Linzer cookies môže vyzerať ako ďalšia pekná sendvičová cookie, ale tieto sladké cukrové koláčiky majú bohatú, jemnú drvinu vďaka takmer neviditeľnej zložke.

Mandle, ktoré sa premenili na mandľovú múku, robia každodenné pečivo na cukrovú tortu s jemným tavením v ústach, voňavé s teplými tóny opečených orechov. Dve cookies slúžia ako záložky na sladké a lepkavé džem podľa vlastného výberu, aby sa premenili na dovolenkové cookie určené na prispôsobenie. Takže ak môžete opekané nejaké orechy a rozvinúť cookie cesto, môžete ľahko ukázať tieto ohromujúce cookies ako dovolenka pečenie pre.

(Image credit: Lauren Volo)

Linzer: Cookies z torte

Toto je cookie verzia rakúskeho dezertu Linzertorte. Narodený v meste Linz, koláč pozostáva z kôry vyrobenej z múky a mletých orechov – tradične mandlí – plnených konzervami čierneho ryže a pokrytých mriežkovou kôrkou. Linzer cookies napodobňujú torte s ich mandľovou múkou cesto a ovocné džem plnenie.

Už ste niekedy premýšľali? Tu je to, čo váš obľúbený dovolenkový cookie hovorí o vás

(Image credit: Lauren Volo)

Celé mandle, plátky mandlí alebo mandľová múka

Mandle sú tradičným východiskovým miestom pre Linzer cookies. Môžete použiť celé mandle alebo plátky mandlí pre toto cesto, pokiaľ budete dodržiavať hmotnosť nižšie. Opekanie orechov najprv pridáva do hotových cookies veľkosť chuti, takže tento krok nepreskočte. V šupke môžete nahradiť mandľovú múku pre celé mandle, opäť s použitím hmotnosti a nie objemu. Stačí sa pokúsiť kúpiť mandľovú múku, ktorá je čerstvá a nebola sedieť na polici príliš dlho.


Otočte súbory cookie do pruhov! Linzer Bar Cookies


(Image credit: Lauren Volo)

Ako tvarovať cesto Linzer

Mandle dodávajú značkovému množstvu tuku na cesto Linzer cookie, čo je dobrá vec pre chuť a textúru, ale robí to cestou trochu ťažšie. Chladenie cesta pred valcovaním zjednodušuje valcovanie. Zatiaľ čo som zvyčajne fanúšikom valcovania cesta, keď je mäkký, dávať linzerové cesto jednu hodinu v chladničke je menej lepivé a ľahšie sa valiť.

Rozdelenie cesta na dva kusy tiež uľahčuje valcovanie a rezanie. Akonáhle sa zrolí a nakrája sa, potom sa ešte pred pečením chladne cesto, aby sa zaistilo, že cukríky si zachovajú svoj tvar.

Môžete použiť ľubovoľný tvar frézovacích nožov pre vaše cookies, takže sa nebojte mixovať tvary a vytvárať jedinečné vzory. Moja dcéra je veľkým fanúšikom, že vytvaruje tvar srdca bez ohľadu na tvar cukroví.

Pro tip: Pokúste sa upiecť topy (súbory cookie so stredom vystrihnuté) a dno na vlastných plechoch, pretože vrcholy majú tendenciu pečiť trochu rýchlejšie.

Iné zaseknutia na vyplnenie cookies Linzer

Môžete vyplniť tieto cookies Linzer s akýmkoľvek džemom alebo konzervami, ktoré máte k dispozícii. Riadok – či už červený alebo čierny – je tradičný, ale vybrali sme tu malinu kvôli jeho zrelosti. Jedná sa vlastne o jeden z mojich obľúbených cookies, aby som dal priateľom, ktorí mi darovali svoje domáce konzervy, s využitím ich nadaní džemov ako náplň. Všimnite si, že cookies budú trochu mäkšie po tom, čo sedia s náplňou, takže ak preferujete ostrú cookie, zostavte sendviče na poslednú chvíľu.

Zmrazenie cookies Linzer

Linzer cookies vyžadujú o niečo viac úsilia ako cukor cookies, ale môžu byť vyrobené dobre vopred a zmrazené. Pre dosiahnutie najlepších výsledkov pečte topy a spodné časti sušienok podľa pokynov, úplne vychladnite a potom zmrazte v vzduchotesnej nádobe po dobu až jedného mesiaca. Keď je pripravený na servírovanie, pridajte sušienky na izbovú teplotu pred naplnením a poprášením práškovým cukrom.

Zostavené súbory cookie môžu byť tiež zmrazené, ale môžu byť trochu mäkšie ako tie čerstvo pripravené. Zaseknutý papier nezmrzne pevnú látku, preto si oddeľte cookies vrstvou pergamenového papiera v zásobníku. Uistite sa, že rozmraziť sušienky pri izbovej teplote pred prašaním práškovým cukrom – inak bude cukr pohlcovaný cookies, keď prídu do teploty.

Čítaj viac: Prečo sa moje súbory cookie dostali na mokré (a môžem ich uložiť)?

Urobte mandľovú múku: Chladené mandle a 1/2 šálku múky položíme do kuchynského robota vybaveného príchytkou na nože a spracujeme na jemné jedlo. Pridajte zostávajúce 1 3/4 šálky múky a soľ, pulz, aby sa skombinovali a nechali sa odložiť. “Src =” https://atmedia.imgix.net/2f3aed5cdf9efe8fde9cb196e8ce5ff16919d0b1?w=160&h=160&fit=crop “>

Pridajte vajcia a vanilku: Zastavte mixér a oškrabujte po stranách misky gumovou špachtľou. Pridajte vajíčko a vanilku, vráťte miešačku na strednú rýchlosť a piť, až kým sa dobre kombinuje, asi 1 minútu. “Src =” https://atmedia.imgix.net/3278d00878cc7ff96ef1013b2ba5f6c33eba4f35?w=160&h=160&fit=crop “>

Rozdeliť cesto: Odstráňte misku zo zmiešavača a niekoľkokrát rozotrite cesto s gumovou špachtľou, škrabaním spodnej časti misky, aby ste zabezpečili, že všetky zložky sú rovnomerne zabudované. Rozdeľte cesto na 2 rovnaké porcie, každá o 4 1/2 oz. “Src =” https://atmedia.imgix.net/36777fbd7c6d734413876400336d0f86d41dc4f4?w=160&h=160&fit=crop “>

Rolť cesto: Práca s jedným kusom cesta, odstráňte cesto z chladničky a rozbaľte ho. Sendvič si cesto medzi dvoma kusmi pergamenového papiera a vyveďte na hrúbku 1/4 palca. “Src =” https://atmedia.imgix.net/1bf5b7e3244cc1cd21d83cdbaefb09f3e15bcf2b?w=160&h=160&fit=crop “>

Vystrihnite topy cookie: Zostávajúce obdĺžnikové cesta vyvloľte von ako prvé. Použite 2-palcový rezačka, aby ste znova urobili kolieska, a potom použite 1-palcovú frézu na vytvorenie otvoru v strede každého kola. Odstráňte stredové kolieska (môžu sa vypáliť samostatne); to budú vrcholy cookies. Umiestnite topy na iný pergamenový plech na pečenie. Opakujte valcovanie a rezanie akéhokoľvek cesta a zvyškov a zrieďte topy cookie na 30 minút. “Src =” https://atmedia.imgix.net/77abd9f781a1887d6a713870b36501d86cbc1007?w=160&h=160&fit=crop “>

Pečiete súbory cookie: Pečieme cookies až do mierne zlatohnedej, 9 až 11 minút. Chladne úplne pred naplnením. “Src =” https://atmedia.imgix.net/793284671897ad987d8d17a1f2bbbf726e79d002?w=160&h=160&fit=crop “>

Ako urobiť klasické

Vytvára 2-tucet sendvičových cookies

Čo potrebuješ

prísady

  • 1/2 pohár

    (2 1/2 unce) celých kožných mandlí

  • 2 1/4 poháre

    (10 uncí) všestranná múka, rozdelená

  • 1/2 čajová lyžička

    jemná soľ

  • 2 tyčinky

    (8 uncí) nesoleného masla pri izbovej teplote

  • 1 pohár

    (7 uncí) granulovaného cukru

  • 1

    veľké vajce

  • 1 čajová lyžička

    vanilkový extrakt

  • 1/2 pohár

    bezsemenový malinový džem

  • 1/2 pohár

    (2 unce) práškového cukru

  • zariadenie
  • Meracie šálky a lyžice

  • Kuchynský robot s príchytkou na nože

  • Stojanový mixér s nástavcom s lopatkami

  • Pergamenový papier

  • Vrstvené frézovacie frézy na 2 palce a 1 palec

  • Valček

  • Jemné sieťové sitko

Inštrukcie

  1. Toast mandle: Opečte mandle v malej panvici na strednom ohni, až kým voňavé, často miešajte, 8 až 10 minút. Preložte mandle na platňu a úplne nechajte vychladnúť asi 20 minút.

  2. Urobte mandľovú múku: Chladené mandle a 1/2 šálku múky položíme do kuchynského robota vybaveného príchytkou na nože a spracujeme na jemné jedlo. Pridajte zostávajúce 1 3/4 šálky múky a soľ, pulz, aby sa skombinovali a odložili.

  3. Krém s maslom a cukrom: V stojanovej miešačke vybavenej lopatkovým nástavcom narazte na strednú rýchlosť masla a cukru, až kým nie sú nafúknuté a odfarbené, asi 3 minúty. (Prípadne použite elektrický ručný mixér a veľkú misku.)

  4. Pridajte vajcia a vanilku: Zastavte mixér a oškrabujte po stranách misky gumovou špachtľou. Pridajte vajíčko a vanilku, vráťte miešačku na strednú rýchlosť a porazte, až kým sa dobre nespojí, asi 1 minútu.

  5. Pridajte múku: Opäť zastavte a oškrabujte po stranách misy. Pridajte zmes múky a premiešajte na nízkej rýchlosti, až kým nie je zabudovaná, asi 30 sekúnd.

  6. Rozdeliť cesto: Odstráňte misku zo zmiešavača a niekoľkokrát rozotrite cesto s gumovou špachtľou, škrabaním spodnej časti misky, aby ste zabezpečili, že všetky zložky sú rovnomerne zabudované. Rozdeľte cesto na 2 rovnaké časti, každé asi 4 1/2 unce.

  7. Chill the cake: Stlačte každý kus cesta do 5×7-palcového obdĺžnika. Každý kus zakryte plastovým obalom a nechajte ho zmraziť až po dobu 1 hodiny.

  8. Rolť cesto: Práca s jedným kusom cesta, odstráňte cesto z chladničky a rozbaľte ho. Sendvič si cesto medzi dvoma kusmi pergamenového papiera a vyveďte na hrúbku 1/4 palca.

  9. Odrežte dno cookie: Použite 2-palcový kruhový rezačka, aby ste čo najviac kolies z cesta vybrali. Umiestnite 12 okrúhlych listov na pergamenovú dosku na pečenie a nechajte 30 minút vychladnúť. Opakujte valcovanie a rezanie zvyškov cesta, ochlaďte cesto, ak je príliš mäkké na dosiahnutie čistého rezu. Tieto kolá budú dno cookies.

  10. Vystrihnite topy cookie: Zostávajúce obdĺžnikové cesta vyvloľte von ako prvé. Použite 2-palcový rezačka, aby ste znova urobili kolieska, potom použite 1-palcovú frézu na vytvorenie otvoru v strede každého kola. Odstráňte stredové kolieska (môžu sa vypáliť samostatne); to budú vrcholy cookies. Umiestnite topy na iný pergamenový plech na pečenie. Opakujte valcovanie a rezanie akéhokoľvek cesta a zvyškov a chill cookies topy po dobu 30 minút.

  11. Rúru ohrievajte: Zatiaľ čo sušienky sú chladené, usporiadajte 2 stojany, ktoré rozdelia rúru na tretinu a zohrejú na 350 ° F.

  12. Pečiete súbory cookie: Pečieme cookies až do mierne zlatohnedej, 9 až 11 minút. Pred naplnením úplne vychladnúť.

  13. Naplňte a ozdobte: Rozložte každé dno cookie 1 čajovou lyžičkou malinového džemu a vrcholu s vrcholom cookie. Použite jemné sieťky a posypte vrcholy sušienok práškovým cukrom tesne pred podávaním.

Poznámky k receptu

Zmrazené nezmrazené: Pečte topy a spodné časti sušienok podľa pokynov, úplne vychladnite a potom zmrazte vo vzduchotesnej nádobe po dobu až jedného mesiaca. Keď je pripravený na servírovanie, pridajte sušienky na izbovú teplotu pred naplnením a poprášením práškovým cukrom.

Zmrazený zmontovaný: Zhromaždené súbory cookie môžu byť tiež zmrazené. Rozmrazte pri izbovej teplote pred poprášením práškovým cukrom. Stačí poznamenať, že zaseknutý papier nezmrzne pevnú látku, takže nezabudnite oddeliť zostavené cookies vrstvou pergamenového papiera v zásobníku. Po rozmrazení aplikujte práškový cukor, pretože ho sušienky pohltí.