Aký je rozdiel medzi bravčovou panenkou a bravčovým mäsom?

(Image credit: Christine Gallary)

Už ste niekedy urobili chybu pri čítaní receptov nesprávne a priniesli domov bravčové panenko miesto bravčového mäsa alebo naopak? Zatiaľ čo tieto dve chutné kusy bravčového mäsa zdieľajú niekoľko podobností, môžete vidieť z vyššie uvedenej fotky, že majú aj veľa rozdielov. Prečítajte si o týchto dvoch populárnych rezoch!

Hlavný rozdiel

Bravčová panenka a bravčová panenka nie sú vystrihnuté z tej istej časti zvieraťa a v skutočnosti vyzerajú naozaj inak – bravčová panenka je tenká a malá, zatiaľ čo bravčová panenka je dostatočne široká, že z nej môžete odrezať kusy podobajúce sa steakom. Ako si to varenie, to je hlavný rozdiel. Vepřová panenka je najlepšie rýchlo varená za pomerne vysokého tepla, zatiaľ čo bravčová panenka je vhodná aj na pomaly pečiace alebo grilovacie metódy.

Môžu sa nahradiť bravčové mäso a bravčové mäso?

Hoci obidve kusy bravčového mäsa sú pomerne štíhle rezy, ich tvary a veľkosti sú veľmi odlišné, takže by sa nemali používať na vzájomné nahrádzanie v receptoch.

Vykostené bravčové mäso

(Image credit: Christine Gallary)

Bravčová panenka

• Ostatné mená: Stredne vyrezané bravčové panvové pečené, stredne vyrezané bravčové pečené, bravčové stredné pečené mäso, bravčové stredné rezané rebrá pečené, bravčové stredné rezané bravčové mäso, bravčové mäso stredové rebierové pečené, bravčové panvové pečené stredné rezané a bravčové rebro polovica.
• Kde je od: Zviera je späť.
• Kostice alebo vykostené? Bravčová panenka sa môže predávať bez kostí alebo vykostená. Kostné kosti s odstránenými chrbtovými kosťami a rebrá zdobené mäsom (alebo “Frenched”) sa niekedy označujú ako bravčové vankúšiky a ak je bravčový stôl zviazaný do kruhu, nazýva sa to korunka z bravčovej pečene.
• rozmery: Bravčová panenka je veľký kúsok mäsa, takže si ju môžete rozrezať na objednávku. Typická pečienka môže byť kdekoľvek od dvoch do piatich libier.
• Textúra a chuť: Pomerne chudé, mierne ochutené mäso s hustým uzáverom tuku na vrchu; ak sú varené správne.
• Ako je to varené: Bravčová panenka je najlepšie grilovaná na miernom ohreve, alebo upečená a potom pomaly pečená v rúre. Dbajte na to, aby ste nedošlo k prehnaniu bravčového mäsa.

Kostná bravčová stehna s dijonovou omáčkou

(Image credit: Nealey Dozier)

Recepty z bravčovej pečene

• Grilovaná bravčová panenka
  
• Kostná bravčová stehna s dijonovou omáčkou
  
• Bravčová panenka plnená olivami a sušenými paradajkami

Bravčová panenka

(Image credit: Christine Gallary)

Bravčová panenka

• Ostatné mená: Bravčové filet, bravčové mäso.
• Kde je od: Vepřová panenka je sval, ktorý vedie pozdĺž chrbtice.
• Kostice alebo vykostené? Bez kostí.
• rozmery: Každá sviečková má v priemere asi jednu libru a predáva sa celá.
• Textúra a chuť: Tenderloin je chudé, jemne ochutené mäso. Je to najpresnejší strih bravčového mäsa, ak ho rýchlo varenie.
• Ako je to varené: Pred vařením by mal byť šnurovaný šalát odrezaný od jeho tvrdých silverskin. Tenderloin sa dobre marinády a mali by byť rýchlo varené na grile, opekané, pražené, alebo nakrájané na plátky a uvarené. Vzhľadom k tomu, že mäso je štíhle, dávajte pozor, aby ste ho neprehnali.

Juhozápadná korenená bravčová panenka

(Image credit: Emma Christensen)

Recepty na bravčové panenky

• Ako urobiť pečené bravčové pančuchy
• Grilovaná bravčová panenka s herbivovou kukuricou
  
• Juhozápadná korenená bravčová panenka
  
• Teriyaki Vepřová panenka
  
• Cesnakové a bylinkové pečené bravčové panenko
  
• Vepřová panenka v tangy Tomatillo omáčke
  
• Bravčová miešačka s špargľou a hráškom na zachytenie cukru