(Image credit: Emma Christensen)

Q: Ako úspešne zapracujete kokosový olej do pie crusts? Môj kuchársky recept vyžaduje, aby ste cesto chladili po dobu 30 minút (môžete ho tiež zmraziť až tri mesiace pred použitím).

Hneď ako som to urobil, kokosový olej koaguloval a skončil som s drobnými kamienkami kokosového oleja v mojom kuse, keď som ho vyvalil. Nakoniec som ich vyzdvihol a odhodil ich stranou, keď roztrhali dierky v mojom kuse. Samozrejme, že je dostatok toho, čo bolo zapracované, pretože kôra je úžasná zmesou kokosového oleja a Crisco s príchuťou masla (ospravedlňujeme sa puristom), ale zaujímam sa, ako sa tomu v budúcnosti vyhnúť?

Ja som vášnivý koláčový pekár v Číne. Maslo je nákladné a neverím tomu mäsiarovi, aby mi dal “čistú masť”. Manteca nie je ani možnosť. (Môžem vrátiť Crisco a olej do mojich tašiek.) Akékoľvek návrhy?

Poslané od barbara

Editor: Odporúčam pokúsiť sa vyvrátiť kôru, umiestniť ju do koláčovej misky a potom ju zmraziť tak, aby koagulácia kokosového oleja nebola problémom.

Čitatelia, čo by ste odporúčali urobiť, alebo existujú iné tuky, ktoré by ste odporučili pre pie crust?

Ďalšia otázka?