Ako vyprážať zeleninu

(Image credit: Faith Durand)

Otvorte lekciu na varenie

Som pevne veriaci v silu praženej zeleniny. Nielen, že vôbec je možné pripraviť každú zeleninu – nevyžaduje sa žiadny recept – ale pečená zelenina je tiež celkovo príjemná na jedenie. Máte vyberavý jedlík v dome? Chcete prestávku od vašej bežnej paraboly? Vyskúšajte si dnes večer brokolicu, zelené fazuľky alebo karfiol. Myslím, že si na ošetrenie.

Ako vyprážať zeleninu: Pozrite si video

Čo zeleniny na pečenie

Koreňová zelenina – ako sú zemiaky, pastierky, sladké zemiaky a mrkva – sú samozrejme staré pohotovosti, pokiaľ ide o praženie, samozrejme, ale pozrite sa do svojej krehkej zásuvky a nájdete rôzne druhy pečiva – od krížov ako brokolica a bruselský kel na prekvapenie ako cuketa, cibuľa, paprika a kapusta. Dokonca aj paradajky môžu byť pražené.

Ak si nie ste istí, či je možné pražiť určitú zeleninu, odporúčam, aby som to skúsila. Možno to nebude skončiť ako tvoj obľúbený spôsob, ako si najesť túto zeleninu, ale určite stojí za to zistiť experiment.

Neskráčte olej

Akonáhle ste si zeleninu nakrájali na kusy veľkého kúska, premiešajte ich s olejom s dobrou chuťou. Používajte dostatočne na to, aby ste zeleninu dodali hladkým, lesklým povlakom, ale nie takým spôsobom, že máte v dolnej časti misky kaluže – polievková lyžica alebo dve zvyčajne dostanú prácu. Nielen, že olej pomáha zelenine varenie rovnomernejšie a svieži v rúre, ale tiež pridáva bohatú chuť, ktorá robí pražená zelenina neodolateľná.

Pri pečení zeleniny zvyčajne používam mierny olivový olej, ale môžete tiež použiť kokosový olej, olej z avokáda alebo akýkoľvek iný olej, ktorý chcete použiť. Tiež som zvyčajne hádzať zeleninu s mojimi rukami, aby som mohol trieť olej do zeleniny a uistite sa, že sú rovnomerne potiahnuté.

V neposlednom rade, hodiť svoju zeleninu s trochou soli. Môžete pridať čierne korenie alebo iné korenie, rovnako. Opäť, buďte veľkorysí, ale nie nadmerní – pridajte dostatok soli a iných korenín, aby každý kúsok zeleniny dostal trochu.

(Image credit: Faith Durand)

Dajte zeleninovému priestoru (viac ako si myslíte!)

Rozložte zeleninu na plech na pečenie. Chcete vidieť trochu priestoru okolo zeleniny – nebojte sa rozdeliť medzi dve pečivo, ak budete potrebovať. Crowding bude zelenú paru miesto pečiva, a to je opak toho, čo ideme.

Taktiež sa uistite, že je vaša rúra dobrá a horúca pred tým, ako položíte zeleninu do pečiva. Myslím, že asi 425 ° F je ideálny na pečenie väčšiny zeleniny, aj keď môžete upraviť hore alebo dole podľa vášho výberu.

Pečieme až kým nevidíte toast

Pečieme, kým je zelenina dostatočne citlivá na to, aby prerazila vidličkou a na okrajoch uvidíte niektoré spálené kúsky. Mäkšia zelenina sa varí rýchlejšie, zatiaľ čo tvrdšia zelenina ako zemiaky bude variť pomalšie. Menšie kúsky sa tiež varia rýchlejšie ako väčšie kusy. Ak pečiete novú zeleninu, začnite kontrolovať asi po 15 minútach a pokračujte v pražení, kým sa nezobrazia vykorenené kúsky.

Tieto spálené kúsky sú to, čo robia praženej zeleniny tak dobrým, takže aj keď je zelenina už jemná a varená, pokračujte v pražení, kým neuvidíte, že zelenina začne otáčať okolo špičiek a okrajov. Ak máte pochybnosti, opečte ďalšie päť alebo desať minút – je nepravdepodobné, že by to zhoršilo extra pečenie a je pravdepodobné, že vaša zelenina bude ešte chutnejšia.

(Image credit: Faith Durand)

3 spôsoby pečenia zmiešanej zeleniny

Ak by ste chceli vyrobiť prídavnú zeleninu, máte tri možnosti.

1. Pečená zelenina jednotlivo: Najprv a najjednoduchšie môžete jednotlivé pečené mäso vyprážať na samostatné podnosy a skombinovať ich po pečení. To vám umožní sledovať, ako rýchlo každá zelenina varenie a vytiahnite každú zeleninu z rúry tak, ako je to hotovo.
2. Pár “zeleninových priateľov”: Po druhé, môžete spárovať “zeleninových priateľov” – tých, ktoré pečie približne rovnakou rýchlosťou. Napríklad by ste mohli pečať karfiol a brokolica dohromady, alebo bečiaci squash s zemiakmi. Zmiešajte ich na rovnakú plech a pečte ich spolu. Ak sa plech dosiahol, rozdeľte ich medzi dva listy.
3. Pečené v etapách: Po tretie, môžete postupne pridávať zeleninu do pečiaceho listu – najprv začnite pražiť najťažšiu a najdlhšiu zeleninu na varenie a neskôr pridajte mäkšiu, rýchlejšiu zeleninu. Ak sa plech na pečenie začne plniť, rozdeľte zeleninu medzi dva panvice, aby ste ich nepotlačili. Snažte sa, aby sa celá zelenina dokončila pražením približne v rovnakom čase a pamätajte si: Nie je pravdepodobné, že by mal malý prídavok na pečenie.

(Image credit: Faith Durand)