(Image credit: Faith Durand)
Ak skutočne pochádzaš z Kanady, môžeš si len myslieť na toto mäso ako slanina. Ak ste z iných častí sveta, možno ju poznáte ako írsku slaninu, anglickú slaninu alebo späť slaninu. Bez ohľadu na to, čo to nazývate alebo odkiaľ ste, myslím, že všetci môžeme súhlasiť s tým, že husté plátky tejto slaniny robia obrovskú pokutu na raňajky, a to najmä vo vajciach Benedikt, možno to najčastejšie používa v USA.
Ale aký je rozdiel medzi touto dobrou vecou a americkou slaninou?
Americký slanina: bravčové brucho. Kanadský slanina: bravčová panenka.
Kanadská slanina je skôr ako šunka, než pikantné vyliečené a údené pásy slaniny, ktoré väčšina z nás zvykne. Americká slanina pochádza z tučného brucha ošípaných, zatiaľ čo kanadská slanina je zvyčajne vyrezaná z bedier.
Ako taký je oveľa štíhlejšie ako brušná slanina a prichádza skôr do zaoblených plátkov ako na prúžky.
→ Viac o americkej slanine: Aký je rozdiel medzi Bacon, Pancetta a Prosciutto?
Ak je kanadská slanina vôbec vyliečená, zvyčajne sa robí v základnej soľanke. Niekedy je to údené, aj keď nie vždy. V Kanade je bedrový šalát pred prerezaním nakrájaný do zemného žltého hrášku alebo kukuričnej múky, čo vedie k označeniu “peameal”, ktoré sa často používa na kanadskú slaninu. Plátky hrubé alebo tenké, táto slanina má sladkú chuť a jemnú, šťavnatú textúru aj pri vyprážaní.
Slanina v Anglicku a Írsku je tiež zvyčajne späť slanina, hoci je často rezaná tak, aby ponechala viac tuku okolo mäsa.
Hovorili sme s Heather Lauer, autorom Bacon: Príbeh lásky, sprievodca všetkým dobrým a chutným na slaninu a spýtal sa jej, aké sú jej skúsenosti s kanadskou slaninou. Povedala, že zatiaľ čo pikantná slanina je veľmi obľúbená v štátoch, “táto variácia na” slaninu “je v mnohých iných krajinách bežnejšia.” Myslí si, že americká slanina sa tu pravdepodobne vždy bude držať, ale mali by sme byť otvorení aj iným veciam! “Streaková slanina bude vždy držať miesto v srdci Američanov, mali by sme byť otvorení skúmaniu rôznych spôsobov, ako ľudia v iných častiach sveta oslavujú lásku slaniny.”
Čo robiť s kanadským slaninou
Plátok kanadskej slaniny na vajciach Benedikt je tradičný a fantasticky dobrý. Jej chuť sladkej šunky s chrumkavým vajíčkom, bohatou holandskou omáčkou a opekaným anglickým muffinom je kulinárska dokonalosť.
Okrem toho kanadská slanina môže byť nakrájaná na raňajky, zložená do omelety alebo podávaná na boku s talířom palaciniek.
To tiež nemusí byť striktne mäso na raňajky. Môžeme ho nakrájať na topenie na pizzu, hodiť ju cestovinami na nižšiu tukovú karbonu alebo nakrájať na tenké stužky, aby sme zahnali rýchlu misku polievky. Heather ponúkla aj jednu z obľúbených receptov na slaninu: “Jedna z najlepších receptov, s ktorými som sa stretla pri skúmaní medzinárodnej kultúry slaniny pre moju knihu, je pre írsku Bacon Chop s whisky omáčkou, soľnosť slaniny kombinovaná so sladkosťou whisky omáčky je podobný zážitku, ktorý človek zažíva pri jedle palacinky, sirup a slaninu na raňajky. ”
yum!
Viac od Heather Lauer
- Nájdite jej knihu: Bacon: Love Story na Amazon
- Navštívte jej webové stránky a sledovať ju na Twitteri
Recepty s kanadským slaninou
Vyskúšajte to v týchto receptoch:
- Vajcia Benedikt od The Pioneer Woman
- Sladká zemiaková a kanadská slanina od varenia svetla cez MyRecipes
- Canadian Bacon Strata od Marthy Stewartovej
- Smažená ryža s kanadskou slaninou od Epicurious
- Masožravá karnevalová pizza od Whipped
A ak máte záujem o výrobu svojej kanadskej slaniny, pozrite sa na recept Michaela Ruhlmana:
→ Kanadský slanec: Základné základy od Michaela Ruhlmana
Ako si varenie s kanadskou slaninou??
Aktualizované z pôvodne uverejneného príspevku v marci 2012.