(Image credit: Kelli Foster)

Prejdite sa po mliečnej uličke a zistíte stále rastúci výber masla a margarínu. Väčšina ľudí má silné názory na to, ktorý z nich uprednostňuje.

Ale naozaj poznáte rozdiel medzi maslom a margarínom?

Rozdiel medzi maslom a margarínom

Zatiaľ čo sa používa na mnohé rovnaké účely, maslo a margarín sú dva veľmi odlišné produkty. Primárnym faktorom, ktorý ich odlišuje, je to, z čoho sú vyrobené, a teda aj typy tukov, ktoré obsahujú.

(Image credit: Kelli Foster)

Čo je to maslo?

Maslo je mliečny výrobok vyrobený z mlieka alebo smotany. Proces rozmrazovania oddeľuje maslový tuk (tuhé látky) od cmaru (kvapalina). Maslo, ktoré najčastejšie nakupujeme, je vyrobené z kravského mlieka, aj keď sú k dispozícii aj iné odrody – vyrobené z mlieka oviec, kôz, jakov alebo byvolov. Zatiaľ čo je typicky bledožltá farba, maslo môže byť v rozmedzí od bielej až po hlbokú žltú, v závislosti od stravy zvieraťa. A keďže v jeho jadre je maslo vyrobené z jednej zložky, môže byť vyrobené ako doma.

→ Ako si vyrobiť maslo a kultivované maslo

Možno ste si všimli, že vaše maslo je označené ako “sladké smotanové maslo”. To naznačuje, že krém používaný na výrobu masla bol pasterizovaný alebo najskôr vyhrievaný, aby zabíjal akékoľvek patogény a zabránil sa znehodnoteniu. Stojí za zmienku, že všetko maslo v USA je pasterizované. Alternatívne surové maslo, ktoré sa vyrába zo surového mlieka, sa nesmie komerčne predávať v USA, hoci ho možno nájsť v určitých častiach Európy.

Šľahané maslo, ktoré je navrhnuté tak, aby bolo viac roztierateľné, pridáva do masla vzduch, čím je ľahší a menej hustý. Takže rovnako veľká časť šľahaného masla v porovnaní s bežným maslom má menej kalórií a nižší obsah tuku.

Najväčším faktorom, ktorý rozdeľuje rôzne druhy masla, je obsah tuku, ktorý nakoniec má vplyv na chuť a textúru masla. Všetky obchodne predávané maslo v USA musia mať aspoň 80% tuku. Keďže maslo je živočíšny tuk, obsahuje cholesterol a je vyšší v nasýtenom tuku ako margarín.

→ Najlepšie maslo na toast: Vyskúšali sme 7 značiek a zaradili ich

(Image credit: Kelli Foster)

Čo je margarín?

Margarín je mliečny výrobok vytvorený ako náhrada za maslo. Zatiaľ čo boli pôvodne vyrobené zo živočíšneho tuku v 1800s, dnes primárne zložky zahŕňajú rastlinný olej, vodu, soľ, emulgátory a niektoré tiež mlieko. Margarín sa dá nájsť v tyčinkách aj vo vane.

Je dôležité vedieť, že nie všetok margarín je vytvorený rovnaký. Existujú rozdiely od značky po značku, takže je dôležité čítať štítok. Na rozdiel od masla, margarín nie je niečo, čo sa dá robiť doma.

Rovnako ako maslo, pravidelný margarín musí mať podľa zákona minimálny obsah tuku 80 percent. Čokoľvek menej sa považuje za “šírenie”. Margarín a nátierky nachádzajúce sa v mliečnej uličke sa môžu pohybovať od 10 do 90% tuku. V závislosti od obsahu tuku sa úrovne rastlinného oleja a vody menia, pričom obsahy nižšieho obsahu tuku s vyšším percentom vody.

Keďže hlavným komponentom margarínu je rastlinný olej, chýba cholesterol a nasýtený tuk, ktoré sa nachádzajú v masle a má vyššie percento polynenasýtených a mononenasýtených tukov. Môže však obsahovať trans-tuk – hoci mnohé značky ho úplne alebo čiastočne odstránili zo zložky zložiek, na svojom mieste použili palmový olej a olej z palmových jadier.

Ktorý je lepší? Butter alebo Margine?

Ak ste ochutnali každú z týchto rozšírení, potom viete, aké sú to úplne odlišné. Keď sme vyrastali na začiatku osemdesiatych rokov, boli sme po dlhú dobu margarínovou domácnosťou. Našťastie sme v určitom okamihu prešli na maslo. Raz som ochutnal skutočne dobré maslo, bolo to ako prišlo svetlo a vedel som, že to je to, čo som potreboval, aby som jedol. Dobré maslo má úžasný vkus – vôbec to nie je.

Druh tuku, ktorý sa nachádza v masle a margaríne, je určujúcim faktorom v tom, čo ich odlišuje. Zatiaľ čo maslo pochádza zo živočíšneho tuku, margarín sa vyrába z rastlinného oleja. Tento rozdiel má vplyv na chuť, textúru a výživu.

Pokiaľ ide o náhradu za druhú, je najlepšie prejsť receptom, najmä pokiaľ ide o pečenie. Tieto margaríny, ktoré majú nižší obsah tuku, obsahujú viac vody, čo môže viesť k tvrdším pečeniam.

Pokiaľ ide o to, kto je lepší, najlepšie je stačiť použiť len ten, ktorý si zvolíte s mierou.