Sú to husté huby, ktoré rastú pod zemou. Môžu ich nájsť len špeciálne vyškolení psi a ošípané. Vyzerajú ako … dobre, nie niečo, čo by si nevyhnutne myslel, že by som jedol. A sú veľmi drahé. Myslíte si, že hľuzovky skutočne stojí za to všetko humbuk?

Hľuzovky boli vždy vysoko cenené za ich opojnú arómu a kulinársku hodnotu, ale neboli vždy tak zriedkavé. Celosvetová dopyt, nadmerná spotreba pôdy a faktory životného prostredia vytvorili nedostatok, ktorý spôsobil ich cenu strechou a dali lanýži povesť vysoko kvalitného luxusu.

Existujú dva hlavné druhy hľuzoviek, ktoré dostanú všetku pozornosť: čierne hľuzovky a biele. Čierne hľuzovky (melanosporum) rastú na mnohých miestach po celej Európe, najznámejšie vo francúzskom regióne Périgord. Tam bolo niekoľko úspešných poľnohospodárskych čiernych hľuzoviek, ale ešte sa nestalo spoľahlivou alebo rozšírenou praxou. Zber vrcholov je od septembra do marca.

Biele hľuzovky (magnatum Pico) sú zriedkavejšie, a preto sú drahšie. Sú takmer exkluzívne pre severné Taliansko a možno ich nájsť iba vo voľnej prírode od októbra do decembra.

Čierne hľuzovky majú zemitú, štipľavú chuť a vôňu, ktorú možno zlepšiť jemným varením. O bielej odrode sa hovorí, že má oveľa silnejšie a zložitejšie arómy a arómy, a sú zvyčajne podávané surové, aby zažili všetky z nich.

Tu v Spojených štátoch, domáce kuchári často nedostanú svoje ruky na skutočné, celé lanýže! Môžeme ich však ochutnať prostredníctvom infúzie olejov, maslov, pasty a práškov. Tieto produkty sú fantastické v šalátových dresingoch, cestovinách a risottoch a pokrmy z vajec.

Aké máte skúsenosti s hľuzovkami alebo výrobkami z hľuzoviek?

súvisiace: Prijať strom hľuzoviek: Gascony, Francúzsko

(Obrázky: členovia Flickr dodatočné epicure a foodistablog licencovaný pod licenciou Creative Commons)