Aký je rozdiel medzi Gyoza a Potstickers?

gyoza

(Obrazový kredit: jose115 / Shutterstock)

Vzhľadom na môj čínsky pôvod, prvé knedlíky, ktoré som kedy jedol, boli čínske – hrnčeky, hrnčeky a varené knedle. Ale tiež som si objednal gyoza v japonských reštauráciách, ktoré sa zdajú byť dostatočne podobné črepníkom.

Sú všetky tieto asijské knedle v podstate rovnaké, najmä preto, že som ich v obchodoch ako Trader Joe označil za “Gyza Potstickers”? Spýtali sme sa autorky z kuchárskej knihy Andrea Nguyen, ktorá napísala celú kuchárku na asijských knedlíkoch, o dvoch z najpopulárnejších: gyoza a hrnčeky!

potstickers

(Image credit: Andrea Skjold / Shutterstock)

potstickers

Pôvod asijských knedlíčkov

Andrea Nguyen hovorí, že Číňania boli pôvodnými vynálezcami ázijských knedlíkov, nazývaných “jiaozi” v mandaríne. Jiaozi je severná čínska špecialita z výšky rieky Yangtze.

Jiaozi začína cestou pšeničnej múky, ktorá sa rozvinie a plní masovou alebo zeleninovou náplňou. Tieto knedle môžu byť varené, dusené, panové vyprážané, alebo dokonca hlboko vyprážané.

Ako boli vynájdené značky Potstickers

Ako sa vyrábajú črepníky, konkrétny typ čínskeho knedlíka, je to zábavný príbeh: Hovorí sa o tom, že kuchár zamýšľal variť jiaozi vo vode, ale odišiel a voda sa odvlekla. Jiaozi sa uviazli na wok a vybrali sa, čím produkovali to, čo teraz poznáme ako hrniec, ktorý v Číne doslova znamená “uviaznutý na wok”.

Populárna metóda na výrobu čajoviek je teraz to, čo Nguyen nazýva “smažiť-parný-fry,” kde sú knedlíky najprv ľahko zahnednuté v niektorých oleja, voda sa pridá do panvy, ktorá je potom pokrytá na paru a variť nátierku, potom je panvica odkrytá, aby sa voda nechala vypáliť a panvica sa vyprážala, až kým nebude chrumkavá na vonkajšej strane.

Potstickers (ktoré by sa mali technicky rozdeliť na dve slová: hrnčeky) majú tendenciu byť stredne veľké knedlíky, zvyčajne konzumované v dvoch až troch kousnutiach. Majú pomerne hrubé, často domáce obaly, ktoré pekne krehujú na vonkajšej strane, zatiaľ čo sú stále mäkké a obklopujú šťavnatú náplň vnútri.

Potstickers sa nazývajú gateway knedle (z dobrého dôvodu), pretože sú prítomné na mnohých čínskych reštauráciách tu v USA a sú dokonca známe ako “Peking ravioli” v oblasti Bostonu!

Shiitake huby a Tofu Potstickers

(Image credit: Emma Christensen)

gyoza

História Gyózy

Teraz, keď sme zistili, čo sú čínske potstickery, čo sú gyóza? Ukázalo sa, že Japonci si zapožičali túto čínsku myšlienku od Číňanov. Japonskí vojaci boli vystavení jiaozi počas druhej svetovej vojny, keď boli v Manchúrii, ktorá je v severnej Číne.

Keď sa vrátili domov, spomenuli sa a snažili sa znovu vytvoriť vynikajúce knedle, ktoré jedli v Číne. Vzťah medzi gyózou a jiaozi je taký blízko, že gyoza je vlastne japonská výslovnosť jiaozi!

Ako sa Gyoza a štítky líšia

Japonská gyoza má niektoré všeobecné, jemné rozdiely od potstickers. Zvyčajne sa vyrábajú z prefabrikovaných obalov, ktoré sú tenšie, menšie a jemnejšie a plnenie je jemnejšie texturované.

Gyóza je zvyčajne menšia ako hrnčička, asi jeden až dva kúsky. Napriek tomu, že sú pripravené rovnakým spôsobom ako posypové nádoby s metódou “Fry-steam-fry”, tenšia koža sa rozširuje viac a zameranie sa viac na plnenie.

Ďakujem, Andrea!