Žiadny syr ani tabuľka s uzáverom nie je úplná bez korienkov pre mňa; Musím mať s týmito tortami, nakladané francúzske uhorky. Milujem ich obedom a je to tradičný sprievod na raclette. Ale začal som premýšľať; sú cornichons len nakladané detské uhorky, alebo sú to určitý druh uhorky, ktorá rastie veľmi malý?
Cornichons sú o veľkosti vášho ružičkového prsta, približne o palec a pol na dĺžku a priemere menej ako štvrtinu palca. Sú blázniví a hrboľaví, tortu a chrumkaví. Francúzi nazývajú cornichons, a sú predávané pod rovnakým názvom v USA, ale Angličania ich nazývajú okurky. Tieto lahodné malé kúsky sú skvelé na predkrmovej doske, nakrájané na deviled vajíčka a pridané do sendvičov.
Cornichons pochádzajú z niekoľkých druhov malokorastých rastlín okurky, ktoré sú vyberané, keď sú pomerne mladé, pretože keď rastú viac, pimuľové kostičky sa stávajú ostrými hrotmi. Aj keď sú podobné uhorkám, nie sú to pravé uhorky. Je pravdepodobne dosť ťažké nájsť tento typ malých uhoriek na trhoch v USA, ale ak chcete pestovať svoje vlastné, tieto odrody sa bežne používajú vo Francúzsku:
• Parisienne Cornichon de Bourbonne uhorky, na kuchynskej záhradné semienka
• Parigó Cornichon moriace uhorky
• Fin de Meaux, francúzskej spoločnosti na pestovanie osív
Ak by ste chceli vyskúšať svoju ruku pri výrobe svojich vlastných kornúškov, tu je recept.
súvisiace:
Varenie podľa pocitu: francúzske prísady a príchute
Slovo úst: Remoulade – klasická omáčka majonézy s cornichons
Cucumber Primer: Kirby, Gherkin, angličtina a viac…
(Obrázok: Kathryn Hill)