steakov sa marinády veľmi dobre, a niektoré marinády môžu pomôcť kŕmiť mäso. Vysoké teplo a rýchle varenie je najlepší spôsob, ako variť bok steak. Môže byť naplnený, na grile alebo zapečený.

→ Naučte sa najjednoduchší spôsob, ako variť bok steak: Ako si varenie bok steak v rúre

Balsamický marinovaný plnený bok steak

(Image credit: Nealey Dozier)

Recepty na bok steaky

  • Balsamický marinovaný plnený bok steak
  • Bibimbap Tacos
  • Chili-Lime Steak Fajitas

(Image credit: Christine Gallary)

Sukňa sukne

  • Kde je od: Sušený steak je tenký, dlhý strih hovädzieho mäsa z membránových svalov kravy. Je tiež štíhly a obsahuje veľa tvrdých vlákien.
  • Vôňa a textúra: Sukne steak má ešte intenzívnejšiu svalovú chuť ako bok steak. Obsahuje tvrdšie svaly ako bok steak, aj keď, tak by mali byť varené iba vzácne alebo stredne vzácne pre najtvrdšiu textúru. Tiež by sa malo pri servírovaní strihať proti zrnu.
  • Steak na varenie sukne: Sušienky sušienok berú na marinády ešte lepšie ako boky steaky a sú najlepšie varené rýchlo cez vysoké teplo, aj keď to môže byť tiež pomaly-varené a dušené. Sušený steak je najlepšie šľahaný alebo grilovaný a robí veľké mäso. Je to klasický strih používaný v fajitách.

Koreňový grilovaný steak v štýle Bulgogi

(Image credit: Nick Evans)

Sukne recepty na sušienky

  • Koreňový grilovaný steak v štýle Bulgogi
  • Straccetti s Rukolou a Funghiom

(Image credit: Christine Gallary)

Rezanie na zrno

S oboma sukňami a bokmi steaky je najdôležitejšou vecou pamätať si, keď ste servírovali a konzumovali ich. Zrno sa vzťahuje na dlhé vlákna tvrdých vlákien, ktoré môžete vidieť prejsť mäsom.

Rezanie na zrno znamená, že rozrezané a rozrezané vlákna skôr než rezanie pozdĺž nich. To robí mäso oveľa jednoduchšie žuť, pretože veľa tvrdej práce je už pre vás!