Klasický šalátový šalát je hlboko diskutovaný. Rýchle vyhľadávanie na internete vás prinesie na viac ako jeden milión receptov, z ktorých každý je iný. Niektorí tvrdia, že klasika neobsahuje ančovičky. Existujú recepty bez vaječných žĺtkov a obväzov vyrobených z tofu a dokonca aj majonézy, ale žiadny z nich nie je najlepší Caesar šalátový obväz. Najlepšia šalátová obloha Caesar začína s ančovičkami a cesnakom a vytvára emulziu so surovými žĺtkami, horčicou a dvoma druhmi oleja. Najlepšie Caesar šalátový obväz je podvodne jednoduchý a delikátny – a to je ono.

(Image credit: Jeff Roffman)

Neskúšajte ančovičky

Čo je to s týmito teeny ryby, ktoré vystraší toľko kuchárov? Konzervované ančovičky zabalené vôňu chuti za to, že sú pomerne lacné a ľahko dostupné. Tiež si udržiavajú takmer navždy, čo z nich robí dôstojný doplnok ku každej špajke. Zatiaľ čo niektorí historikov potravín poznamenávajú, že omáčka Worcestershire mohla byť pôvodným zdrojom slaného a mäkkého príchuť v klasickom saláčiku Caesar, je ťažké bojovať s návnadou ančovičiek v tomto klasickom obliekaní; olejovité ančovičky sú najlepšie.

Odvážte: Ako sa cítite ako ančovičky??

Milujte žĺtok

Mám rád každú formu vaječného žĺtka – slnečno-hore, mäkké varené a varené vajcia spôsobujú, že moje srdce sa túla, ale uvedomujem, že mnohí kuchári sú nervózni voči surovým žĺtkam. Iste, môžete použiť super čerstvé vajcia z renomovaného zdroja (miestne kurčatá by boli ideálne), ale tie nie sú vždy ľahko nájsť. Ak ide o surový vaječný žĺtok, ktorý vás znepokojuje, vyhľadajte pasterizované celé vajíčka v miestnom obchode s potravinami. Pasterizované vajcia sa krátko zohrejú, aby zabili baktérie, ale inak sa podobajú na iné vajcia.

Získajte fakty: Čo by ste mali vedieť o bezpečnosti potravín a vajciach

Použite nie jeden, ale dva oleje

Pri výrobe klasickej vinaigrette sa odporúča použiť rovný olivový olej – extra panenský, ak sme špecifický. Budete naozaj vychutnať nuansu oleja, keď nemá nič iné, než ocot, s ktorým bude súťažiť. Ale to nie je prípad Caesar dressing, ktorý má cesnak, ďalší tuk z vaječného žĺtka, a dokonca aj parmezán na konci, aby maskoval chuť naozaj pekný olivový olej.

Na tento obväz používame malé množstvo olivového oleja (opäť extra panenský je naozaj skvelý, ale nie je potrebný) a potom skončíte s neutrálnym olejom podľa vášho výberu. Rastlinný olej je požadovaný nižšie, ale môžete ľahko použiť grapeseed, canola, alebo akýkoľvek iný neutrálny olej miesto.

Zmiešajte vaječné žĺtky: Zmiešajte vaječné žĺtky spoločne do strednej misky, až kým nebude hladká. “Src =” https://atmedia.imgix.net/24894d4c33fd541f86d3aea0b4c398bc672c27d7?w=160&h=160&fit=crop “>

Pridajte pastu na ančovičku – cesnak: Šľahačka v zmesi ančovička a cesnaku. “Src =” https://atmedia.imgix.net/00f0b70d4ab7d3ffa5738cb4cfd5e76661f05209?w=160&h=160&fit=crop “>

Šľahačka v olivovom oleji: Zatiaľ čo šľahačka, prúdi do olivového oleja, aby vytvorila silnú emulziu. Akonáhle sa pridá celý olivový olej, zašlite ďalšiu minútu na zahustenie. “Src =” https://atmedia.imgix.net/6e4ace55cc75a711a25d6796180d1cdb7faee550?w=160&h=160&fit=crop “>

Sezóna a slúžiť: Šľahanie v parmezánovom syre. Chuť a sezóna s čiernym korením podľa potreby. Serve okamžite. “Src =” https://atmedia.imgix.net/77d83ed0d9af9196fecdd210deda7ea740bb378d?w=160&h=160&fit=crop “>


Ako urobiť najlepšie Caesar obliekanie

Robí 1 šálku

Čo potrebuješ

prísady

  • 1

    (2-unce) sa môžu vyprázdniť zásoby ančovičiek naplnené olejom

  • 2 klinček

    cesnak, hrubo nasekaný

  • 3

    veľké vaječné žĺtky

  • 1 čajová lyžička

    dijonská horčica

  • 2 lyžice

    citrónová šťava

  • 2 lyžice

    olivový olej

  • 1/2 pohár

    zeleninový olej

  • 2 lyžice

    jemne nastrouhaný parmezán

  • Čerstvo mletý čierny korenie

  • zariadenie
  • Kuchársky nôž a rezná doska

  • Stredná miešacia miska

  • metla

  • Meracie šálky a lyžice

Inštrukcie

  1. Urobte ančovičku-cesnakovú pastu: Smažte ančovičky a cesnak dohromady, až kým zmes nie je väčšinou hladká a cesnak sa rozomelie asi 3 minúty; odložiť.

  2. Zmiešajte vaječné žĺtky: Zložte vaječné žĺtky spoločne do strednej misky, až kým nebude hladké.

  3. Pridajte horčicu: Zmačknite horčicu, až kým sa skombinuje.

  4. Pridajte pastu na ančovičku – cesnak: Šľahačka v zmesi ančovička a cesnaku.

  5. Šľahanie v citrónovej šťave: Zatiaľ čo šľahačky, nalejte do citrónovej šťavy, potom šľahač až do hladkej.

  6. Šľahačka v olivovom oleji: Zatiaľ čo šľahačka, prúdi do olivového oleja, aby vytvorila silnú emulziu. Po pridaní všetkého olivového oleja sa zmes zahustí na ďalšiu minútu.

  7. Ukončite rastlinným olejom: Pokračujte v miešaní a pomalom prúde v rastlinnom oleji. Opäť, akonáhle je všetok rastlinný olej pridaný, vymažte ďalšiu minútu.

  8. Sezóna a slúžiť: Šľahanie v parmezánovom syre. Chuť a sezóna s čiernym korením podľa potreby. Podávajte okamžite.

Poznámky k receptu

skladovanie: Zostávajúci obväz sa môže skladovať v hermeticky uzavretej nádobe v chladničke až na 1 deň. Nechajte sedieť 10 minút a znova ho znova rozmaznite.