(Image credit: orinoco / Shutterstock)

Dlhé, jemné zelené oštepy špargle sú jarným favoritom. Celú zimu čakáme na prvý pohľad na trhu poľnohospodárov, ale jeho bledý súrodenec, biely špargľa, sa nedostane celkom rovnako fanfára – aspoň nie v Severnej Amerike. V Európe je jej vzhľad možno ešte viac oslavovaný. Okrem zjavného rozdielu v farbe, čo inak rozdeľuje bielu a zelenú špargľu?

Rastúce podmienky robia všetok rozdiel

Rozdiel medzi zelenou a bielou špargľou spočíva v tom, že biela špargľa sa pestuje pod zemou. Ako oštepy bieleho špargle rastú, sú úplne pokryté silnou hromádkou nečistôt alebo čierneho plastu, takže nikdy nie sú vystavené slnečnému žiareniu. To im bráni v produkcii chlorofylu, zelenej tónovanej molekuly, ktorá je zodpovedná za premenu slnečného svetla na energiu.

Zelená špargľa je na druhej strane vystavená slnečnému žiareniu. Pestovatelia umožňujú, aby oštepy mohli voľne vyraziť z nečistôt, produkovať chlorofyl a obrátiť sa na zelenú.

Existuje rozdiel v chuti?

Biela špargľa má jemnejšiu chuť ako zelená. Kým zelený špargľa je trochu trávnatý, biela špargľa je sladšia a má len náznak trpkosti. Táto jemná chuť je snáď aj dôvod, prečo je v Európe taká cenená. Krátka doba života bielej špargle v niektorých častiach Európy inšpiruje rovnaké šialenstvo v USA..

Biele špargľové oštepy majú tendenciu byť hrubšie a vláknité, takže je dôležité odlupovať spodné dve tretiny. Tradične sa rozdrvujú v nasolenej vode a rozmiešajú sa s roztaveným maslom alebo sa namočia do holandskej omáčky, ale môžu sa tiež grilovať alebo prať rovnako ako zelená špargľa. Len ich upečte, až kým nebudú citliví. Zatiaľ čo zelené špargľové oštepy sú dostatočne tenké, aby si ich mohli vychutnať, zatiaľ čo ešte trochu ostré, biela špargľa je taká hustá, že sa skutočne musí variť celú cestu.

Vyskúšali ste biela špargľa? Aké rozdiely si všimnete medzi dvoma?