Ako urobiť kombu Broth (vegetariánsky Dashi)

Otvorte lekciu na varenie

Kombu bujón, alebo dashi, je rovnako zásadný pre japonské varenie ako kuracie vývar je pre amerických kuchárov. Zložky sú neuveriteľne jednoduché a technika na výrobu dashi je oveľa jednoduchšia ako akýkoľvek iný vývar, ktorý môžete urobiť.

Kombu je kľúčom

Japonský dashi sa vždy vyrába s kombu, čo je sušená riasa plná glutamových kyselín. Kombu dashi dáva každému jedlu z nej bohatú umami chuť. Kombu sa nachádza na ázijských trhoch a niektorých obchodných reťazcoch. Pozrite sa na kombu s množstvom zakalených bielych kryštálov nad povrchom.

Hybridizovaná metóda

Mnoho receptov na dashi trvá na tom, že kombu by nikdy nemal byť varený, tvrdiac, že ​​to bude trpké alebo slizké.

Je pravda, že japonskí kuchári robia dve základné verzie dashi. Prvý je neuveriteľne jemný a mierne zjemňuje kombu bez toho, aby ho viedol; druhá dashi môže byť vyrobená z rovnakého kusu kombu, a tento druhý dashi je varený tak dlho, ako 20 minút.

Níže uvedený recept vyžaduje hybridný spôsob oboch metód. Namáčanie kombu cez noc uvoľňuje takmer celú kombu chuť bez toho, aby ju koncentrovalo, pričom privádzanie kombu vody do varu uvoľňuje časť z kombu zhušťovacej sily. Výsledkom je srvátkový kombu bujón, ktorý je ideálny pre vegetariánske polievky.

Uč sa viac: Zložka Spotlight: Sušené Kombu

Pre vegetariánske Dashi: Huby, nie Bonito

Ďalšou primárnou zložkou pre tradičné dashi je sušené bonito. Bonito je sušená ryba, ktorá sa dá nájsť celá (väčšinou v Japonsku) alebo vo forme vločiek a poskytuje tonu slaného, ​​zemitého príchuť pre dashi – ale nie je vegánsky alebo vegetariánsky priateľský.

Môžete jednoducho vynechať bonitu a urobiť skutočný kombu vývar, alebo môžete nahradiť bonito s niečím rovnako slanými a zemitými – podobnými sušenými hubami shiitake. Bonus využívania sušených húb na výrobu kombu bujónu je, že huby môžu byť po zhotovení vývaru zjedené. Nakrájajte ich a pridajte ich do miso polievky, miešačky, alebo dokonca cestoviny.

Uč sa viac: Prečo sušené huby Shiitake musia byť vo vašej špajke

Použitie bujónu Kombu v polievke s vegetariánskym misom

Tento vegetariánsky kombu bujón bol navrhnutý tak, aby sa jednoduchá miso polievka – často podávaná ako príloha – stala samostatným jedlom. Uložte huby z tohto bujónu a pridajte ich s pikantným červeným misom a hodvábnym tofu, aby ste získali bohatšiu a zdĺhavšiu verziu miso polievky.

Vegetariánska misová polievka: Ako urobiť Miso polievka: Najlepšie metóda pre väčšinu domácich kuchárov

A pre tých, ktorí dávajú prednosť ľahšej polievke, ale stále chcú udržať veci vegetariánske, použite tento vývar s kombináciou bielych a žltých miso v klasickej miso polievke.

Klasická miso polievka: Ako urobiť Miso polievka