(Image credit: Quentin Bacon)

Na Havaji, poke, šalát z marinovaného surového tuniaka, možno nájsť v skoro každej situácii, kedy je jedlo prítomné. Videl som to na luxusných hotelových bufetoch vedľa baru s morskými plodmi, v sekcii obchodov s potravinami a na stôl v bazéne pri rodinných potluckách a oslavách narodenín. Tu je vec: Poke je celkom jednoduché. Všetky práce pre tento recept sa deje, keď nakupujete nakupovanie, pretože ingrediencie sú naozaj dôležité.

(Image credit: Quentin Bacon)

Čo je Poke?

Poke (vyslovene poh-keh) je havajské slovo pre “plátok alebo rez.” Je tiež jedným z mnohých jedál na Havaji, ktoré reprezentujú jeho históriu; je to kombinácia tradičnej havajskej techniky a jedla s japonskými prísadami. Vo svojej najbežnejšej podobe je poketa surová ryba nakrájaná na kusy veľkého kúska a marinovaná so sezamovým olejom; sójová omáčka (alebo “shoyu”); cibule; inamona, korenie zmesi opekaných a nakrájaných orechov kukui alebo candlenuts; a , Alae,Havajská morská soľ zmiešaná s červeným vulkanickým hlinkou.

Niektoré z týchto zložiek nie sú úplne všadeprítomné, ale existujú toľko opakovaní a variácií, ktoré vás uisťujú, že budete môcť nájsť dostatok vhodných náhrad, aby ste to urobili všade, kde sa práve nachádzate.

Prečítajte si viac o Poke: Aký je rozdiel medzi Poke a Ceviche?

(Image credit: Quentin Bacon)

Výber tuniaka

Videl som poke vyrobené s takmer všetkými známymi morskými bytosťami, ktoré si možno predstaviť: krab, krevety, slávky, chobotnice, chobotnice, abalone, nehovoriac o všetkých rôznych druhoch rýb. Najbežnejší je však tuniak ahi alebo žltoplutvý. Najlepšie ryby, ktoré si môžete zakúpiť za hrebeň, sú čerstvé, tuniaky sasimi. Ak však máte prístup iba k zmrazeniu, môže to fungovať. Dôležitá vec, ktorú treba mať na pamäti, je uistiť sa, že steaky / kusy, ktoré si kúpite, majú čo najmenšie biele pruhy. Tieto pruhy sú v podstate spojivové tkanivá a robí ryby skôr žuvacie. Ak to, čo kupujete, má nejaké pruhy, môžete ich ľahko odstrániť s trochou trpezlivosti a ostrým nožom.

(Image credit: Quentin Bacon)

Ako jesť poke

Poke nevyžaduje dlhé čakanie, kým si ho budete môcť vychutnať. Dve hodiny a máte dobré ísť. V skutočnosti by ste ju chceli jesť v deň, kedy to urobíte, ale bude držať v chladničke až dva dni.

Posteľ z nakrájaných rímskych šalátov alebo rezancov z chrumkavých rezankov je ideálnym spôsobom, ako si vychutnať poke, ale ak idete na klasiku, nemôžete poraziť poke podávané cez misku bielej ryže. Odtiaľ môžete hádzať čo najviac. Vyprážané šalotky, chrumkavé vyhrávané prúžky, furikake, nakrájané avokádo alebo opékané morské riasy jednoducho preležú povrch vašich možností. Moja rada je ochutnať poke ako je predtým, ako začnete hromadiť na extras. Možno zistíte, že marináda a čistá, bohatá chuť ryby sama nepotrebuje žiadne zlatenie.


Ako urobiť Ahi Poke

Podáva 12

Čo potrebuješ

prísady

  • 1 libra

    ahi (steaky žltoplutvého)

  • Malá cibuľa 1/4 šálky, jemne nakrájaná na plátky

  • 1

    škorpión, nakrájaný na bias (asi 1/4 šálky)

  • 2 klinček

    cesnak, mletý

  • 2 lyžičky

    čierne sezamové semienka, opekané

  • 2 lyžičky

    makadamové orechy (pražené a nesolené), nakrájané a opekané

  • 3 lyžice

    sójová omáčka

  • 2 lyžice

    sezamový olej

  • 1/4 až 1/2 čajová lyžička

    , Alae alebo havajskej morskej soli alebo hrubej kosherskej soli

  • 1/2 čajová lyžička

    vločky červenej papriky (voliteľné)

  • zariadenie
  • Sklenená misa

  • Ostrý šéfkuchár

  • Plastový obal

Inštrukcie

  1. Plátok tuniaka: Pomocou ostrého noža rozrežte tuniaka na 1-palcové kocky. Vložte do veľkej misy.

  2. Kombinujte všetky zložky: Pridajte cibuľu, cesnak, sezamové semienko, makadamové orechy, sójovú omáčku, sezamový olej, soľ a vločky červeného korenia. Jemne premiešajte, kým sa nezmieša.

  3. Obal a chladnička: Balenie pokrývajte plastovým obalom a nechajte ho chladnúť minimálne 2 hodiny alebo až 2 dni.

Poznámky k receptu

, Alae soľ je menej silne slaná a má zemitú, silnú chuť vďaka oxidu železa, ktorý prispieva k jeho červenej farbe. Okrem svojho kulinárskeho využitia sa alaea používa aj v tradičných havajských obradách, ako sú rituálne čistenie alebo liečenie. Ak neviete, kde nájsť ‘alaea, hrubá Havajská morská soľ je ďalšia najlepšia vec. Ak nemáte ani hrubú kosherovú soľ, je to úplne prijateľné.