Ako urobiť pečený Falafel v rúre

(Image credit: Emma Christensen)

Otvoriť prezentáciu

Ako si vezmete vrecko na pita plné chrumkavého hlbokého vyprážaného falafelu, ktoré vám odovzdá predajca ulice a pohltí na videnie, a premeniť ho na pomerne zdravú, každodennú záležitosť, ktorú môžete urobiť doma? Výkon trouby.

Tieto pečené falafel sú už roky v mojej obede a večeru. Môžete si vyrobiť obrovskú šaržu, zahriať zvyšky na obed v týždni a vo všeobecnosti si užívať falafel vždy, keď sa objavia fantázie. Nebudú úplne nahradiť falafel priamo z hlbokej fritézy, samozrejme, ale pre ľahkú domácu verziu, ktorá vyžaduje takmer nulové predplánovanie, robia to v poriadku.

(Image credit: Emma Christensen)

Making Crispa Falafel v rúre

Vyrábam tieto falafel pomocou prísad, ktoré som takmer vždy mal v mojom chladničke a komore – menovite plechovky cícerov, nasekaná cibuľa, cesnak a hrsť čerstvých bylín. Vo všeobecnosti dávam prednosť použitiu cíceru cíceru na suchých ciciakoch hlavne preto, lebo konzervované cícery si nevyžadujú, aby som si ich pamätal, že ich namočím predtým. Toto povedal, ak vy robiť stane sa pamätať, dať vysušené kurčatá verzia snažiť o autentickejšiu chuť a textúru; tam sú pokyny, čo robiť na konci receptúry nižšie.

Ak chcete získať ostré vonkajšie a jemné vnútorné prostredie, ktoré sa s našim falafelom všetci veľmi páči, uistite sa, že dostatočne nadväzujú kontakt s horúcim plechom na pečenie. Zložte falafelovú zmes na guľôčky a potom ich vyrovnajte do hrubých šupiek na plechu – len tie časti falafelu, ktoré sa dotýkajú panvy, získajú zlaté a chrumkavé.

Vyhnúť sa drobivému, suchému Falafelovi

Jeden problém, ktorý som mal s pečenými falafelmi, je to, že šampióny môžu mať tendenciu vyschnúť v rúre a stáť sa trochu drobivým. Stále chutia skvelo, ale niekedy falafel-milujúci gal má rád trochu jemnejšie uprostred. Aby som pomohol, často mícham do zmesi trochu múky spolu s jedlom – múka viaže falafel dohromady, zatiaľ čo sóda na pečenie pomáha udržať ich od príliš hustého.

Odpočívanie zmesi cez noc pred vypálením šupiek tiež pomáha držať spolu o niečo lepšie. V skutočnosti môžete urobiť falafel mix až do piatich dní dopredu a jednoducho pečiete čo najviac v čase, ako budete potrebovať.

Ak sa chcete vyhnúť používaniu múky, môžete zmes falafelov zmiešať trochu dôkladnejšie ako zvyčajne – lemujte bližšie k hummu ako nakrájanú ciciaku. Alebo pridajte lyžicu tahini, ktorá vám pomôže spájať to.

Falafel, keď to chcete

Pečený falafel sa niekoľko dní udržiava veľmi dobre v chladničke. Páči sa mi falafel ako pri izbovej teplote v vrecku pita, tak aj niekoľko sekúnd v mikrovlnnej rúre. Oni strácajú svoj chrumkavosť, samozrejme, ale zachovať ich zubársky uhryznúť.

V neposlednom rade je to veľmi odpustilý recept. Niekedy pridám viac koriandra, ak je to to, čo mám alebo uľahčujem kmeň, ak nie som v nálade. Môžete tiež variť falafel na sporáku skôr ako v rúre. Je to o niečo rýchlejšie – len päť minút na jednu stranu v horúcej rožni – a pekné, ak chcete len variť pár pre seba bez toho, aby ste urobili celú šaržu.