Tajomstvo k bohatšiemu kuraciemu vývaru

(Image credit: Maria Midoes)

Celé roky som predpokladal, že “zásoba” a “vývar” sú pre rovnakú vec vymeniteľné: pikantná kvapalina ochutená zeleninou, mäsovými kúskami a kosťami, ktorá sa používa ako základ pre polievky, omáčky a iné jedlá. V skutočnosti je proces výroby každej z týchto kvapalín dosť podobný. Ukázalo sa však, že v skutočnosti je malý, ale významný rozdiel, ktorý rozdeľuje zásoby a vývar.

Rozdiel medzi skladom a vývarom

Sklad a vývar zdieľajú veľa podobností, ale sú vlastne dve odlišné veci. Existujú tri dôležité faktory, ktoré odlišujú zásoby a vývar: zložky, čas varenia a prítomnosť (alebo nedostatok) korenia.

Ako urobiť Turecko skladom

(Image credit: Lauren Volo)

Čo je skladom?

Zásoba sa vyrába v podobe kombinácie zvieracích kostí (ktoré zvyčajne obsahujú niektoré kúsky mäsa), mirepoix (zmes cibule, mrkvy a zeleru) a aromáty vo vode. Sklad vždy zahŕňa kosti, hoci nie nevyhnutne mäso. Často sa kosti najprv pražia, čo prináša bohatšie, hlbšie sfarbené plodiny, hoci tento krok nie je nevyhnutný pre proces.

Zásoba je varená na dve až šesť hodín na varnú dosku. Táto dĺžka varenia znamená, že zásoba zvyčajne nevytvára silnú alebo želatínovú štruktúru, ani nie je pravdepodobné, že by pri ochladení gelovala. Akcie sú vždy nezmazané.

Sklad sa zvyčajne používa na omáčky, omáčky, chrumky, dušinky a polievky, ďalšie veľa ďalších receptov.

Urobte si akcie doma

  • Ako si vyrobiť domáce kurací
  • Ako si vyrobiť zeleninu
  • Ako urobiť kuracie zásoby v pomalom sporáku
  • Ako si vyrobiť kurací koláč v elektrickom tlakovom sporáku
  • Ako si vyrobiť zeleninu

Vyskúšali sme 5 značiek kuracieho vývaru a tu je víťaz

(Image credit: Christine Gallary)

Čo je to vývar?

Technicky povedané, vývar je akýkoľvek kvapalina, ktorá má varené mäso v nej. Je to mierne mäso (ktoré môže obsahovať kosti, ale nemusia), mirepoix a aromáty vo vode počas pomerne krátkej doby, zvyčajne do dvoch hodín. Na rozdiel od populácie je vývar typicky ochutený. Dokončuje ako tenká, chuťavá kvapalina, ktorá pri zmrazovaní nerozbieha a používa sa rovnakým spôsobom, akým ste používali zásoby, vrátane polievok, omáčok a chlebov. A pretože je ochutený, je chutný a chutný, napil sám.

Najjednoduchšie domáce vývar: Liečivé kuracie prsia so zmesou aromátov a soli vám opustí ľahký a chutný kuracie vývar – nehovoriac o tom, že kurací kurčaťu ideálne na šaláty a polievky.

Tento príspevok bol aktualizovaný. Pôvodne publikované v januári 2015.