Keď je vonkajšie počasie chladné a máte veľa ľudí na kŕmenie, je pekné mať nejaké ľahké jedlá v pohotovostnom režime, chutné a nepochybne upokojujúce. Zadajte Gratin Dauphinois – recept z francúzskych Álp, ktorý kombinuje zemiaky, smotanu a cesnak, ktoré sú celkom pečené.
Tradične Gratin Dauphinois nezahŕňa syr, hoci jeho krémová konzistencia často spôsobuje, že ľudia si myslia, že v miske musia byť niektorí. Nie, to je len smotana, doba varenia a škrob zo zemiakov.
Pre recept, ktorý nasleduje, sme použili kombináciu receptov. Dostali sme sa z klasických receptov z ovládania umenia francúzskeho varenia, radosti z varenia a potom sme sa dostali na internet, aby sme sa pozreli na recept z čokolády a cukety – a naša krajina niekde medzi.
Čo budete potrebovať
prísady
2 libry zemiakov (Yukon Gold je našou preferenciou)
2 šálky mlieka
1 1/2 čajovej lyžičky morskej soli alebo koshernej soli
1 čajová lyžička muškátového oriešku (čerstvé je najlepšie, ale používajte to, čo máte)
1 lyžicu masla
3 strúčiky cesnaku
1/2 šálky creme fraiche alebo silnej šľahača
náradie
Škrabka na zeleninu
Kastról (asi 10 centimetrov v priemere)
Veľká omáčka alebo wok
Inštrukcie
1. Brambory odlúpnite a nakrájajte na kruhy s hrúbkou približne 1/8 “.Nepláchnite, akonáhle ste nakrájali!.
2. Vložte zemiaky, mlieko, soľ a muškátový oříšok do hrnca a pridajte k varu. Nechajte piť asi 5 minút, otočte sa, otáčajte, aby ste mlieko nevypláčali, ako sme to urobili.
3. Zatiaľ čo zemiaky plávajú na plátky, otvorte cesnakovú klinček a rozotrite ju po celej dno a boku pekáča, aby ste vo vnútri rovnomerne pokryli nebeským vôňou cesnaku. Maslo s malým množstvom masla namažte trochu navyše.
4. Mäso 2 strúčiky cesnaku.
5. Položte polovicu zemiakov do misky, posypeme soľou, pridajte polovicu šľahačky a polovice cesnaku.
6. Pridajte zvyšok zemiakov a zopakujte soľou, krémom a cesnakom (paprika je voliteľná) *. Následne nalejte zahustené mlieko z hrnca do misky vyplňujúcej medzery s krémovou dobrou povahou.
7. Pečieme v rúre na 425 počas 30-40 minút alebo do tej doby, čo vrchnosť vyzerá zlato a hotovo.
* V miske by nemalo byť viac ako 2 až 3 palce zemiakov, aby sa správne prepečie. Ak chcete zdvojnásobiť recept, je dobré použiť samostatné jedlá alebo jednu väčšiu, aby zostali na plytkej strane.
Ak chcete pridať syr, páči sa nám Gruyere a my sme s ním urobili druhú dávku, aby sme zistili rozdiel. Sledovali sme ten istý recept, ale pridali sme 1/2 šálky strúhaného gruyere medzi vrstvami zemiakov a to, čo sme zistili bolo, aj keď syr priniesol peknú vrstvu chuti, že skutočne robí jedlo menej krémové a o niečo suchšie.
Či tak alebo onak je to skvelé jedlo, ktoré sa dá dopredu a ohriať (robíme 350 za 15-20 minút), dostane sa len víc a viac lahodných a chutných na druhý deň. Podávajte to spolu s pečenou alebo ako hlavné jedlo s pekným jednoduchým šalátom s vinaigretou.
Pre viac gratinov si pozrite naše archívy!
(Pôvodne zverejnené 11. marca 2010)
(Obrázky: Laure Joliet)