(Image credit: Joe Lingeman)

Kuracie Alfredo cestoviny boli mojou najobľúbenejšou “fajčiarskou” reštauračnou objednávkou ako dieťa – luxusná omáčka, ktorá sa prilepila na fettuccine s chrumkavou kuracím mäsom. Bolo to tak blízko makarónov, syrov a kuracie prsty, keďže šesťročný mal by sa dostať do akejkoľvek dobrej taliansko-americkej reštaurácie. Možno to je dôvod, prečo väčšina odberu Alfréda pre mňa nie je vhodná – je to príliš prepletené vo vlastných kulinárskych spomienkach. Alebo to môže byť len to, že bohatá omáčka je pri čakaní na dodávku príliš studená a nemotorná.

Hellbent sa tešil z mojej obľúbenej detskej dovolenky a rozhodol som sa znovu vytvoriť Alfredo z mojich pamätí (a stavím sa aj tvoje – či už sa jedol v obľúbenej talianskej americkej reštaurácii alebo v talianskej Olive Garden). Zbavili sme sa autentickej “žiadnej krému” Alfredo, aby ste si mohli spoľahlivo vziať na seba klasiku, ktorá je rovnako krémová, bohatá na cesnak a je zábavná, keď sa spomeniete.

(Image credit: Joe Lingeman)

Čo je Alfredo?

Alfredo je krémová, zasnežená pánska omáčka vyrobená z masla a syra Parmigiano-Reggiano. Existuje niekoľko dodatkov a úprav, ktoré existujú. Na rozdiel od béchamelu – ďalšej klasickej omáčky – Alfredo je najlepšie vyrobený a konzumovaný hneď. Môžete použiť Alfredo na nanášanie brokolice alebo, najlepšie, fettuccine. Tu sme partnermi s cestovinami a zlatými krehkými kuracími prsiami na večeru, ktorá dokáže urobiť aj tie najpravdepodobnejšie štvrtočné noci.

Pre tvoju informáciu

  • Chyť nejaké fettuccine, smotana, parmezán a niekoľko kuracie prsia v obchode a pravdepodobne budete mať všetko, čo potrebujete na strane.
  • Vyzývame tu tu európske mäso na mierne vyšší obsah tuku, ale ak už máte obyčajné veci, použite ich!
  • Tento recept trvá asi 30 minút, kým sa prvýkrát uskutoční, ale akonáhle ste postupne zvládli, môžete dosiahnuť praktickú dobu varenia až na 20 minút.

(Image credit: Joe Lingeman)

Váš plán kuracieho Alfreda

Budete mať dva poháre naraz – štyri-štvorcový hrniec na varenie fettuccine a veľkú panvicu na varenie kuracie prsia a stavbu omáčky.

  • Varíme cestoviny vo veľkom hrnci solené vody. Získajte toto pred spustením kurčiat a môžete pridať sušené cestoviny približne v rovnakom čase, kedy začnete variť kuracie prsia. Uložte pohár cestoviny vodou, aby ste omieľali omáčku v prípade potreby.
  • Varenie kuracie prsia v kombinácii oleja a masla pre zlatú chrumkavosť. Toto je naša obľúbená zlatá, krehká kurací technika. Viac o ňom môžete prečítať tu. Kuracie prsia môžete pokryť fóliou, kým dokončíte omáčku, aby ste ich udržali v teple.
  • Cestoviny sú pripravené, kuracie mäso je pripravené, pripravte si omáčku. Akonáhle sú vaše cestoviny varené a odčerpané a vaše kurča je varené a nakrájané na plátky, skutočná omáčka Alfredo trvá len pár minút, kým v tej istej panvici pripravíte kurča.
  • Všetko vyskočte do omáčky na omáčku. Keď je omáčka pekná a hustá, pridajte cestoviny a škvrnu z cestovinovej vody a hodte na kabát. Tu môžete pridávať aj kurča, ak je to potrebné. Podávajte okamžite.

(Image credit: Joe Lingeman)

Podávajúce kurča Alfredo Pasta

Kuracie Alfredo je tak bohaté, zriedkakedy slúži viac ako niektoré pečené brokolice alebo ľahký šalát na strane. Vzhľadom k tomu, omáčka bude aj naďalej zahustiť, ako sa ochladí, uistite sa, že tieto strany pripravené pred stavbou omáčky. A nezabudnite, že môžete použiť rovnaký základný recept na omáčky na pokrytie iných cestovín, bielkovín alebo zeleniny.

Sušené kurča a sezón so soľou a korením. Na oboch stranách kuracieho prsníka očistite papierové uteráky. Sezóna s 3/4 lyžičky soli a 1/4 čajovej lyžičky papriky. “Src =” https://atmedia.imgix.net/12aa77e73e8d950e8e61937c9ab100caed50820b?w=160&h=160&fit=crop “>

Roztierajte zvyšok masla a opečte cesnak. Pridajte zvyšných 7 lyžíc masla do tej istej panvice používanej pre kurčatá a umiestnite na strednú teplotu až do roztavenia. Pridajte cesnak a suté až do vône, 30 sekúnd až 1 minúta. “Src =” https://atmedia.imgix.net/f8125a99f671b800bd963067a6de55431be72e86?w=160&h=160&fit=crop “>

Pridajte vysušené cestoviny a presuňte ich do omáčkou. Pridajte vysušený fettuccine do omáčky a hodí sa na náter. Rozdeľte cestoviny medzi servírovacie misy a top s niekoľkými plátkami kurčiat. Ozdobte petržlenom, viac parmazánom a čiernym korením, ak si to želáte. “Src =” https://atmedia.imgix.net/7cac78dea8091e2fcd34a4463e14883b5db81cb6?w=160&h=160&fit=crop “>

Ako urobiť kuracie Alfredo cestoviny

Slúži 4

Čo potrebuješ

prísady

  • 8 unca

    sušený fettucín

  • 2

    vykostené kuracie prsia bez kože (celkove približne 1 libra)

  • 1 čajová lyžička

    kosher soľ rozdelená

  • 1/2 čajová lyžička

    čerstvo mletý čierny korenie, rozdelený

  • 2 lyžice

    repkový olej

  • 8 lyžice

    (1 hokejka) Nesolené maslo európskeho typu, rozdelené

  • 2

    strúčiky cesnaku, mleté

  • 1 pohár

    ťažký krém

  • 1 pohár

    jemne narezaný parmezánový syr (2 1/2 oz) a viac na servírovanie

  • 1/4 čajová lyžička

    čerstvo strouhaný muškátový oriešok

  • Narežane nakrájané čerstvé petržlenové listy na servírovanie

  • zariadenie
  • Meracie šálky a lyžice

  • Nôž a rezná doska

  • Veľký hrniec

  • Papierové uteráky

  • Veľká panvica

  • kliešte

  • Teplomer s okamžitým čítaním

  • tanier

  • Alobal

  • metla

  • Mikrovlákna alebo škrabka

  • Pergamenový papier (voliteľný)

Inštrukcie

  1. Vajejte cestoviny, vypúšťajte a vyčistite vodu z varenia. Priveďte veľký hrniec slané vody do varu. Pridajte fettuccine a varíme do al dente, 8 až 10 minút. Vyhrajte 1/2 šálky cestoviny varenie vody, potom vypustite cestoviny.

  2. Sušené kurča a sezón so soľou a korením. Na oboch stranách kuracieho prsníka očistite papierové uteráky. Sezóna s 3/4 čajovej lyžičky soli a 1/4 čajovej lyžičky papriky.

  3. Olej na strednej a vysokej úrovni zohrejte vo veľkej panvici. Olej zohrievajte vo veľkej panvici na stredne vysokej teplote až do trblietavosti, 2 až 3 minúty. Ak máte panvu, ktorá má rovné strany, je tu čas na jej použitie. Nepoužívajte panvicu proti znečisteniu.

  4. Pridajte kurča do horúcej panvice a varíme 5 až 7 minút. Otočte panvu tesne pred tým, ako pridáte kurča na distribúciu oleja. Pridajte kuracie mäso a ponechajte ho sám na 5 až 7 minút, kým dno nie je zlatohnedé. Ak sa pokúsite otočiť kuracie mäso a pocit, že je uviaznutý, nie je pripravený na flip.

  5. Králik otočte a varíme ďalších 5 až 7 minút, kým kurča nedosiahne 165 ° F. Preklopte kuracie mäso a pridajte jednu polievkovú lyžicu masla priamo medzi nimi. Zoberte panvicu a jemne ju zahrejte, aby ste rozdali tavné maslo. Kurajte kurča, kým nedosiahne vnútornú teplotu 165 ° F, 5 až 7 minút.

  6. Nakrájajte kurča a kryt, aby ste boli v teple. Premiestnite kurča na dosku alebo čistú reznú dosku a nechajte odpočinok 3 minúty. Nakrájajte plátky s hrúbkou 1/2 palca. Potiahnite hliníkovou fóliou pri príprave zvyšku misky.

  7. Roztierajte zvyšok masla a opečte cesnak. Pridajte zvyšných 7 lyžíc masla do tej istej panvice používanej pre kurčatá a umiestnite na strednú teplotu až do roztavenia. Pridajte cesnak a suté až do vône, 30 sekúnd až 1 minúta.

  8. Vytvorte omáčku Alfredo. Šľahačka v smotane, parmezán, muškátový oriešok, zvyšná 1/4 čajovej lyžičky soli a zvyšná 1/4 čajovej lyžičky korenia. Zasychajte 3 až 4 minúty. Ak je omáčka príliš hustá, pridajte niekoľko vyhradených jedál na varenie cestovín, niekoľko polievacích lyžíc naraz,.

  9. Pridajte vysušené cestoviny a presuňte ich do omáčkou. Pridajte vysušený fettuccine do omáčky a hodí sa na náter. Rozdeľte cestoviny medzi servírovacie misy a top s niekoľkými plátkami kurčiat. Ozdobte petržlenom, viac parmezánom a čiernym korením, ak je to žiaduce.

Poznámky k receptu

skladovanie: Chladenie zvyškov v vzduchotesnej nádobe po dobu až 3 dní. Opätovne zohrejte na varnú dosku alebo v mikrovlnnej rúre; omáčka sa môže oddeliť.

Urobte si dopredu: Toto jedlo sa najlepšie podáva ihneď, hoci kura sa môže uvariť 1 deň vopred a pridá sa do omáčky so smotanou až do ohriatia.