(Image credit: Christine Gallary)

Možnosti v jogurtovej uličke v obchode s potravinami sa v priebehu rokov výrazne zvýšili, pričom grécky jogurt preberal na regáloch rovnako veľký priestor ako bežné veci. Aký je rozdiel medzi gréckym a pravidelným jogurtom a ktorý z nich by ste mali kúpiť?

(Image credit: Leela Cyd)

Ako sú vyrobené

Spustí sa proces výroby pravidelného a gréckeho jogurtu: mlieko sa najskôr zahreje a potom sa ochladí na požadovanú fermentačnú teplotu (106-114 ° F) pred pridaním bakteriálnych kultúr. Zmes sa potom nechá kvasiť, kým rastú baktérie, produkuje kyselinu mliečnu a gély mliečnych proteínov produkujú pravidelný jogurt.

Na výrobu gréckeho jogurtu sa bežný jogurt značne napína, aby sa odstránila tekutá srvátka a laktóza, čím sa zanechal hrubší textúrovaný jogurt.

Aké sú rozdiely?

Okrem textúry sú tu aj iné rozdiely medzi pravidelným a gréckym jogurtom:

  • proteín – Grécky jogurt má takmer dvojnásobok proteínu bežného jogurtu.
  • tuk – Pokiaľ používate odrody bez obsahu tuku, grécky jogurt má približne trikrát nasycený tuk ako bežný jogurt.
  • sodík – Grécky jogurt obsahuje približne polovicu sodíka bežného jogurtu.
  • sacharidy – Grécky jogurt obsahuje približne polovicu sacharidov bežného jogurtu, ale pamätajte, že pridanie sladidiel do jedného z nich zvýši počet sacharidov.

Ten, ktorý si vyberiete, skutočne závisí od textúry a diétnych preferencií. Vďaka svojej hrubšej textúre a tangierovej chuti sa grécky jogurt často používa ako zdravšia náhrada za zakysanú smotanu, crème fraiche alebo majonézu.

Uprednostňujete grécke alebo pravidelné jogurty, alebo závisí od toho, ako ich používate?

Tipy na výrobu jogurtov

  • Ako si vyrobiť jogurt doma
  • Lepšie domáce jogurt: 5 spôsobov, ako urobiť silnejší jogurt
  • Tri spôsoby, ako vyrobiť jogurt bez výrobcu jogurtov
  • D.I.Y. Grécky jogurt