Otvoriť prezentáciu
Dovoľte mi, aby som vás prešiel pôžitkom z jesť toto chrumkavé, šťavnaté vyprážané kurča: Máte tento lesklý palička s povrchom tak plný chrumkavých vln, že je ťažké určiť, kde sa držať. Rozhodnete sa, že prsty sú najlepšie pre manévrovanie tohto kurča z dosky do úst. Keď ho priblížite, môžete cítiť korenie – cesnak, cibuľu, korenie a dokonca aj dymovú papriku. Prvý kúsok je skutočným omráčením. Pri kopaní sa kôra roztrhne a odhaľuje šťavnaté kuracie mäso, ktoré je rovnako chutné ako neodolateľná kôra. Budete ochutnať bylinky, ktoré urobili to kuracie tak voňavé a vychutnať ústa, ktoré sú rovnaké časti chrumkavé a šťavnaté. Kusy chrumkavého náteru vypadnú.
Budem potrebovať väčší stoh plienok, si myslíte na seba, a potom si chytiť iný kus.
Najlepšia časť jesť toto kurča je, že ste to urobili sami. Nemyslíte si, že by ste sa neotáčali miestnym KFC, nemali ste viac ako 20 dolárov na niektorom módnom kuracím kĺbe. Nope – vy, moja priateľka, si urobili toto poctivé, krehké, šťavnaté, olízajúce dieťa v domácnosti. Bez ohľadu na to, či ste fritéza prvýkrát alebo je vaša panvicu dobre upravená, je to postupná príručka pre výrobu najlepšieho vyprážaného kurča doma.
Crispy, Juicy Fried Chicken: Pozrite si video
6 Základné kroky pre chrumkavé, šťavnaté smažené kurča
Čo robí toto jedlo pokorného pôvodu tak dobre milované, môže skutočne spôsobiť zastrašovanie domácich kuchárov – náter a vyprážanie.
(Image credit: Lauren Volo)
Tento recept a technika je vyvrcholením malých tipov, ktoré som sa za posledných 10 rokov dozvedel od Altona Browna (IRL, no less) a môjho priateľa Erika, ktorý bol spojený s poznatkami získanými z vlastných editorov Kitchny.
Fajčenie kurčiat je určite víkendový varenie projektu, čo znamená, že budete potrebovať pár hodín na to, aby ste to dosiahli, ale akonáhle máte techniku dolu, môžete smažiť viac ako jednu dávku naraz pre rodinné pikniky alebo len mať studené zvyšky k jedlu z chladničky na rozmar. Tu je šesť základných vecí, ktoré potrebujete vedieť o vyprážaní tohto ostrého, šťavnatého kurča doma.
(Image credit: Lauren Volo)
1. Kúpte kúsky kuracieho mäsa.
Buďme skutoční tu – každý chce paličku. Vyhýbajte sa argumentom nad dvoma, ktoré získate od nákupu celého kurča a rozbitie ho sami len tým, že kúpi kúsky, ktoré sa vám najviac páči. Osobne som preskočiť prsia kvôli ich dlhšiemu času varenia a ísť priamo na 50/50 rozdelenie paličiek a stehien.
2. Suchú soľnú slaninu kuracie šťavy.
Sušená soľná soľ (najprv soľ) je najskôr kura. Môžete to urobiť cez noc v chladničke alebo len 30 minút pred pokrytím a vyprážaním kurčiat pri izbovej teplote. Tento krok solenia je rozhodujúci pre vlhké, chutné kurča, pretože dáva kuraciemu priamemu styku so soľou. Pomáha to kŕmiť, ale tiež vnucuje to s chuťou.
(Image credit: Lauren Volo)
3. Vytvorte silnú zmes korenia.
Minulý rok sa tajná korenená zmes KFC údajne prenikla cez Chicago Tribune. KFC používa veľa korenín a veľké množstvo z nich. Skúsil som recept tak, ako to bolo napísané, a zistil som, že je príliš slaný a príliš silný, takže zmes korenia, ktorú nájdete nižšie, odráža ľahší dotyk. Zmiešajte korenie zmes, kým kurča sedí solené, potom dal polovicu korení na kurča a druhá polovica v múku povlak. Pamätajte si, že tuk z fritovania bude jemný niektoré korenie chuť a že niektoré z korenia budú zanechané v priebehu procesu povliekania, takže sa nebojte sa veľkého objemu korenia tu.
Čítaj viac: Vyskúšal som Tajomstvo receptov receptov KFC a tu je to, ako to bolo
(Image credit: Lauren Volo)
4. Použite vaječné biele, alkohol a kukuričný škrob na krehký povlak.
Prírastok vaječného bielka je trik, ktorý som sa dozvedel z mojej obľúbenej receptúry Tempura. Alton Brown ma naučil pridať moju múku a vaječné zmesi, aj keď som pravdepodobne používala vodku a moja kamarátka Erika ma naučila používať kukuričný škrob v múke na vyprážanie. Tieto zdanlivo nesúvisiace ingrediencie sa spájajú, aby sa na kuriatku, ktorý je plný vlnobití, zákuskov a vločiek, vytvoril veľmi chrumkavý povlak – to všetko dobré veci, ktoré máme na vyprážanom kurníku. Tu je to, čo každý robí v cestíčku.
- Vaječná bielka dodáva štruktúru vo forme bielkovín. Tiež pomáha prilepení múky ku kuraciemu kuraciemu lepidlu. Použite celé vajcia a budete mať mäkkú kôru kvôli obsahu tuku žĺtkov.
- Alkohol rýchlo vyparuje v oleji na vyprážanie. Tým sa nastaví povlak a vytvoria sa vrstvy vločiek. Často vidíte túto zložku používanú aj v receptoch kôrovej kôry.
- Kukuričný škrob v múke spôsobuje, že kôrka je krehkejšia. Kukuričný škrob oslabuje proteín všestrannej múky, ktorý je dostatočný na to, aby náter bol tenký.
(Image credit: Lauren Volo)
5. Smažte v holandskej rúre.
Viem, že liatinová panvica je ikonou pre južne vyprážané potraviny, ale jeho malá hĺbka spôsobuje nepríjemnosť (a je nebezpečenstvo požiaru, ak si nie ste opatrní) pri vyprážaní. Použite holandskú rúru na smaženie. Vysoké steny udržujú dáždniky na minimu, zatiaľ čo ich nános prispieva k regulácii teploty oleja, keď kusy kuracieho cesta vstupujú a vychádzajú.
6. Použite 2 teplomery!
Používajte teplomer s hlbokým smažením alebo cukrovinkom pre olej a sonometer na sledovanie vnútornej teploty kurčiat. Všimnete si, že olej klesá v teplote, keď sú kuracie kúsky pridané do hrnca. Budete musieť sledovať teplotu nastavením tepla, ako si smažiť.
Sonda teplomer zaručí, že máte šťavnaté kurča, ktoré je správne varené. Nemôžete jednoducho spoliehať na kuracie zlato-hnedé poťahy na určenie doneness, ako korenie zmes bude hnedá docela hnedá pred kuracím varením. Kuracie mäso musí dosiahnuť vnútornú teplotu 165 ° F v najhustejšej časti každého kusu; uistite sa, že sa teplomer nedotýka kostnej hmoty pri snímaní teploty pre čo najpresnejšie čítanie.
(Image credit: Lauren Volo)
Zabezpečenie bezpečnejšieho vyprážania a menšieho chaosu
Dostal som to – fritovanie je trochu zastrašujúce. Existujú všetky nebezpečenstvá, ktoré prichádzajú spolu s horúcim olejom: posun môže mať za následok pretečenie, postriekanie a potom Čo sakra robím s týmto použitým olejom teraz? otázka. A potom je tu neporiadok, nie? Takže sa budeme zaoberať týmito obavami.
Zabráňte pretečeniu pomocou holandskej rúry. Nesnažte sa smažiť v plytkej panvici, ktorá sa ľahko preteká. Namiesto toho smažte v holandskej rúre.
Nastavte správnu fritovací stanicu. V strede vašej fritézy by mala byť vaša holandská rúra, polovica plná oleja (ušetrite olejovú fľašu!) A vybavená hlbokým fritérom. Jedna strana by mala mať vaňu pripraveného a pripraveného na smaženie kurča, zatiaľ čo druhá strana by mala mať chladiaci stojan nastavený na plechu na vyprázdňovanie a chladenie hotového kurčiat. Môžete tiež chcieť tanier, malý plech na pečenie alebo fóliu na opracovanie mastných kliešťov alebo zariadenia počas vyprážania.
Pro tip: Môžete tiež pokryť svoj pec okolo baníka s hliníkovou fóliou pred vyprážaním pre ešte jednoduchšie vyčistenie.
Minimalizujte rozstrekovanie pomocou správnych nástrojov. Vysoké steny holandskej rúry znižujú množstvo oleja, ktorý vyteká z panvice, ale môžete tiež znížiť postriekanie pomocou dlhých klieští, aby ste znížili svoje kurča do horúceho oleja. Použite iný pár klieští na odstránenie kurčiat z oleja a držte hotové kurča na horúcom oleji 10 až 15 sekúnd, aby sa prebytočný olej mohol odkvapkať späť do holandskej rúry a nie všetko cez váš sporák.
Čítaj viac: Súprava smaženého kurča
Dokonca ani nemiešajte s horkým olejom po fritovaní. Ďalšou výhodou holandskej rúry na pečenie je to, že po vychutnávaní svojho kuracieho mäsa môžete pokryť olej s hrncom a nechať ho vychladnúť na zadnej strane kachlí. Zvyčajne sa ani s nasledujúcim dňom ani nezaoberám smaženým olejom. V telefóne nastavte pripomienku, aby ste olej presunuli a druhý deň vyčistili hrniec.
Čo robiť s použitým fritovým olejom
Potom, ako sa olej na vyprážanie ochladí na izbovú teplotu, umiestnite do umývadla prázdnu nádobu na olej (alebo veľkú, čistú sklenenú nádobu), prilepte lievičku a potom do vnútra lievika vložte malé sito. Olej nalejte cez filter do fľaše. Po opätovnom namáhaní sa olej môže uchovávať pri chladnej izbovej teplote alebo v chladničke ešte jedenkrát. Prípadne môžete uzatvoriť fľašu a zlikvidovať celú vec, alebo nájsť miestne recyklačné centrum, ktoré bude mať olej na varenie.
(Image credit: Lauren Volo)
Chladenie a podávanie smaženého kuracieho mäsa
Presuňte hotové vyprážané kurča na chladiaci stojan, ktorý je umiestnený na plechu na pečenie s papierovou utierkou. Nastavenie kurča priamo na papierové utierky (alebo na hnedý papier) môže odstrániť prebytočnú mastnotu, ale môže tiež vytvoriť pálenú škvrnu, v ktorej bola táto kôra tak tvrdá,.
Kuracie mäso vychladne najmenej 10 minút pred podávaním. Správne chladenie nastaví kôru a zabezpečí, že kura bude robiť všetko svoje prídavné varenie. Chcel som úplne vychladnúť všetky zvyšné kurčatá a potom ich uložiť v chladničke do vzduchotesnej nádoby s papierovým uterákom. Papierová utierka absorbuje kondenzáciu a udržiava to kuracie krehké na polnočný svačink.
