Otvorte lekciu na varenie
Celá pečená morka je pieseň na odolnosť tabuľky vďakyvzdania, ale po rokoch neuspokojivých suchých plátkov si beriem iný prístup a rozbijeme pomalý sporák. Pomalé varenie morčacie prsia prináša trvalo suché biele mäso, aby nasiakli bohaté bylinkové maslo, čo prinášalo šťavnaté, jemné plátky. Vďaka rýchlemu schnutie pod brojlerom nie je žiadna chýba na ostrú, zlatú pleť. Či robíte morčacie prsia na doplnenie veľkého vtáka, aby ste slúžili na malom zhromaždení, alebo len aby ste sa dostali dopredu na vašu týždennú prípravu jedla, je to praktický prístup k Turecku ako cesta.
(Image credit: Joe Lingeman)
Prečo je pomalý sporák správnym nástrojom pre turecké prsia
Nešťastný vedľajší účinok praženia veľkého, celistvého vtáka znamená, že na úplné uvarenie tmavého mäsa alebo na to, aby sa náplň zastrčená vo vtáku dostala na bezpečnú teplotu,.
Ak chcete bojovať proti tejto situácii, vyhnite sa rúre pre väčšinu času varenia a otvorte len dvere na samom konci, aby sa pokarila pokožka, kým nebude zlatá a ostrá. Namiesto toho, aby sa mäso citlivé na teplo rúry vysilo, teplé, vlhké teplo pomalého sporáka zabezpečuje, že mäso zostane šťavnaté.
Sonda teplomer je Deň vďakyvzdania Tajné zbraň
V dobre zásobenej kuchyni musíte nájsť niekoľko teplomerov: teplomer s okamžitým čistením na meranie teploty mäsa a vajec, teploměr na smaženie alebo sladkosti pre špeciálne pochúťky a ešte viac pre chladničku, mrazničku a rúru. Ale jeden teplomer, na ktorý sa vždy dostávam pri varení celých vtákov alebo veľkých pečiva, je teplomer sond.
Sonda je pripojená pomocou tenkého drôtu na digitálny displej, ktorý je umiestnený na pulte, čo vám umožňuje nepretržite monitorovať teplotu mäsa. Tento praktický nástroj je ideálny na použitie pri pomalom používaní sporáku, kde je životne dôležité udržiavať veko na mieste a zachytávať teplo. Odstraňuje to predpoklady vedieť, kedy je mäso urobené – najmä pri dodržiavaní receptúry s rozsahom teplôt varenia, čo je často prípad pomalých receptov.
(Image credit: Joe Lingeman)
Pre tvoju informáciu
- Tento recept si vyžaduje 5- až 7-librové rozmrazené kosti, na kožu na morčacie prsia. Mraziaca časť vášho oddelenia pre mäsiarstvo je miesto, kde nájdete prsia v kostiach, s výnimkou zimných prázdnin, keď sú k dispozícii čerstvé.
- Odstráňte bylinkové maslo – vyrobené z cesnaku, citrónovou kôrou, rozmarínom, tymianom, šalviou, paprikou, soľou a korením – pod kožou moriek. V rokoch a mäsitých mäsách, zatiaľ čo povzbudzujúce opečenie v konečnom chlebe.
- Pomaly variť morku, kým nedosiahne 165 ° F v najsilnejšej časti prsníka, 4 až 5 hodín na nízkej alebo 3 až 4 hodiny na vysokej.
(Image credit: Joe Lingeman)
Krok za krokom sprievodca pomalým varičom Turecko prsia
- Vytvorte bylinkové maslo. Pred zmiešaním s bylinkami, korením a citrónovou kôrou si maslo nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Vidlica vám môže pomôcť masírovať maslo rýchlo, ak zistíte, že maslo je príliš tuhé.
- Sušené morčacie prsia a trieť bylinkovým maslom. Použite niekoľko papierových uterákov na dôkladné vysušenie pokožky, aby sa maslo nevykĺzlo. Použite prsty na oddelenie pokožky od mäsa z prsníka. Roztierajte bylinkovú maslu všade a dbajte na to, aby ste sa dostali k zadnej časti prsníka.
- Pridajte vývar a aromatické látky, potom spomaľte varenie na nízku dobu 4 až 5 hodín alebo vysoko po dobu 3 až 4 hodiny. Hniezda cibule, polovica cesnaku, citrónové štvrte, celé korenie a niekoľko vetvičiek bylín chuť splash bujónu, ktorý sa mieša s roztaveným bylinkovým maslom a odkvapkávanie moriek pre intenzívne ochutené základne pre tradičné morčacie omáčky.
- Nakrájajte morčacie prsia, kým je pokožka zlatá a ostrá. Preskočte tento krok, ak plánujete slúžiť svojim morčacím plátkam bez kože, ale kontrast ostrého zlatého kože a jemného šťavnatého mäsa je to, čo klasicky očakávame na našej dovolenke. Rýchle škubnutie pod brojlerom rozkroje pokrytú maslovou pokožkou.
- Odpočinkujte a vyberajte morčacie. Odpočítajte morčacie prsia po dobu 15 až 20 minút. Toto je krok, ktorý sa nesmie preskočiť, aby šťavy zostali v mäse namiesto celej reznej dosky. Rozdelte obidve laloky prsného mäsa z kosti pred rozrezaním na veľké plátky.
- V prípade potreby pripravte omáčku s kvapkami. Nedovoľte, aby sa aromatická tekutá varená kvapalina a odkvapkávacie krémy dostali do odpadu. Šľahačka v múke a bujóne (nezabudnite mať nejaké na ruky), aby sa hodvábna omáčka rozmohla nad vrcholom.
Ako slúžiť pomalý sporák Pečené Turecko
Pomalý sporák robí väčšinu ťažkého zdvíhania v tomto receptúre, ale nie som ochotný opustiť ostrú, zlatú pleť aj napriek svojej ľahkosti. Preneste do plechu na pečenie a posuňte ju pod brojlery av priebehu niekoľkých minút pokožka nasiaknutá maslom sa bude schnúť a hnedá. Rýchly oddych na reznej doske umožňuje prerozdeľovanie šťavy pred rozrezaním na hrubé plátky.
Pomalý sporák je riešením vždy šťavnatých, nikdy suchých plátkov moriek s minimálnym námahovým úsilím, ideálne pre tie časy, keď je rúra obsadená koláčmi, bokmi alebo dokonca celým vtákom. Tento jednoduchý prístup znamená, že už nemusíte byť zastrašovaný morom a môžete si vychutnať plátky moriek zabalené v ostrých kožiach bez toho, aby ste čakali na zvláštny štvrtok v novembri.