Fyllo cesto a bafajové pečivo sú obaja zázraky zmrznutého potravinárskeho sveta, ktoré nám pomáhajú vytvárať úžasné pečivo, koláče a ďalšie pečivo na kvapku klobúka. Samozrejme, ak ste ambiciózny typ, môžete ich urobiť sami, ale ich krása je ich pohodlie a jednoduchosť – môžete ich vytiahnuť priamo z mrazeného puzdra.
Obe cestiny sú šupinaté a chutné, ale ako sa líšia a môžu byť použité zameniteľne?
(Image credit: joannawnuk / Shutterstock)
Phyllo cesto
Phyllo (tiež špaldové filo), čo znamená “list” v gréčtine, je tkanivové tenké listy cesta, ktoré majú veľmi málo tuku. Veľa populárnych gréckych jedál, ako sú baklava a spanakopita, sa vyrábajú z fyllo cesta. Fyllo cesto môže tiež robiť veľké jedlé poháre na predjedlá alebo dezerty.
Phyllo sa nachádza v mraziarenskej časti v plochých štvorcoch alebo kotúčoch, aj keď môžete nájsť na gréckych trhoch čerstvú fyllu. Rozmrazte v chladničke a nie na pulte, pretože sa môže dostať gumovitý. Pretože fyllo cesto nemá veľa tuku, listy sú zvyčajne kartáčované roztaveným maslom alebo olejom a potom vrstvené dohromady. Keď sa pečie, vrstvy sú vzdušné, ostrý a šupinatý.
Najdôležitejšia vec, ktorú viete pracovať s fyllo cestom, je udržať ho pred vysušením. Udržujte listy pokryté plastovým obalom alebo vlhkým uterákom, zatiaľ čo pracujete, a nenechajte sa odradiť, ak sa plech roztrhne – stačí ho opraviť späť a pokračovať, bude sa dobre upiecť! Nevymrazujte phyllo, pretože to bude krehké.
- Získajte viac informácií o práci s fyllo cestom: Ako pracovať s cesto Phyllo
(Image credit: Dana Velden)
Recepty na cesto Phyllo
- Ako urobiť Baklu
- Honey Phyllo stohy s pistácie, korenené ovocie a jogurt
- Phyllo Napoleon s omáčkou z ostružiny a vanilkovým krémom
- Feta & Olive Phyllo Cigars
-
Kozie slané koláče s praženou baklažánkou, cuketou a karamelizovanou cibuľkou
(Image credit: Emma Christensen)
Puff Pečivo
Puff pečivo, tzv pâte feuilletée vo francúzštine je typ laminovaného cesta, čo znamená, že chladený tuk, zvyčajne maslo, bol niekoľkokrát zložený do cesta, aby vytvoril veľa striedajúcich sa vrstiev masla a cesta. Keď sa správne vyrobí a pečie, nafúkne sa do veľa veľmi vločiek, vzdušných vrstiev.
Puffové pečivo sa zvyčajne predáva zmrazené v zložených listoch, ktoré majú približne rovnakú hrúbku ako rolované koláče. Najlepšie komerčné tabákové pečivo sú tie, ktoré sa vyrábajú s čistým maslom – vždy skontrolujte štítok, pretože niektoré pečivo sa vyrába s olejom alebo inými tukami, ktoré nemajú takú chuť ako maslo. Rozmrazte v chladničke, aby ste zabezpečili, že tie maslové vrstvy zostanú pekné a studené.
Keď pracujete s ovocným pečivom, chcete pracovať rýchlo, zatiaľ čo je to ešte chladné a chcete sa s ním čo najmenšie zaobísť, aby sa vrstvy dostali do konca a vytvorili hustý konečný výsledok. Používajte ostré nože na rezanie priamo dole, bez toho, aby ste museli rezať a orezať cesto.
Puffové pečivo je možné použiť aj v sladkých aj slaných aplikáciách – používa sa na koláče, croissanty, pečivo alebo tvarované do malých predkvapov. Je to určite hustší, ale pevnejší ako pečené fialové cesto.
Tipy na prácu s Puff pečivo
- Ako pracovať so zmrzlinou
- Ako na Braid Puff Pečivo
(Image credit: Sarah E Crowder)
Puff cukrárske recepty
- Hot Crab Puffs
- Podvodník Nutella Sticky Buns
- Rozšírené Prosciutto & Cheddar Hot Pockets
- Pesto Chicken Tart
- Nutella Puffs
Môže sa Puff pečivo a Phyllo cesta používať zameniteľné?
Vzhľadom na veľké rozdiely v hrúbke, ich zložkách a spôsobe, ako sa vyrábajú, nemali by ste nahradiť fyllo cesto na kávové bôby alebo naopak. Sú to veľmi odlišné pečivo s rôznymi textúrami a recepty sa ukážu najlepšie, ak použijete ten správny.