Aký je najlepší typ miso pre Miso polievku?

(Image credit: Piyato / Shutterstock)

Miso polievka vždy vyzerá ako taký dokonalý štart na sushi večere. Slaný bujón prebúdza žalúdok bez toho, aby ste ju zvážili, zahrievajú a pripravia vás na ryžu a rybí múčku. Making miso polievka doma je vlastne pomerne jednoduché a vyžaduje len niekoľko prísad. Ale ktoré miso by ste mali kúpiť, a je tam naozaj dokonalý pre výrobu miso polievky?

Ako urobiť Miso polievka

(Image credit: Emma Christensen)

Čo je miso?

Miso je pasta podobná arašidovému maslu, ktorá sa vyrába kvasením varenej sóje so soľou a plesňou koji), ktorá sa pestuje buď z jačmeňa, ryže alebo sóje. Miso je potom starne a používa sa ako základ na ochutenie v mnohých japonských vareniach.

(Image credit: yasuhiro amano / Shutterstock)

Aké miso používam v miso polievke?

Môžete skutočne použiť akýkoľvek druh miso v polievke a ktorý z nich si vyberiete, je až na vec chuti. Tu sú tri hlavné typy miso:

1. Red Miso

• Japonský názov: aka miso
• farba: Tmavo červená alebo červeno-hnedá
• Ako sa to stalo: Červené miso je kvasené na najdlhší čas (až tri roky) s najvyšším percentom sóje.
• príchuť: Najslhšie z Misos s výraznou, mierne horúcou a štipľavou chuťou.
• Čo ho používať: Mnoho japonských reštaurácií používa červené miso vo svojej miso polievke, pretože má najhlbšiu, najbohatšiu chuť všetkých misos. Je to skvelé v marinádach a šunkách, ale malo by sa používať šetrne, pretože môže prekonať chuť iných zložiek.

2. Yellow Miso

• Japonský názov: shinshu miso
• farba: Zlatá žltá až svetlohnedá
• Ako sa to stalo: Žlto miso nie je fermentované tak dlho, ako červené miso, asi jeden rok.
• príchuť: Zemšie, kyslé a sladšie ako červené miso, ale nie ako slané.
• Čo ho používať: Polievky, glazúry a iné jedlá, kde chcete vyváženejšiu náruč miso chuť. Toto je skvelé všestranné miso.

3. Biele Miso

• Japonský názov: shiro miso
• farba: Svetlo žltá alebo béžová
• Ako sa to stalo: Toto je najrozšírenejšie miso. Má najmenšie percento sójových bôbov a fermentuje sa na najmenší čas, zvyčajne asi niekoľko týždňov.
• príchuť: Najľahšie a najsladšie zo všetkých misos.
• Čo ho používať: Šalátové dresingy, dipy, ľahšie omáčky a polievky a namiesto mliečnych výrobkov niektoré recepty.