(Image credit: Christine Han)
Termín “letná squash” je hodne hodený v tomto ročnom období. Zahŕňa tak cuketu, ako aj žltú squash, takže je pochopiteľné, prečo toľko ľudí predpokladá, že sú úplne rovnaké, s výnimkou tieňa ich pokožky. To v skutočnosti nie je pravda. Tu je to, čo potrebujete vedieť o tom, ako sa líšia.
Rozdiel medzi cuketa a žltá squash
Okrem farby je hlavným rozdielom medzi týmito dvoma druhmi zeleniny tvar. Cuketa je rovná, zatiaľ čo žltá squash má dno tuku a zužuje sa smerom k krku. Žltý squash môže mať aj viac semien v jeho mäse. Ochutené, obaja sú mierne ochutnávajúce s náznakom zeleninovej sladkosti.
Rozprávali sme sa s Cara Mangini, autorkou Rastlinný mäsiar kuchárka, na ďalšie poznatky o tejto spoločnej letnej produkcii.
Pojem letná squash zahŕňa mnoho odrôd čerstvého squasu zozbieraných väčšinou v letných mesiacoch. Tieto letné odrody squash zahŕňajú cuketu, veľa druhov žltej letnej squash a pattypans. Mali by byť pripravené čoskoro po vyzdvihnutí – začnú rýchlo zahynúť. Budete mať maximálnu chuť v týždni zberu. A ak si kúpite letnú squash v jeho hlavnom, môže to trvať niekoľko týždňov, alebo tak vo vašej zeleniny koša. (Zelené odrody majú hrubšie kože a môžu sa vyliečiť a potom sa skladovať niekoľko mesiacov.)
Nakoniec si myslím, že zrelosť má najväčší vplyv na chuť a textúru vo všetkých odrodách. Veľké, zrelšie letné squash produkuje väčšie semená a vodnaté mäso ako mladší squash. Zvyčajne malá až stredná (mladá až stredná) letná squash všetkých odrôd a farieb ponúka prvotriednu textúru a chuť – tenkú, ostrú kožu a jemnú, mierne sladkú a orechovú dužinu.
cuketa
Tiež známy ako cuketa, cuketa klasicky má hlboké zelené kože a mäkké biele mäso. Existujú však aj iné odrody cukrovej trstiny, ktoré spôsobujú, že záležitosť je trochu mätúca – je tu zlatá odroda cukety, ktorá má žltú kožu a je trochu sladšia ako zelená cuketa.
Žltá tekvica
Najjednoduchší spôsob, ako rozlíšiť žlté squash, aj za jeho farbou, je jeho tvar. Žltá squash má dno tuku a zužuje sa smerom k krku; na rozdiel od cukety, ktorá je rovná po celej dĺžke. Niektoré žlté squash môže dokonca zakrútiť na krku. “Zistil som, že väčšina valcovitých odtieňov žltého letného squashu s priamym krkom je vcelku podobná klasickým odrôdam cukety v chuti a štruktúre, ak sú zozbierané v rovnakom štádiu zrelosti,” hovorí Mangini. “Používajte ich navzájom zamieňateľne a ešte lepšie spoločne pre zmes farieb.”
A čo squash squash a pattypans?
“Žltý letný squash môže predstavovať silnejšiu, voskovitú kožu a semená, pretože zvyčajne zostáva dozrieť dlhšie, aby sa vytvoril zakrivený krk. Myslím, že táto odroda dala žltú letnú squash svoju povesť, pretože to naozaj nemožno porovnávať s klasickým cuketa, to určite dopĺňa cukety a iné druhy letnej squash, ale nie je to úplne zameniteľné, “hovorí Cara.
“Dávam prednosť tomu, aby pattypány boli zbierané dosť mladé, keď ich semená sú stále malé a ich koža a mäso sú stále jemné.” V tomto štádiu ich rád rozdelím, potom si ich nakrájam, gril alebo pečiem.
Obe cukety a mladšie žlté squash sa môžu používať zameniteľne v receptoch av kombinácii navzájom. Skúste vymeniť žltý squash vo vašom obľúbenom receptúre z cukety alebo spiralizovať ako farebnú misku zeleninových rezancov.
(Image credit: Joe Lingeman)
Chcete viac veggie tipy? Môžete sa dozvedieť viac o vašej obľúbenej produkcii a najchytřejší spôsob, ako si ich pripraviť v našej sérii o rastlinnej mäsiarskej produkcii s Cara Mangini.
5 spôsobov použitia cukety a letné squash
- Pečená letná squash
- Cukorové lode s mozzarellou a olivami
- Heidi Swansonova letná squashová polievka s kokosovým mliekom
- Zemiaky, squash a kozie syr gratin
- Ako si vyrobiť cuketa chlieb