Otvoriť prezentáciu
Kuracie parmezán potrebuje iba pár vecí na to, aby prešli od skvelého až po vynikajúce – perfektne zlaté a stále šťavnaté kuracie mäso je hlavným z nich. Majster búchal kuracie prsia na rovnomerné kúsky, potiahne ich dobre a potom sa vypráža, až kým ostré a varené cez prvý. Ostatné kroky – pokrytie s omáčkou a syrom – prídu ľahko a len vylepšujú už vyčlenené kurča. Takže ak hľadáte zvládnuť túto klasiku, tento recept vám ukáže ako, a to začína kuracou.
Pre lepšie vyprážanie začnite s riedkym mäsom
Kuracie parmaz vyžaduje tenké, krehké kurací kurčatá, takže prvým krokom je uistiť sa, že sú rovnomerné, takže v podobnom čase variť. Ak začínate s kuracie prsia, ktoré sa nachádzajú na väčšej strane, predtým, ako zrazíte, odstrihnite prsia na polovicu šírky.
Jemne klejte kuracie mäso do hrúbky 1/2 palca, takže kotleta je dostatočne hustá na to, aby zostala šťavnatá, ale dostatočne tenká na to, aby bola krehká. Niektorí ľudia motýľu kuracie prsia a varia výsledné dva tenké plátky, ale zistím, že kuracia šťavnatosť trpí. Iní si rozrezali prsia, pozdĺžne ako knihu a otvorili ju na motýľ a potom ju uviazli, ale môžete skončiť s kuracím prsníkom, ktorý je väčší ako vešiak a nezapadne do panvice. Bez ohľadu na to, ako ste nakrájali kurča, jemné búšenie je rozhodujúce pre rovnomerné varenie a zjemnenie.
(Image credit: Lauren Volo)
Ako si kilo kurča?
Vyrežte dva kusy plastového obalu alebo voskovaného papiera, ktoré sú dostatočne veľké na to, aby zakryli pracovnú plochu alebo dosku. Položte jeden kus a umiestnite prsia polovicu na vrch. Druhý kus plastového obalu alebo voskovaného papiera položte na vrch. Ak chcete použiť libru, môžete použiť dno malého panvica alebo rovnú stranu paličky na mäso.
Technika? Len pevne poklepte na prsia, až kým nebudú mať jednotnú hrúbku 1/2 palca. Začnite v strede a vydajte sa von a dajte kurča dole a jemne von, dávajte pozor, aby ste mäso neroztrhli. Tenšie vonkajšie okraje budú vyžadovať veľmi malé búšenie. Všimnite si, že plast môže trpieť punkciou tu a tam, takže akonáhle skončíte so surovým kurčaťom, nepoužívajte pracovnú plochu na čokoľvek iné, kým ju nevyperíte horúcou vodou a množstvom mydla.
Ako sa Pan-Fry kurča na kurací parmezán
- Používajte dostatok oleja. Chrumkavé kurča sa musí vyprážať v dostatočnom množstve oleja, aby sa vznášal cez kotleta. Pre kotúč s hrúbkou 1/2 palca by mal byť olej hlboký. Množstvo oleja závisí od plochy, takže ak máte väčšiu nádobu, budete potrebovať viac oleja.
- Žiadny teplomer? Žiaden problém. Ak nemáte teplomer s hlbokým vyprážaním, olej môžete ohriať na strednom ohni a opatrne ho uvoľniť na malý kúsok (asi 1 palcový štvorcový) chleba. by mala zhasnúť asi za 40 sekúnd pri správnej teplote.
- Olej odstráňte medzi dávkami. Uistite sa, že vyberiete všetky malé kusy kura alebo chlieb, ktoré spadajú medzi šarže, aby sa zabránilo ich horeniu.
- Držte tento krehký krev až do poslednej sekundy. Keďže cieľom je udržiavať kuracie mäso až do poslednej chvíle, uistite sa, že na vrchole s omáčkou a syrom tesne pred pečením a pečením.
(Image credit: Lauren Volo)
Najlepšie kuracie parmezán, použite tri syry
Predtým, než hovoríme o syre, slovo o omáčke. Môžete použiť akúkoľvek marinaru, ktorú by ste chceli. Obľúbená rozmanitá odroda, tá, ktorú robíte každý týždeň týždenne, alebo jednoduchá verzia, ktorú sme fanúšikom tu. Len sa uistite, že sa vám to páči. Teraz hovorme sýrom.
Váš kurací parmezán nepotrebuje len parmezán na doplnenie. Na syr-pull faktor pomocou čerstvej a čiastočne zbieranej mozzarelly spolu s strúhaným parmezánom. Našťastie čerstvá mozzarella sa nachádza v každom obchode s potravinami. Má chuť mliečneho a čerstvého, ale kvôli roztavenej úprave nič nefunguje, rovnako ako balenie s nízkou vlhkosťou, takže používam oboje. Spárujte ich s bohatými a slanými chuťami skutočne rozdelených čerstvých strúhaných alebo strúhaných Parmigiano-Reggiano a máte recept, ktorý sa nedá vydržať.