(Image credit: Leela Cyd)
Máme trochu zmätený, ak recept vyžaduje hovädzie pečivo alebo brojlerové kurča. Môžu sa rôzne druhy kurčiat používať zameniteľne?
Premýšľali ste tiež o rozdieloch medzi týmito veľkosťami kurčiat? Nenechajte sa nič viac! Tu je užitočná príručka na identifikáciu týchto kurčiat a niekoľko ukazovateľov na výmenu a prípravu.
Podmienky pre tieto rôzne druhy kurčiat majú tendenciu sa hádať a používať zameniteľné v receptoch a predmetoch. Keď kupujeme kurčatá na jedlo, ako je naše Slow-Cooker Lemon Garlic Chicken, zvyčajne ide o hmotnosť na balení a kúpime si množstvo, ktoré sa zdá vhodné pre počet ľudí, ktorým slúži.
Ale recepty vyžadujúce celé kurča niekedy len vyžadujú brojlery alebo pečienky. Chcete vedieť rozdiel?
Spoznajte svoje kurčatá
- brojlery: Kurčatá vo veku 6 až 8 týždňov a vážiace asi 2 1/2 libier
- fritézy: Kurčatá vo veku 6 až 8 týždňov a s hmotnosťou 2 1/2 až 3 1/2 libier
- Rúry na pečenie: Kurčatá mladšie ako 8 mesiacov a vážiace 3 1/2 až 5 libier
- Stewing kurčatá: Kurčatá (zvyčajne sliepky) staršie ako 10 mesiacov a vážia od 5 do 7 libier
- kapúni: Kastrovaní muži, ktorí vážia 6 až 8 libier
- Kohút / Kohút: Samce kurčiat staršie ako 10 mesiacov vážia 6 až 8 libier
Brojlery, fritézy a pekáče
Brojlery, fritézy a pekáče sa vo všeobecnosti môžu používať zamieňateľne podľa toho, koľko mäsa si myslíte, že budete potrebovať. Sú to mladé kurčatá, ktoré sa chovajú iba pre svoje mäso, takže je vhodné ich použiť na prípravu z pytliactva na pečenie. Možno budete musieť nastaviť čas varenia alebo množstvo iných zložiek (ako napríklad náplň) na základe toho, čo požadoval recept a veľkosť vášho kuracieho mäsa.
Stewing kurčatá
Kuracie kurčatá sú zvyčajne nosnice, ktoré prešli svojou hlavou. Sú staršie a ich mäso je zvyčajne tuhšie a strhujúce. Tento typ kurčiat sa najlepšie používa v dusenkoch (ako to naznačuje názov!), Kde má mäso čas na rozpad pri dlhom, vlhkom varení.
kapúni
Pretože boli kastrovaní, kapóni sa nevyvíjajú normálnym spôsobom ako dospievajúci dospievajúci kŕmenie hormónov. Rastú pomalšie a dávajú viac telesného tuku. Z tohto dôvodu je ich mäso jemnejšie a chutnejšie ako iné ostatné kurčatá rovnakej hmotnosti. Kapúny sú skvelé na pečenie, ale môžu byť použité aj na chlebov a pytliactvo.
Kohúty a kohúty
Kohútičky sú ťažké staré vtáky s nízkym telesným tukom a štíhlymi, svalnatými svalmi. Zriedka sa nachádzajú v obchodných reťazcoch, ale možno ich nájsť na špeciálnych trhoch a mnohých ázijských trhoch. Ako kuracie kurčatá, kohúty sú najlepšie používané v pomaly varených dusených a chrumky, rovnako ako tradičné Coq au Vin.
Aký je váš obľúbený spôsob, ako pripraviť kurča??
Aktualizované z pôvodne uverejneného príspevku v apríli 2008.