Rugelach je pečená pečená pochúťka, ktorá sa varí tak ľahko ako cookie, ale chutí ako pečivo. Je to ostrý a sladký na vonkajšej strane a tak jemný a jemný vo vnútri, že sa taví v ústach. Tento okrúhly roztiahnuteľný rugelach je očarujúcou dekoratívnou variáciou – ďalšou bavlnou, ktorá má veľa verzií. Ak rogelach robíte často, zistíte, že toto cesto je trochu silnejšie a drží svoj tvar o niečo lepšie ako iné ružové cesto. Veľmi zostáva luxusné cookie bohaté na maslo, ktoré všetci vieme a túžime po nej.

(Image credit: Laren Volo)

Prečo by ste mali urobiť Rugelach v kruhu

V prípade tradičného ružienkového tvaru sa cesto valilo do kruhu, nakrájalo sa ako koláč, naplnil sa a potom sa každý kus prevrátil, čím vznikli jednotlivé tvary croissantov. Ale táto metóda môže byť dotyk zdĺhavý, keď chcete vyhrať niekoľko desiatok týchto cookies. Takže namiesto toho sa obraciame na zvonenie prezentované pomocou metódy trubice, metódy vypožičané od veľmi blízkeho bratranca ružovičiek známeho ako schenecken. V tomto receptúre sa cesto valilo do obdĺžnika, naplnilo sa, prevrátilo sa a nakrájalo krížom do špirálov cesta a naplnilo sa rýchlym konečným produktom, ktorý môžete vyraziť na dezert, ktorý sa rozšíril na ohromujúci efekt.

Vynález krémového syrového cesta

Rugelach začal úplne iný, ako ich vidíme dnes v Spojených štátoch. Cesto bolo vykvasené a často sa vyrábalo do bohato tmavého laminovaného dánskeho cesta. Keď pekári objali neuveriteľnú užitočnosť a ľahkosť amerického smotanového syra, narodila sa nová cookie. Krémový syr a maslo s múkou, cukrom, práškom do pečiva a vajcom sa začali objavovať v receptoch rugelach v kuchárskych knihách pred približne 75 rokmi. Tento unikátny recept robí cesto, ktoré má výrazne podobnú chuťové vrstvené pečivo.

(Image credit: Laren Volo)

Chill cookie dvakrát

Chladenie cesta dvakrát je dôležité, aby sa to nielen chutné, ale aj obraz-hodný. Chladenie pomáha zabrániť nadmernému rozširovaniu. Ak nemôžete panvu vsadiť do chladničky, opatrne zdvihnite okrúhly okrúhly kúsok na veľký kus fólie na nelepenú alebo pergamenový papier a plast, dobre zabaľte a chladte tak.

Naplnenie vášho Rugelach

Posledná vec, ktorú chcete, je vyplnenie tohto ružového krúžku, ktoré sa rozptýli po celom mieste, takže existuje niekoľko opatrení na zabránenie tomu, aby.

  • Pokiaľ je všetko v izbovej teplote, zmes sa spája bez problémov. Ak ste vopred zostavili náplň a uložili ju do chladničky, vyberte ju a nechajte ju stáť na pulte po dobu 30 minút, než ju rozložíte na cesto.
  • Vyberte si mäkkú špachtľu alebo odsadenú špachtľu na roztieranie. To vám pomôže získať peknú rovnú vrstvu a zaistí, že v ceste nie sú žiadne chrasty alebo slzy.
  • Skutočne by ste mohli používať Nutellu alebo inú čokoládovú nátierku inú ako zmes obsiahnutú v tomto receptúre, ale výsledkom bude oyle cookie. Z toho istého dôvodu je rozumné vyhnúť sa všetkým mačkám.

Pridajte vajcia a vanilku: Pridajte vajíčko a vanilku a beat na stredne nízku rýchlosť až do kombinácie. Zastavte mixér a znova potiahnite po stranách misky gumovou stierkou. “Src =” https://atmedia.imgix.net/3584e67da9bc7c8308fb87bcd4228f62e56b9b2c?w=160&h=160&fit=crop “>

Vytvarujte a vychladzujte cesto: Presuňte cesto na veľký kus plastového obalu. Tvarujte ho a vložte ho do 6 x 8 palcového obdĺžnika. Zložte ho tesne do plastu a nechajte ho v chladničke dôkladne vychladnúť, asi 1 hodinu. “Src =” https://atmedia.imgix.net/66f0374b3f660101c41ab30d66e5a0671b4c6bb8?w=160&h=160&fit=crop “>

Pripravte sa na pečenie: Povlečte plech na pečenie s varením, sprejte ho pergamenom a odložte. “Src =” https://atmedia.imgix.net/b1c7baaf788db9749d1786b975728f3a4dd16314?w=160&h=160&fit=crop “>

Rolť cesto: Zbalte cesto do 8 x 12 palcových obdĺžnikov s hrúbkou 1/8 a 1/4 palca.
“src =” https://atmedia.imgix.net/eb9e5e662d4227adb802d1beeb692f1eb92ab8ef?w=160&h=160&fit=crop “>

Zbaliť ružovku: Počnúc jedným z dlhých strán, pretlačte cesto hore a nad štýlom plnenia, želé-roll, aby ste vytvorili rúrku pomocou pergamenového papiera, aby vám pomohol podľa potreby. Pridajte trochu viac múky pod akúkoľvek oblasť, ktorá sa drží. Odstráňte prebytočnú múku na vonkajšej strane, najmä na šev a na otvorené hrany na koncoch. “Src =” https://atmedia.imgix.net/6dc39ea94ab43a13a67816246efa3173ef732d44?w=160&h=160&fit=crop “>

Cesto: Kryjte panvicu plastovým obalom a nechajte ho zmraziť, kým sa cesto nevychladne, asi 30 minút. “Src =” https://atmedia.imgix.net/598e2d17c91c850c85c7da9b6e89cdbd810e20f7?w=160&h=160&fit=crop “>

Vytvorte rezanú rúrku do tvaru prstenca: Ohnite rezanú hadičku do krúžku, dbajte na to, aby sa obnažené konce navzájom dotýkali a opatrne ich spojte. Odstráňte prebytočnú múku štetcom na pečivo. “Src =” https://atmedia.imgix.net/7ab370845c345c173e1422b07dd612a818e4bab1?w=160&h=160&fit=crop “>

Chladený plnený prsteň: Pokryte opláchnutie opätovným vyhradeným plastovým obalom a nechajte zmraziť až do chladenia asi 30 minút. Usporiadajte stojan v strede rúry a zohrejte na 350 ° F. “Src =” https://atmedia.imgix.net/226987fa40cf324d3781eb1f189526f6483655f5?w=160&h=160&fit=crop “>

Pečieme rugelach: Pečieme 20 minút. Otočte panvicu dopredu a dozadu a pečte, kým ružový krúžok nie je teplý zlatohnedý, o 8 až 10 minút viac. Chovajte úplne na plechu asi 1 hodinu. Opatrne prejdite do veľkého servírovacieho taniera alebo misky a podávajte. “Src =” https://atmedia.imgix.net/dbb03e105d543a5ae30cbea055b309ad8bd01e1b?w=160&h=160&fit=crop “>

Ako vytvoriť ružový krúžok

Robí 1 rugelach veniec (asi 18 kusov)

Čo potrebuješ

prísady
Pre cesto:
6 lyžíc nesoleného masla (3 oz) pri izbovej teplote

3 unce smotanový syr pri izbovej teplote


1/3 šálky granulovaného cukru


1 veľké vajce


2 čajové lyžičky vanilkového extraktu


1 2/3 šálky všestrannej múky a asi 1/4 šálky na poprašovanie


3/4 čajovej lyžičky prášku na pečenie


1/2 čajovej lyžičky jemnej soli

Sprej na pečenie

1 veľký žĺtok


1 čajová lyžička vody

Pre plnenie:
1 1/2 lyžice nesoleného masla pri izbovej teplote

1 1/2 čajových lyžičiek nesladeného prírodného kakaového prášku


1/4 šálky práškového cukru


1/8 čajovej lyžičky jemnej soli


1/4 lyžičky mletej škorice


1/3 šálky veľmi jemne nakrájanú polobuchu alebo tmavú čokoládu (asi 2 unce)

Turbinado alebo iný hrubý cukor, na postrekovanie

zariadenie
Meracie šálky a lyžice
Stojanový mixér alebo ručný elektrický mixér a miešacia misa
Gumová stierka
Miešacie misky
Plastový obal
Valček
Plechovka na pečenie
Pergamenový papier
Škrabka na pečivo
Malý ostrý nôž
Štetec na pečivo

Inštrukcie

  1. Zmiešajte maslo, smotanový syr a cukor: V stojacom mixéri vybavenom lopatkovým nástavcom alebo ručným elektrickým mixérom a veľkou miskou porazí maslo, smotanový syr a cukor na strednej a nízkej rýchlosti až do veľmi jemnej, úplne hladkej a svetlejšej farby a štruktúry. / 2 až 4 minúty. Zastavte mixér a oškrabujte po stranách misky gumovou špachtľou.
  2. Pridajte vajcia a vanilku: Pridajte vajíčko a vanilku a beat na stredne nízku rýchlosť až do kombinácie. Zastavte mixér a znova potiahnite po stranách misky gumovou stierkou.
  3. Pridajte zmes múky: Zmiešajte múku, prášok do pečiva a soľ spolu do strednej misy, až kým sa nevytvoríte. Pri miešačke na nízkych otáčkach pretiahnite múku do maslovej zmesi, až kým nie je úplne zabudovaná, zastavte mixér a raz zaškrabnite bočné strany nádoby. Jedná sa o suché cesto, ktoré sa zhromaždí okolo pádla. Odstráňte lopatku alebo lopatku a ručne miešajte 2 až 3 krát s gumovou lopatkou, aby ste zabezpečili, že zmes smotanového syra a masla je plne zabudovaná a nie sú žiadne pruhy.
  4. Vytvarujte a vychladzujte cesto: Presuňte cesto na veľký kus plastového obalu. Tvarujte ho a vložte ho do 6×8-palcového obdĺžnika. Pečte ju do plastu a nechajte ho zmraziť, až kým nebude dôkladne ochladený, asi 1 hodinu.
  5. Vytvorte náplň: Zmiešajte maslo, kakaový prášok, cukor, soľ a škoricu do malej misy a mixujte s lyžičkou, až kým nebude hladká a dobre zabudovaná. Obalte plastovým obalom a odložte ho.
  6. Pripravte sa na pečenie: Povlečte plech na pečenie s varením sprejom, prilepte ho na pergamenový papier a odložte ho.
  7. Pripravte sa na roll: Na pracovnú plochu rozotrite asi 1/2 čajovej lyžičky vody a na vrchu umiestnite kus pergamenového papiera. (Voda zaistí papier tak, aby sa nepohyboval veľa, ale počas práce bude suchý a pergamen vám pomôže vytvarovať cesto.) Silno prach pergamenu a valček s múkou. Umiestnite cesto na ňu a prach hornej s malou múkou.
  8. Rolť cesto: Zbalte cesto do 8×12-palcového obdĺžnika s hrúbkou 1/8 a 1/4 palca.
  9. Pridajte náplň: Roztiahnite plniacu zmes s gumovou špachtľou cez obdĺžnik, pričom na dlhých stranách necháte okraj 1/2 až 3/4 palce. Rozložte čokoládu rovnomerne nad vrchol.
  10. Zbaliť ružovku: Počnúc jedným z dlhých strán, pretlačte cesto nahor a nad štýlom plnenia, želé-roll, aby ste vytvorili rúrku, pomocou pergamenového papiera, aby vám pomohol podľa potreby. Pridajte trochu viac múky pod akúkoľvek oblasť, ktorá sa drží. Odstráňte prebytočnú múku na vonkajšej strane, hlavne na šve a na koncoch otvorené okraje.
  11. Presuňte rúrovú trubičku na plech na pečenie: Jemne nadvihnite trubičku ružičky na pripravenú dosku na pečenie a položte ju šikmo smerom nadol.
  12. Cesto: Panvicu zakryjte plastovým obalom a zmrazujte, kým sa cesto nevychladne, asi 30 minút.
  13. Čiastočne odstrihnite zvlhčovač: Odkryjte ružičku a vyhraďte plastový obal. Použitím ostrého noža rezte kmeň krížom a urobte rezy, ktoré sú od seba vzdialené 2/3 až 3/4 palca a 3/4 cesty cez kmeň, prerezávajte celú cestu dole a ponechajte okraj asi 1/2-palcový neopracovaný na druhej dlhej strane, takže zvlhčovač je stále jediná entita s veľmi silným okrajom. Mali by ste mať 16 lomítok.
  14. Vytvorte rezanú rúrku do tvaru prstenca: Ohnite rezanú hadičku do krúžku, dbajte na to, aby sa obnažené konce navzájom dotýkali a opatrne ich spojte. Odstráňte prebytočnú múku štetcom na pečivo.
  15. Rozložte cookies od seba: Jemne roztiahnite roztiahnuté časti asi 1/4 až 1/2 palca, aby sa navzájom nedotýkali.
  16. Chladený plnený prsteň: Pokryte opláchnutie opätovným vyhradeným plastovým obalom a nechajte zmraziť až do chladenia asi 30 minút. Usporiadajte stojan v strede rúry a zohrejte na 350 ° F.
  17. Srsť s umývaním vajec: Zlikvidujte vaječný žĺtok a 1 čajovú lyžičku spolu v malej miske. Umývajte vaječné mäso cez ružový krúžok a medzi vyrezanými kusmi. Posypať turbinádový cukor rovnomerne cez vrch.
  18. Pečieme rugelach: Pečieme 20 minút. Otočte panvicu dopredu a dozadu a pečte, kým ružový krúžok nie je teplý zlatohnedý, o ďalších 8 až 10 minút. Chovajte úplne na plechu asi 1 hodinu. Opatrne prejdite do veľkého servírovacieho taniera alebo misky a podávajte.

Poznámky k receptu

  • skladovanie: Roztiahnuté ružové puzdro bude držané, ľahko pokryté, pri izbovej teplote asi 2 dni, ale časom sa bude zväčšovať.