Aký je rozdiel medzi Hollandaise a Béarnaise Sauces?

(Image credit: Kelli Foster)

Keď chceme zdokonaliť pokrm, teplé, bohaté omáčky, ako hollandaise a béarnaise, budú vždy robiť trik. Malá lyžička má silu robiť steak úplne luxusný a dáva dokonalý konečný dotyk na vajcia Benedikt.

Tieto dve tradičné francúzske omáčky zdieľajú pomerne málo podobností, ale existujú určité rozdiely v tom, ako sú vyrobené a používané, ktoré ich odlišujú. Poznáte rozdiel medzi holandskou a béarnaisovou omáčkou?

Predtým, ako sa rozprávate o tom, čo ich odlišuje, je dôležité vedieť, čo holandský a béarnaise vlastne majú spoločné. Obe sú teplé emulgované omáčky alebo teplá, stabilná omáčka vyrobená zo zložiek, ktoré sa zvyčajne nespájajú.

V jadre sú obaja vyrobení emulgačné maslo a vaječné žĺtky, a pridanie náznaku kyslosti.

Hollandaise omáčka a jej hlavné zložky.

(Image credit: Kelli Foster)

Hollandaise

Táto bohatá omáčka je jedným z piatich francúzskych materinských omáčok a bola predstavená skôr ako béarnaise. Hollandaise je vyrobená z vaječné žĺtky, citrónovú šťavu, soľ a teplé maslo. Biele korenie a kajen sú niekedy pridané. Je to jemná omáčka, zväčšená emulziou medzi vaječnými žĺtkami a maslom.

Vo vzhľade je Hollandaise bledožltá, hladká a krémová. Používa sa ako konečná omáčka na vajcia Benedikt, ryby a ryby a chřest.

Bearnaise omáčka a jej hlavné zložky.

(Image credit: Kelli Foster)

béarnaise

Béarnaise omáčka bola predstavená neskôr, a je odvodený hollandaise. Táto omáčka sa líši od holandských v použitých zložkách, rovnako ako jedlo, s ktorým sa podáva.

Béarnaise dostane svoju kyslosť bieleho octového octu, než citrónovou šťavou používanou v holandskej omáčke. Je tiež ochutená šalotkami a čerstvými bylinkami, ako je estragón a kervil. Vo vzhľade je béarnaise bledožltá s škvrnami zelených bylín s hladkou a krémovou textúrou. Obvykle sa podáva s grilovaným mäsom a rybami.

Už ste niekedy používali hollandaise alebo béarnaise omáčku?