(Image credit: Christine Gallary)

Oba ryžové víno a ryžový ocot sa v asijskej kuchyni široko používajú, ale sú to dva veľmi odlišné produkty. Viete, čo ich odlišuje a kedykoľvek ich používať?

Rozdiel medzi ryžovým vínom a ocotom z ryže

Zatiaľ čo obe produkty sú vyrobené z fermentovanej ryže, rozdiel je v spôsobe, akým sa vyrába každý, ako aj v spôsobe, akým sú použité. Tieto dve môžu byť ľahko zmätené, pretože ryžový ocot je niekedy označovaný aj ako ocot z ryžového vína (čo je ocot a nie víno).

(Image credit: Anjali Prasertong)

Viac o víne z ryže

Na rozdiel od väčšiny odrôd vína, ktoré sa vyrábajú z fermentovaného ovocia, je ryžové víno vyrobené z fermentovanej lepivej ryže s procesom, v ktorom kvasnice pretvárajú cukry na alkohol. Používa sa v rade ázijských kuchýň, najmä v čínskej kuchyni a často sa zapracováva do marinád a omáčok, čím pridáva sladkosť a hĺbku chuti. Niektoré odrody sa tiež konzumujú ako nápoj. Kým odlišná chuť ryžového vína sa líši od jedného k druhému, všetky sú všeobecne sladké.

Spoločné odrody ryžového vína zahŕňajú Shaoxing (čínske ryžové víno), mirin (sladké japonské ryžové víno) a sake (suché japonské ryžové víno) a väčšina z nich má relatívne nízky obsah alkoholu v porovnaní so západnými vínami a pivami.

Recepty pomocou rýžového vína

  • Predseda Mao je Red-Braised bravčové brucho (Hong Shao Rou)
  • Pikantné karfiol Stir-Fry
  • Ako miešať kurčatá a kešu

(Image credit: Emily Han)

Viac o octe Rice

Oceľ z ryže, označovaný aj ako ocot z ryžového vína, sa vyrába fermentáciou cukrov v ryži najskôr do alkoholu a potom do kyseliny. V porovnaní s bielym destilovaným ocotom je ryžový ocot menej kyslý s jemnou, jemnou a trochu sladkou chuťou. Je bežne používaný v marinádach a šalátových dresingoch a na morenie zeleniny.

Rýžový ocot môže byť vo farbe od jasných po rôzne odtiene červenej a hnedej; každá odroda má mierne odlišnú chuť.

Čítaj viac: Aký je rozdiel medzi ocotom z ryže a korením ocotom z ryže?

Recepty používajúce ocot z ryže

  • Chryzantéma a tofuový šalát (Ma Lan Tou)
  • Studené arašidové nudle s pečenou arašidovou omáčkou
  • Škrupine Pierogies

Môžu byť použité zameniteľné?

Zatiaľ čo obe sú vyrobené z ryže, ryžové víno a ryžový ocot sú veľmi odlišné výrobky a nemali by sa používať zameniteľné.

Bledé suché sherry alebo suché biele víno tvoria dobré náhrady za ryžové víno, zatiaľ čo jablčný jablkový ocot robí peknú náhradu za ryžový ocot.